Tydzień temu zrobiłem 3 wersje śledzia, a dziś przetestowałem:

Sos nr. 1

Przecier z kartoniku 260g
seler 20g
pietruszka 10g
marchew 40g
papryka czerwona 30g
cebula 50g
papryka susz. 1g
papryczki...

Składniki:

- łopatka 0,7 kg
- podgardle ze skórą 0,7 kg
- boczek ze skórą 0,9 kg
- cebula 0,5 kg
- sól 38 g
- pieprz świeżo mielony 5 g
- kolendra mielona 3 g
- listki laurowe 3-4 szt.
- jałowiec...

Brzmi kontrowersyjnie prawda? ale zapewniam konserwa jest super w smaku, przepis znaleziony u jakiegoś niemieckiego kucharza? :mrgreen:

Z golonki wycinam kość, ścięgna... itd. pekluję 24 godz....

Jest to stary i prosty Rosyjski przepis, kilka przypraw sól, mięso i gotowe :) Tushonka jest dobra do spożycia na zimno, można podgrzać i zjeść np. z kaszą

W moim przypadku było to 2,2kg łopatki...

Kolejna wariacja na temat tuszonki, tym razem wersja z cebulą świeżą, robiłem też eksperyment z suszoną, daje ładny kolor konserwy ale smak mięsa jest lekko gorzkawy.

Tuszonka z cebulą przepis:...

Nie samymi wędlinami żyje człowiek. Czasem by się chciało na szybko domowego obiadku ;)

No to proszę: (proporcje na słoik 345ml)
- mięso 200g (z udek kurczaka, indycze, wieprzowe, wołowina, kaczka,...

SUROWIEC
-1 kg wołowiny 2 klasa
-1 kg boczku ze skórą
-250 g skórek wieprzowych wędzonych

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
-10 g soli morskiej /kg
-5 g peklo soli /kg
-1 g/kg pieprz kolorowy...

- łopatka 1,5kg peklowane 15gr/1kg 24h
- czosnek 27g
- pieprz świeżo mielony 6g
- majeranek 1,5g
- gorczyca 6g
- skórki wp. po ugotowaniu 65g
- woda 200ml
Mięso pokrojone w drobne kawałki ok 1cm,...

Prosta smaczna konserwa, boczek z cebulą, niebo w gębie :D :) Boczek 1,3kg kroimy w kostkę ok 1-1,5cm i peklujemy dawką 15g/kg, po 24 godz. dodaję 160g drobno posiekanej cebuli, rozgotowane zmielone...

Tuszonka wieprzowa według Czarka i Marioli.

Jest to konserwa zrobiona z pokrojonej w większą kostkę łopatki wieprzowej, natartej solą z pieprzem czarnym z dodatkiem czosnku i liścia laurowego....

Składniki:
- karkówka- 1 kg
- łopatka – 1 kg
-cebula – 5 szt.
- czosnek – 4 duże ząbki
- majeranek – 2 łyżki
- tymianek – 2 łyżki
- ziele angielskie – 6 kulek
- liść larowy – 5 szt.
- smalec – 2...

Dzisiaj przygotowałem konserwę słoikową w w dwóch wersjach smakowych.
Składniki:
-łopatka lub szynka wieprzowa
-peklosól 18-20g/kg mięsa
-woda ciepła do rozpuszczenia żelatyny 100ml/kg
-żelatyna...

Szukając przepisów na słynna wojskowa "małpę" natknąłem się na przepis godny polecenia.

MAŁPA WOJSKOWA
Składniki przepisu
wołowina pieczeniowa - 0,7 kg
gulasz wieprzowy - 0,2 kg...

Postanowiłam i ja coś podziałać ze słoikami :D Jedna partia to risotto z warzywami i gulaszem z żołądków indyczych ( są lepsze od kurzych i mają więcej mięsa niż części chrzęstnych) :D Druga...

Zimno, wietrznie, w lodówce puchy trzeba było coś zrobić. Od jakiegoś czasu w spiżarce stał zakupiony szybkowar i słoiczki. Najpierw zrobiliśmy 2 konserwy mięsne a wczoraj takie oto słoikowe dania...

Skład 2,5 kg łopatki, 18-20g peklosoli na kg miesa,2g pieprzu czarnego oraz 2g pieprzu ziolowego na kg miesa, majeranek (w sumie nie ważony tylko na oko ale pewnie kolo 5-10 g było w słoiczku to na...

IMG_1741.JPG
IMG_1740.JPG

Przepis

SUROWIEC
-2 nóżki wieprzowe
-2 tylne golonki duże
-2 ozory
-4 nerki
-skórki 0,5 kg
-płuca 0,5 kg
-serce wieprzowe
-serduszka drobiowe 0,5 kg
INNE
-słoiki...

IMG_0979.JPG
IMG_0978.JPG
IMG_0977.JPG[/

Skład
-2 kg łopatki -1 kg szynki-peklo sól 18 gr/kg mięsa-3 gr pieprzu białego lub czarnego/kg mięsa-2 gr pieprzu ziołowego/kg mięsa-2 gr majeranku do...

Konserwa smarowna
konserwa smarowna.jpg

Wykonana w oparciu o przepis kol. Andrzeja – bagno z WD

Składniki:
- mięso wieprzowe (kl II 50% i kl. III 50%) 65%
- wątroba wieprzowa 5%
- smalec 30%
-...

Tuszonka. składniki:

- 1,5 kg Łopatki (peklujemy 19-20 g/kg)
- 5 g pieprz świeżo mielony
- 10 g cebula prażona
- 3 listki laurowe
- 10 g żelatyna
- 0,5 l wody

Mięso kroimy w kawałki ok 3 cm i...