Zapasy na PKP 8-)
Po kilku ładnych mies. przeprosiłem się z szybkowarem i było małe dreptanie kuchenne.
Pełna prowizorka, nie było golonek tylnych. Kilkugodzinne peklowanie w temp. pokojowej.
Rano...

mam pytanie czy ktoś z was ma ten sprzęt ? Pytam bo interesuje mnie opinia użytkownika na temat tego sprzętu.
Proszę się wypowiedzieć:
1 jak wam pracuje się na tym urządzeniu.
2 ile mięsa...

Takie tam boczęta :D
Dwie ostatnie fotki to mój przywatny towar z koscią i skórą. Wsio idzie do mrożenia. "Chwilowo" mięska z wieprzka nie spożywam. Oczywiście po wystygnięciu plasterek...

Ci co smakowali to wiedzą że dobre więc zapraszam do wykonania.

1 kg śledźi św 5 dużych cebul, 1/2 szkl oleju, 1/2 szkl wody, 1/4 szkl octu, 2 łyżki vegety, 2 łyżki cukru, trochę pieprzu, puszka...

Boczek wieprzowy, wędzony metodą w garnku na zrębkach olcha/buk.

Surowiec:

Boczek wieprzowy ze skórą 1,5 kg

Skład solanki 1 litr:

liść laurowy połamane 5-6 liści
ziele angielskie 10-12...

Pierwsze mieszanie-działa 8-)
Kminkowa "na winie", przyprawy jak do kabanosów z PW 16.Obrzynki ze wszystkich elementów wp oprócz głowy.
Towar zmielony prze sitko 8mm. wymieszany z p-solą i...

Witam, czasu urlopu to czas do testów. Postanowiłem zrobić najprostszą kiełbasę. Technolodzy i wszelkiej maści spece dostają teraz palpitacji serca :D

Mianowicie kupiłem dwa kilo łopatki w...

Od jakiegoś czasu niektóre rzeczy typu polędwice czy wołowinę na Pastrami parzę za pomocą cyrkulatora do sous vide. Polecam przeglądanie portali z ogłoszeniami... Najczęściej używam cyrkulatora...

Do zrobienia kiełbasy potrzebowaliśmy w naszym przypadku:

- 14kg karkówki, peklowane dawką 20g/kg
- pieprz czarny 2g/kg
- majeranek 1g/kg
- czosnek świeży 1g/kg
- gorczyca 2g/kg
- glukoza 28g...

Witam.
Czy ktoś miał styczność z tą wędzarką? Co to jest warte?

Witam wszystkich.
Wędzarnia Borniak uw-70 pewnie znana jest wszystkim lub prawie wszystkim.
Mała dość dobrze zrobiona moim zdaniem. Zakupiłem w środę i wędziłem pierwszy raz w życiu.
Całość wędlin do...

Tradycja produkcji Mortadelli, najsłynniejszej włoskiej mielonej kiełbasy sięga starożytności – czasów Etrusków i Galów. Z antycznego Rzymu wywodzi się za to jej nazwę. Pierwsza wersja jej powstania...

I tak oto przedstawiam moją nową zabawkę :D z małą pomocą Gonza pasuje do polskich puszek.

DSCN7418.JPG DSCN7420.JPG
DSCN7422.JPG DSCN7424.JPG

Ps. Gonzo ma identyczną :mrgreen:

W końcu zbudowałem swój własny 'kibelek' to była szybka akcja bez planów, pierwszy dzień wylewka 100x100 8-) Reszta jak widać (może nie jest idealnie ale wędzi) Zaraz padną pytania, dlaczego brak...

12L, siostrzeniec z Wrocka zrobił 8-) Jak się sprawuję to dopiero za czas jakiś sprawdzę, na sucho śmiga, że aż miło. Obroty prawo-lewo, płynna regulacja obrotów :D
Zawiozłem mu też dziś Alfę 22 i...

Obserwujac poczynania silnikow elektrycznych ze wspomagania samochodowego najczesciaj wykorzystywanego do napedow nadziewarek itp postanowilem spasowac to z moja Alfa12. Koniec slimaka spilowalem na...

Pasztet myśliwski - konserwa domowa

Składniki:
- mięso kl. II z dzika 1 kg – ścinki z rozbioru (lub wieprzowe)
- wątroba z indyka 0,5kg
- piersi dzikiej kaczki 0,5 kg - lub z kaczki hodowlanej
-...

Konserwa prasowana wg Zbója:

Wp I (łopatka) – 60-65 % wsadu
Podgardle mięsne b/s, b/g, b/ś – 35-40 % wsadu

Przyprawy na 1 kg:

p-sól – 18g
czosnek – 15g (może być mniej, mi pasuje tyle co...

Lunch meat wg. Gonza

Składniki
boczek – 0,80 kg
łopatka- 2,60 kg
golonka – 0,60 kg
skóra z golonki – 0,10 kg
woda 100ml
skrobia ziemniaczana - 8dkg
płaska łyżka żelatyny.
peklosól – 15-16g/kg
pieprz...

Kolejna udana wg. mnie konserwa, prosta i szybka w produkcji, w smaku delikatna rozpływa się w ustach.

Wykonanie:

Kawałki boczku ze skórą docinamy na wielkość puszki i peklujemy 15g/24h, na dno...

Ostatnio przekonałem się do takiej wersji peklowania. Peklowanie na "sucho", ponieważ można by tu dyskutować o tym. Proces przebiega następująco. Mięso peklujemy mieszanką do peklowania na...

Jest to na razie eksperyment, chleb stał kilka dni w temp. pokojowej w smaku dobry ale mocno kruchy, traktuje to jako raczej dodatek do konserwy tj. mam tuszonkę ale przydałoby się czymś zagryźć :D...

GOSPODARKA MIĘSNA ( )

O czym należy pamiętać przy produkcji konserw mięsnych?

Konserwy mięsne zaliczane są do produktów żywnościowych, w których różne rodzaje tkanki mięsno tłuszczowej i dodatków...