Ostatnio przekonałem się do takiej wersji peklowania. Peklowanie na "sucho", ponieważ można by tu dyskutować o tym. Proces przebiega następująco. Mięso peklujemy mieszanką do peklowania na...

Obserwujac poczynania silnikow elektrycznych ze wspomagania samochodowego najczesciaj wykorzystywanego do napedow nadziewarek itp postanowilem spasowac to z moja Alfa12. Koniec slimaka spilowalem na...

Lunch meat wg. Gonza

Składniki
boczek – 0,80 kg
łopatka- 2,60 kg
golonka – 0,60 kg
skóra z golonki – 0,10 kg
woda 100ml
skrobia ziemniaczana - 8dkg
płaska łyżka żelatyny.
peklosól – 15-16g/kg
pieprz...

Jest to na razie eksperyment, chleb stał kilka dni w temp. pokojowej w smaku dobry ale mocno kruchy, traktuje to jako raczej dodatek do konserwy tj. mam tuszonkę ale przydałoby się czymś zagryźć :D...

GOSPODARKA MIĘSNA ( )

O czym należy pamiętać przy produkcji konserw mięsnych?

Konserwy mięsne zaliczane są do produktów żywnościowych, w których różne rodzaje tkanki mięsno tłuszczowej i dodatków...

Pasztet myśliwski - konserwa domowa

Składniki:
- mięso kl. II z dzika 1 kg – ścinki z rozbioru (lub wieprzowe)
- wątroba z indyka 0,5kg
- piersi dzikiej kaczki 0,5 kg - lub z kaczki hodowlanej
-...

Zakupiłem dziczka /38 kg/ po 5 zeta za kg i sam musiałem się z nim zmierzyć. Poprzypominałem sobie co nas Andrzejek Bagno nauczał i jakoś tam poszło. Przy dzielnej pomocy Jolanty :D
Zrobiłem...

Budowa na ukończeniu. W zasadzie pozostał tylko montaż deflektora. Pierwszy dym puszczony.
Pora podziękować:
Andrzejowi K za wymurowanie paleniska i wszelkie inne porady :D
Kazikowi 55 za porady...

Makrela pokrojona w dzwonki, solanka 10% 2 godz., odstawiona do lodówki na 12 godz. Parowana 5-7 min.

Sos:
- papryka czerwona 280g
- cebula 150g
- marchew 50g
- olej do przesmażenia warzyw 30g...

Witam czy ktoś z forumowiczów przerabiał szafę ubraniową metalową na wędzarnię. Mam chytry plan właśnie to zrobić. Moja obecna beczka nie daje rady ze względu na ostatnie ilości nie wszystko się...

Wiosna juz sie zaczela do majowego weekendu kilka dni tak wiec mam ogramna prozbe jak i propozycje o podzielenie sie recepturami i przepisami na kielbase grillowa :) Ja osobiscie jeszcze nie mam...

Kolejna wariacja na teamt słoniny, tym razem ze skórą, gruba ok 3cm. ;)

Składniki:
1kg słoniny
1 łyżka soli
2 łyżki suszonej cebuli
1 łyżka czosnek suszony płatki
1 łyżeczka czosnek granulowany
1...

Ze wzgedu na miejsce mojej pracy a jest nim statek dostaje bardzo duzo pytan czy na statku jest wedzarnia ?
Wiec odpowiadam  Na statku wedzarni z prawdziwego jak i z nie prawdziwego zdarzenia...

I tak oto przedstawiam moją nową zabawkę :D z małą pomocą Gonza pasuje do polskich puszek.

DSCN7418.JPG DSCN7420.JPG
DSCN7422.JPG DSCN7424.JPG

Ps. Gonzo ma identyczną :mrgreen:

Szybki i prosty przepis na kiełbasę:

- Mięso z szynki 2kg
- peklosól 18g/kg

Przyprawy na 1kg:

- 3g pieprz czarny grubo mielony
- 1g kminek utarty w moździerzu
- 11g czosnek
- 1,5g gorczyca
- woda...

Mortadela styl Boloński

Surowiec ;
1. Łopatka - 1,20 kg
2. Boczek – 0,6 kg
3. Wołowina – 0,5 kg
4. podgardle 0,7 kg
5. Słonina solona - 0,2 kg
Mięso peklujemy peklosolą 18g/kg
Słoninę solimy...

Tydzień temu zrobiłem 3 wersje śledzia, a dziś przetestowałem:

Sos nr. 1

Przecier z kartoniku 260g
seler 20g
pietruszka 10g
marchew 40g
papryka czerwona 30g
cebula 50g
papryka susz. 1g
papryczki...

Naszło mnie na białą kaszankę więc zrobiłem:
Składniki:
- podgardle 1.3 kg
- boczek 1.0 kg
- golonka 2.2 kg
- skórki 1.2 kg
- kasza jęczmienna 1.3 kg
Przyprawy:
- sól 20g
- pieprz 3g
- majeranek 2g...

Jest to stary i prosty Rosyjski przepis, kilka przypraw sól, mięso i gotowe :) Tushonka jest dobra do spożycia na zimno, można podgrzać i zjeść np. z kaszą

W moim przypadku było to 2,2kg łopatki...

Z racji że praktycznie nie pekluję na mokro (heheh) to mam kilka spostrzeżeń. zdecydowanie lepszy kolor po peklowaniu uzyskuje się peklując na sucho w "próżni". oczywiście skromny dodatek...

Podczas ostatniego pobytu w domu potrzeba zmusila mnie do uwedzenia kilku pstragow a ze ilosc troszke wieksza niz zawsze (wiadomo swieta) zabraklo mi hakow do rybek. Z pomoca oczywiscie przybyl...

Produkty:
boczek
mieszanka do peklowania na sucho ( ).

Boczek kroimy według uznania. Stosujemy 20g mieszanki na 1 kg boczku. Dokładnie nacieramy z każdej strony. Wkładamy do szklanego naczynia na...