Od czasu do czasu na gdyńskiej hali można nabyć świeże wątróbki dorszowe. Można z nich szybko i bez specjalnego zachodu przygotować dobrą przekąskę :D . Wiadomo do czego :whistle:
Podaję dwa...

Nabyłem w sklepie na A......... jeszcze kilka jest ,jakby ktoś potrzebował profi w niezłej cenie. ;)

P1020620.jpg P1020604.jpg P1020597.jpg P1020596.jpg

Biała kiełbasa
Biała kiełbasa to tradycyjna potrawa wielkanocna Kuchni Pałuckiej kiedyś jadana tylko na święta.
To jest moja wersja i taka mi najlepiej smakuje.

Składniki:
2 kg łopatki
1 kg boczku...

Składniki:
ryż ugotowany al dente w ilości 400 g
400 g dorsza
300 g makreli wędzonej
100 g szprotek wędzonych
400 g cebuli
3 słoiki koncentratu pomidorowego 30 % ( można dać swój przecier...

IMG_1562.JPG
IMG_1527.JPG
IMG_1526.JPG
IMG_1459.JPG
IMG_1458.JPG
IMG_1457.JPG

SUROWIEC

-5 kg łopatki krojona jak leci 1,5-2,5 cm
-4 kg boczku mielona sitko 10 mm

PRZYPRAWY I MATERIAŁY...

Szukając, coś wpadło mi w oko Podaje namiary

Cena 265 USD + 70 USD dostawa

skrócona instrukcja

Cena 270 USD + 80 USD dostawa
Przy zakupie 10 szt rabat 20 %

Tydzień temu zrobiłem 3 wersje śledzia, a dziś przetestowałem:

Sos nr. 1

Przecier z kartoniku 260g
seler 20g
pietruszka 10g
marchew 40g
papryka czerwona 30g
cebula 50g
papryka susz. 1g
papryczki...

Składniki:

- łopatka 0,7 kg
- podgardle ze skórą 0,7 kg
- boczek ze skórą 0,9 kg
- cebula 0,5 kg
- sól 38 g
- pieprz świeżo mielony 5 g
- kolendra mielona 3 g
- listki laurowe 3-4 szt.
- jałowiec...

Brzmi kontrowersyjnie prawda? ale zapewniam konserwa jest super w smaku, przepis znaleziony u jakiegoś niemieckiego kucharza? :mrgreen:

Z golonki wycinam kość, ścięgna... itd. pekluję 24 godz....

Proszę o opinie . Według mnie posiada dobre parametry, nadaje się do dodania jemu co nieco by przysposobić jego do autoklawu.

Do zrobienia kiełbasy potrzebowaliśmy w naszym przypadku:

- 14kg karkówki, peklowane dawką 20g/kg
- pieprz czarny 2g/kg
- majeranek 1g/kg
- czosnek świeży 1g/kg
- gorczyca 2g/kg
- glukoza 28g...

Do zrobienia salami użyłem:

- łopatka 3,8 kg, peklowane dawką od 22 do 25g/kg
- słonina 200g, solona 18g/kg
- pieprz mielony 10g
- pieprz zielony marynowany 30g
- cukier 12g
- czosnek 30g
-...

Składniki:

- polędwica
- peklosól 25 g / 1 kg
- cukier – 2g / 1 kg
- kolendra cała
- czosnek świeży
- bazylia suszona
- kultury bakterii

Przygotowanie:
Z polędwicy odkrawamy mizdrę i warkocz....

Od samego poczatku mojej przygody z wedzeniem zawsze mialem w planach beczke J I w koncu udalo sie !!!!! Mala zgrabna mobilna I nawet miesci sie do samochodu typu Smart. Prosta w obsludze bez 1000...

Palcówka z dodatkiem ducha puszczy.
Przepis na 3kg:

- 1,2kg boczek
- 1,8 kg łopatka

Mięso peklujemy dawką 22g/kg przez min 24h, po tym czasie mielimy na stiku 8mm i dodajemy na całość (3 kg)...

mam pytanie czy ktoś z was ma ten sprzęt ? Pytam bo interesuje mnie opinia użytkownika na temat tego sprzętu.
Proszę się wypowiedzieć:
1 jak wam pracuje się na tym urządzeniu.
2 ile mięsa...

Zapasy na PKP 8-)
Po kilku ładnych mies. przeprosiłem się z szybkowarem i było małe dreptanie kuchenne.
Pełna prowizorka, nie było golonek tylnych. Kilkugodzinne peklowanie w temp. pokojowej.
Rano...

Takie tam boczęta :D
Dwie ostatnie fotki to mój przywatny towar z koscią i skórą. Wsio idzie do mrożenia. "Chwilowo" mięska z wieprzka nie spożywam. Oczywiście po wystygnięciu plasterek...

Ci co smakowali to wiedzą że dobre więc zapraszam do wykonania.

1 kg śledźi św 5 dużych cebul, 1/2 szkl oleju, 1/2 szkl wody, 1/4 szkl octu, 2 łyżki vegety, 2 łyżki cukru, trochę pieprzu, puszka...

Boczek wieprzowy, wędzony metodą w garnku na zrębkach olcha/buk.

Surowiec:

Boczek wieprzowy ze skórą 1,5 kg

Skład solanki 1 litr:

liść laurowy połamane 5-6 liści
ziele angielskie 10-12...

Pierwsze mieszanie-działa 8-)
Kminkowa "na winie", przyprawy jak do kabanosów z PW 16.Obrzynki ze wszystkich elementów wp oprócz głowy.
Towar zmielony prze sitko 8mm. wymieszany z p-solą i...

Witam, czasu urlopu to czas do testów. Postanowiłem zrobić najprostszą kiełbasę. Technolodzy i wszelkiej maści spece dostają teraz palpitacji serca :D

Mianowicie kupiłem dwa kilo łopatki w...

Od jakiegoś czasu niektóre rzeczy typu polędwice czy wołowinę na Pastrami parzę za pomocą cyrkulatora do sous vide. Polecam przeglądanie portali z ogłoszeniami... Najczęściej używam cyrkulatora...