W osłonkach barierowych

Nowy temat

Tematy: 11 • Strona 1 z 1

Tematy

Odpowiedzi

Odsłony

Ostatni post

Żelatyna w roli głównej i nie tylko

Ostatni post autor: Krzysztof « 05 kwie 2017, 10:35
Odpowiedzi: 11
1

2
autor: Krzysztof » 28 lis 2016, 8:13

2 min read

Pierwszy post

Zakupiony surowiec:
-żołądki drobiowe 1kg
-groszek 1 puszka
-włoszczyzna młoda
-żelatyna
Żołądki peklowane 24h 20g/kg (50/50), następnie sparzone 20 minut w 80°. Miedzy czasie ugotowana...

Ostatni post

Surowiec:
-szynka wp 0,5kg
-papryka czerwona 1szt
-papryka zielona 1szt
-włoszczyzna
-żelatyna Gellwe op. 50g na 0,5l wywaru
-peklosól 20g/kg

Szynkę myjemy, kroimy w kostkę 2x2 3x3 i peklujemy na...
11 Odpowiedzi

3633 Odsłony

Ostatni post autor: Krzysztof Wyświetl najnowszy post
05 kwie 2017, 10:35
Mielonka w osłonce barierowej termokurczliwej.

Ostatni post autor: ArturDor « 12 gru 2016, 19:59
Odpowiedzi: 1
autor: Gonzo » 10 lis 2016, 9:31

2 min read

Pierwszy post

Moja wariacja na mielonkę w osłonce barierowej termokurczliwej.
Jako że zostało mi z obrabiania mięs do wędznia ok. 1,5kg tłustszego mięsa (było w planach na kiełbasę, ale się "rozmyło" ),...

Ostatni post

Mielonka w moim wykonaniu :)
Nie zakładając nowego tematu tu dopiszę moje wyczyny.

Kiełbasa Wieprzowo Wołowa drobno mielona parzona

Mięsa posiekane na mniejsze kawałki i peklowane przez 48 godz...

1 Odpowiedzi

1254 Odsłony

Ostatni post autor: ArturDor Wyświetl najnowszy post
12 gru 2016, 19:59
Mielonka turystyczna

Ostatni post autor: Gonzo « 02 gru 2016, 18:23

autor: Gonzo » 02 gru 2016, 18:23

1 min read

Mielonka turystyczna
mielonka turystyczna.jpg
Składniki:
- mięso wieprzowe kl II (wybierałem raczej chude) 4kg
- mięso wieprzowe kl III (z golonek) 0,5kg
- mąka 30-50g/kg, ja dałem pszenną graham,...

0 Odpowiedzi

1002 Odsłony

Ostatni post autor: Gonzo Wyświetl najnowszy post
02 gru 2016, 18:23
Mielonka Tyrolska Spółdzielni KzG

Ostatni post autor: arkawroc « 30 lis 2016, 21:34
Odpowiedzi: 2
autor: Sivon » 28 lis 2016, 12:06

1 min read

Pierwszy post

Mielonka KzG receptura na 25kg

Wp klasy I 5kg
Wp klasy II 20kg

Uzyskane z łopatki wp oraz boczku wp.

Mięso było peklowane dawką 18g/kg przez 24 godziny w warunkach chłodniczych.

Rozdrabnianie:

I...

Ostatni post

spróbuj tak jak my z przyprawa do tyrolskiej 3g/kg reszta bez zmian-wychodzi w smaku jak oryginał

2 Odpowiedzi

1319 Odsłony

Ostatni post autor: arkawroc Wyświetl najnowszy post
30 lis 2016, 21:34
Jackówka puszczańska w wersji parzonej

Ostatni post autor: Jacekw21 « 26 lis 2016, 23:53

autor: Jacekw21 » 26 lis 2016, 23:53

2 min read

11960031_524364657726005_2580649261091319221_n.jpg
11896085_524364631059341_2500813877079379241_n.jpg
1.jpg
Surowiec
Mięso jedynka z
schab-1.250 kg
szynka-1.250 kg
Mięso tłuściejsze dwójka :...

0 Odpowiedzi

956 Odsłony

Ostatni post autor: Jacekw21 Wyświetl najnowszy post
26 lis 2016, 23:53
ala-Mortadela ze słoniną

Ostatni post autor: Jacekw21 « 26 lis 2016, 23:48

autor: Jacekw21 » 26 lis 2016, 23:48

1 min read

12189117_545221575640313_2178509753061568362_n.jpg
12063434_545221588973645_4333362649920405713_n.jpg
12049190_545221552306982_2810054161208001575_n.jpg
4.jpg
3.jpg
2.jpg
1.jpg
PRZEPIS...

0 Odpowiedzi

845 Odsłony

Ostatni post autor: Jacekw21 Wyświetl najnowszy post
26 lis 2016, 23:48
Mielonka tyrolska

Ostatni post autor: Jacekw21 « 26 lis 2016, 23:42

autor: Jacekw21 » 26 lis 2016, 23:42

1 min read

DSC00055.JPG

DSC00004.JPG
Przepis
Będziemy potrzebować
-sztuczne osłonki barierowe -termo kurczliwe
-woda 150-200 mililitrów
Mięso
-800 g boczku
-350 g łopatki (tylko chude kawałki)
-350 g...

0 Odpowiedzi

784 Odsłony

Ostatni post autor: Jacekw21 Wyświetl najnowszy post
26 lis 2016, 23:42
Słonina mozaikowa

Ostatni post autor: Jacekw21 « 26 lis 2016, 23:36

autor: Jacekw21 » 26 lis 2016, 23:36

0 min read

Surowiec
-cienka słonina max 2 cm
-skórki wieprzowe najlepsze z świnki która była smalona słomą .
Jak takich nie ma mogą być zwykłe .Ja miałem większość smalonych.

Przyprawy i materiały pomocnicze...

0 Odpowiedzi

977 Odsłony

Ostatni post autor: Jacekw21 Wyświetl najnowszy post
26 lis 2016, 23:36
Mielonka bosmańska - przepis z 1976r.

Ostatni post autor: Gonzo « 26 lis 2016, 10:28

autor: Gonzo » 26 lis 2016, 10:28

1 min read

Mielonka bosmańska - przepis z 1976r.
mielonka bosmańska.jpg
- wieprzowina kl I 1kg

- wieprzowina kl. II 2kg

- wieprzowina kl. III (ścięgnista) 1,2kg

- cielęcina (łopatka) 0,8kg

- pieprz...

0 Odpowiedzi

820 Odsłony

Ostatni post autor: Gonzo Wyświetl najnowszy post
26 lis 2016, 10:28
Mortadela morska, przepis z roku 1976

Ostatni post autor: Gonzo « 26 lis 2016, 10:19

autor: Gonzo » 26 lis 2016, 10:19

1 min read

Mortadela morska - przepis z 1976r.
mortadela morska.jpg
Składniki:
- mięso wieprzowe kl. III 3kg
- mięso cielęce kl. II 0,75kg
- podgardle wieprzowe 0,5kg
- słonina 0,75kg
- poeklosól i sól...

0 Odpowiedzi

795 Odsłony

Ostatni post autor: Gonzo Wyświetl najnowszy post
26 lis 2016, 10:19
Mielonka z indykiem

Ostatni post autor: Gonzo « 26 lis 2016, 10:13

autor: Gonzo » 26 lis 2016, 10:13

0 min read

Mielonka z indykiem
mielonka z indykiem.jpg
- mięso z indyka (podudzia) 2,5kg
- wieprzowina kl. II 2,5kg
- pieprz naturalny 1,0g/kg
- gałka muszkatołowa 0,5g/
- cukier 1,5g/
- czosnek granulowany...

0 Odpowiedzi

847 Odsłony

Ostatni post autor: Gonzo Wyświetl najnowszy post
26 lis 2016, 10:13

Nowy temat

Tematy: 11 • Strona 1 z 1

Wróć do wykazu forów

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 1 gość