Ostatnio przekonałem się do takiej wersji peklowania. Peklowanie na "sucho", ponieważ można by tu dyskutować o tym. Proces przebiega następująco. Mięso peklujemy mieszanką do peklowania na...

Z racji że praktycznie nie pekluję na mokro (heheh) to mam kilka spostrzeżeń. zdecydowanie lepszy kolor po peklowaniu uzyskuje się peklując na sucho w "próżni". oczywiście skromny dodatek...

Witam.
Dziadek poprawił swoją tabelę i podaje skład procentowy solanki dla mniej słonolubnych.

Peklowanie mokre zmodyfikowane – zredukowana słoność - autor Dziadek

DZIADEK:. Co do mieszanki...

Dział z książki

Witam
Dodaje skany o peklowaniu suchym i mokrym z książki: ,,Produkcja wędlin'' Na uwagę zasługuje informacja o dawce saletry. Mam nadzieje, że komuś się to przyda i rozwieje wszystkie wątpliwości

P_przetwórtswo_mięsa.pdf

0001.jpg
0002.jpg
0003.jpg
0004.jpg
0005.jpg
0006.jpg
0007.jpg
0008.jpg
0009.jpg
0010.jpg
0011.jpg
0012.jpg
0013.jpg
0014.jpg
0015.jpg...

Peklowanie mięsa drobnego i elementów

Peklowanie mięsa w elementach:

Peklowanie przeprowadzamy w ten sposób, że element (np. boczek) nacieramy b. dokładnie ze
wszystkich stron mieszanką peklującą,...

Przygotowanie mieszanki do peklowania:

Peklosól

Przyprawy, których użyłem:
- czosnek granulowany
- gorczyca biała
- pieprz czarny mielony
- kolendra
- rozmaryn
- liść laurowy
- ziele angielskie
-...

Kiedyś dawno ... dawno temu w odległej i rozległej krainie zwanej czasem internetem szukałem różnych informacji na temat wyrobu wędlin, peklowania, osłonek, wędzenia, przypraw etc ...
Wszystkie te...

Kiedys używałem tabeli Dziadka aż doszedłem do wniosku, że dość już tego ważenia mięsa, odmierzania wody itp. itd. Teraz przygotowuję mięso do peklowania - formuję kawałki,
20161116_190622.jpg...