Witam wszystkich.
Wędzarnia Borniak uw-70 pewnie znana jest wszystkim lub prawie wszystkim.
Mała dość dobrze zrobiona moim zdaniem. Zakupiłem w środę i wędziłem pierwszy raz w życiu.
Całość wędlin do...

Tradycja produkcji Mortadelli, najsłynniejszej włoskiej mielonej kiełbasy sięga starożytności – czasów Etrusków i Galów. Z antycznego Rzymu wywodzi się za to jej nazwę. Pierwsza wersja jej powstania...

Zapasy na PKP 8-)
Po kilku ładnych mies. przeprosiłem się z szybkowarem i było małe dreptanie kuchenne.
Pełna prowizorka, nie było golonek tylnych. Kilkugodzinne peklowanie w temp. pokojowej.
Rano...

I tak oto przedstawiam moją nową zabawkę :D z małą pomocą Gonza pasuje do polskich puszek.

DSCN7418.JPG DSCN7420.JPG
DSCN7422.JPG DSCN7424.JPG

Ps. Gonzo ma identyczną :mrgreen:

W końcu zbudowałem swój własny 'kibelek' to była szybka akcja bez planów, pierwszy dzień wylewka 100x100 8-) Reszta jak widać (może nie jest idealnie ale wędzi) Zaraz padną pytania, dlaczego brak...

Takie tam boczęta :D
Dwie ostatnie fotki to mój przywatny towar z koscią i skórą. Wsio idzie do mrożenia. "Chwilowo" mięska z wieprzka nie spożywam. Oczywiście po wystygnięciu plasterek...

12L, siostrzeniec z Wrocka zrobił 8-) Jak się sprawuję to dopiero za czas jakiś sprawdzę, na sucho śmiga, że aż miło. Obroty prawo-lewo, płynna regulacja obrotów :D
Zawiozłem mu też dziś Alfę 22 i...

Obserwujac poczynania silnikow elektrycznych ze wspomagania samochodowego najczesciaj wykorzystywanego do napedow nadziewarek itp postanowilem spasowac to z moja Alfa12. Koniec slimaka spilowalem na...

Pasztet myśliwski - konserwa domowa

Składniki:
- mięso kl. II z dzika 1 kg – ścinki z rozbioru (lub wieprzowe)
- wątroba z indyka 0,5kg
- piersi dzikiej kaczki 0,5 kg - lub z kaczki hodowlanej
-...

Konserwa prasowana wg Zbója:

Wp I (łopatka) – 60-65 % wsadu
Podgardle mięsne b/s, b/g, b/ś – 35-40 % wsadu

Przyprawy na 1 kg:

p-sól – 18g
czosnek – 15g (może być mniej, mi pasuje tyle co...

Lunch meat wg. Gonza

Składniki
boczek – 0,80 kg
łopatka- 2,60 kg
golonka – 0,60 kg
skóra z golonki – 0,10 kg
woda 100ml
skrobia ziemniaczana - 8dkg
płaska łyżka żelatyny.
peklosól – 15-16g/kg
pieprz...

Kolejna udana wg. mnie konserwa, prosta i szybka w produkcji, w smaku delikatna rozpływa się w ustach.

Wykonanie:

Kawałki boczku ze skórą docinamy na wielkość puszki i peklujemy 15g/24h, na dno...

Ostatnio przekonałem się do takiej wersji peklowania. Peklowanie na "sucho", ponieważ można by tu dyskutować o tym. Proces przebiega następująco. Mięso peklujemy mieszanką do peklowania na...

Jest to na razie eksperyment, chleb stał kilka dni w temp. pokojowej w smaku dobry ale mocno kruchy, traktuje to jako raczej dodatek do konserwy tj. mam tuszonkę ale przydałoby się czymś zagryźć :D...

GOSPODARKA MIĘSNA ( )

O czym należy pamiętać przy produkcji konserw mięsnych?

Konserwy mięsne zaliczane są do produktów żywnościowych, w których różne rodzaje tkanki mięsno tłuszczowej i dodatków...

Zakupiłem dziczka /38 kg/ po 5 zeta za kg i sam musiałem się z nim zmierzyć. Poprzypominałem sobie co nas Andrzejek Bagno nauczał i jakoś tam poszło. Przy dzielnej pomocy Jolanty :D
Zrobiłem...

Makrela pokrojona w dzwonki, solanka 10% 2 godz., odstawiona do lodówki na 12 godz. Parowana 5-7 min.

Sos:
- papryka czerwona 280g
- cebula 150g
- marchew 50g
- olej do przesmażenia warzyw 30g...

Witam czy ktoś z forumowiczów przerabiał szafę ubraniową metalową na wędzarnię. Mam chytry plan właśnie to zrobić. Moja obecna beczka nie daje rady ze względu na ostatnie ilości nie wszystko się...

Wiosna juz sie zaczela do majowego weekendu kilka dni tak wiec mam ogramna prozbe jak i propozycje o podzielenie sie recepturami i przepisami na kielbase grillowa :) Ja osobiscie jeszcze nie mam...

Kolejna wariacja na teamt słoniny, tym razem ze skórą, gruba ok 3cm. ;)

Składniki:
1kg słoniny
1 łyżka soli
2 łyżki suszonej cebuli
1 łyżka czosnek suszony płatki
1 łyżeczka czosnek granulowany
1...

Ze wzgedu na miejsce mojej pracy a jest nim statek dostaje bardzo duzo pytan czy na statku jest wedzarnia ?
Wiec odpowiadam  Na statku wedzarni z prawdziwego jak i z nie prawdziwego zdarzenia...

Szybki i prosty przepis na kiełbasę:

- Mięso z szynki 2kg
- peklosól 18g/kg

Przyprawy na 1kg:

- 3g pieprz czarny grubo mielony
- 1g kminek utarty w moździerzu
- 11g czosnek
- 1,5g gorczyca
- woda...

Mortadela styl Boloński

Surowiec ;
1. Łopatka - 1,20 kg
2. Boczek – 0,6 kg
3. Wołowina – 0,5 kg
4. podgardle 0,7 kg
5. Słonina solona - 0,2 kg
Mięso peklujemy peklosolą 18g/kg
Słoninę solimy...