Konserwa prasowana wg Zbója:

Wp I (łopatka) – 60-65 % wsadu
Podgardle mięsne b/s, b/g, b/ś – 35-40 % wsadu

Przyprawy na 1 kg:

p-sól – 18g
czosnek – 15g (może być mniej, mi pasuje tyle co...

Jeśli mamy nadmiar skórek wieprzowych, warto zrobić sobie taki granulat ze skórek. Idealny dodatek do konserw jako zamiennik w recepturach gdzie jest emulsja kolagenowa. Można dodać do salcesonów,...

Składniki:

- łopatka - 1/3
- karkówka - 1/3
- boczek - 1/3 (ilość w zależności od pojemności szynkowaru lub praski)

- peklosól - 18g/kg
- pieprz czarny mielony - 2 g/kg
- kolendra mielona - 1,5...

Moim skromnym zdaniem temat powinien być rozdzielony - konserwy a produkty z szynkowara, różnią się procesem obróbki cieplnej. Mogę zrozumieć niepokorność do portalu z którego powstała wasza wiedza,...

Składniki:
- boczek (ilość w zależności od wielkości praski)
- peklosól - 18g/ kg.

Przygotowanie:
Boczek dokładnie nacieramy peklosolą. Peklowanie 4 dni. Następnie wkładamy do praski i umieszczamy w...

MIELONKA WIEPRZOWA NA SZYBKO.
SUROWIEC
-boczek 800 g
-łopatka 600 g
-karkówka 400 g
PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
-sól 19 g/kg (ja zastosowałem wędzoną moja była wędzona 20 godzin )
-woda 250 mil...

Składniki:
- filet z indyka - w zależności od pojemności praski lub szynkowaru. U mnie około 1,5 kg
- peklosól/sól (50/50) - 18g / 1 kg

Sposób wykonania:
Filety dokładnie myjemy. Wycinamy tłuste...

Składniki:
- 1 szynka (w zależności od wielkości praski lub szynkowaru) - u mnie około 1,5kg
- peklosól - 18g/kg

Sposób wykonania:
Szynkę peklujemy na sucho. Dokładnie nacieramy ją peklosolą....

Przysmak z uszu
przysmak z uszu.jpg

Składniki:
- uszy wieprzowe
- żelatyna
- liście laurowe
- czosnek granulowany
- sos sojowy
- liście laurowe
- pieprz kolorowy (ziarna)
- woda
- sól w...

Składniki:
- piersi kacze ze skórą (ilość w zależności od pojemności szynkowara lub praski)
- mieszanka soli i peklosoli (50/50) - 18g/kg
- mieszanka do peklowania na sucho ( ) - 18g/kg
- pieprz...

Boczek rozcinamy na grubość 1-1,5cm. Peklujemy na sucho 18g/kg przez 3dni.
Równocześnie peklujemy odpowiednią ilość np. łopatki, szynki, okrawków od formowania boczku 18g/kg.
Łopatkę bądź inne mięso...

Składniki: Szynka wp(na zdjęciu wycięty cały mięsień) sól peklowa 20g/kg mięsa Wykonanie: Szynkę myjemy, osuszamy a następnie nacieramy solą peklową w ilości 20g na każdy kilogram mięsa. Pakujemy...

IMG_1059.JPG
IMG_1058.JPG
IMG_1057.JPG
Przepis
Będziemy potrzebować
Mięso bez kości
-udziec indyka 800 g.
-udko kurczaka 400 g.
Przyprawy
-peklo sól lub sól kamienną nie jodowaną 16 g/kg
-...

2.JPG
1.JPG
Przepis
Na ten wyrób wykorzystałem:
-1,7 kg schabu bez kości
-0,5 kg słoniny
-pieprz czarny do posypania słoniny
-papryka słodka wędzona i pieprz młotkowany z kolendrą do posypania po...

12107803_539730736189397_8105272340169208454_n.jpg
11224074_539730726189398_4544760986690507897_o.jpg
Przepis
.Coś takiego bardzo podobnego kiedyś serwowali w wojsku.Było bardzo dobre więc...

12063490_536774859818318_2870301270112744593_n (1).jpg
12032063_536774853151652_5556393537976176940_n.jpg

Na tą porcje wykorzystałem
Mięso
- łopatka 800g
-boczek 800 g
-wołowina 900g
Przyprawy...

12002273_529673243861813_5219320324262590064_n.jpg
11998994_529673247195146_9093230513343432221_n.jpg
11986971_529673250528479_1317322783356384628_n (1).jpg
Przepis
Tą porcję zrobiłem w prasce o...

11898543_524988434330294_4665476154759119295_n (1).jpg
2.jpg
1.jpg

Przepis
Składniki:
szynka i łopatka najładniejsze kawałki mięsa mniej więcej po równo ,peklosól 20g/kg mięsa,pieprz czarny...

11947438_524229474406190_5294639596820952939_n.jpg
11900011_524229497739521_33971267821984254_n.jpg
11891015_524229544406183_5253272104412207762_n.jpg
1.jpg
Dziś zrobimy słoninę wojskową z...

10.JPG
9.JPG
4.JPG
3.JPG
2.JPG
1.JPG
Przepis
-1 kg słoniny cienkiej bez skóry
-sól 25-30 g/kg
-oregano
-zioła prowansalskie
-tymianek
-majeranek
-bazylia
-pieprz młotkowany z kolendrą...

DSC00045.JPG
DSC00006.JPG
Przepis
Na ziołową słoninę będziemy potrzebowali:
-1 kg słoniny cienkiej bez skóry
-sól kamienna nie jodowana ,morska lub himalajska 30-33 g/kg
-oregano
-zioła...

11224316_524260841069720_1727082109364391150_n.jpg
11947579_524260844403053_2955054959728199777_n.jpg
Surowiec:
-800 g udziec indyka
-400 g pierś z kurczaka

Przyprawy i materiały pomocnicze:...

SUROWIEC
-golonka u mnie 1,5 kg
-łopatka 1,2 kg

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
-sól 19 g/kg do mięsa mielonego
-peklosól 19 g/kg do mięsa w kawałkach
-pieprz czarny 2 g/kg
-oregano suszone 0,5...

11953186_524364421059362_8999847050890242941_n.jpg
11951257_524364424392695_7406211038487808_n.jpg
Surowiec
-boczek około 2 kg ale to zależy jaki mamy szynkowar jakiej pojemności
Przyprawy...

12043214_534462756716195_7394281722753378873_n.jpg
12049547_534462800049524_4499113150771799210_n.jpg
Przysmak śniadaniowy(mielonka)podejście drugie.Tym razem w szynkowarze okrągłym i z mniejszym...