Szynki - Wędzenie Domowe

Szynki

Tematy: 2 • Strona 1 z 1

Tematy

Odpowiedzi

Odsłony

Ostatni post

Szynka z kością wędzona

Ostatni post autor: Gonzo « 13 kwie 2017, 12:51
Odpowiedzi: 8
autor: Gonzo » 30 gru 2016, 13:22

2 min read

Pierwszy post

Szynka z kością wędzona
Surowiec:
A. Szynka z kością i golonką do produkcji wędzonek 4 - 8 kg

B. Przyprawy i materiały pomocnicze:
I. Przyprawy
a) sól kuchenna - 0,4 kg
b) saletra - 0,01 kg
II....

Ostatni post

Musi być parzona ,a po parzeniu jeszcze raz wędzona przez 2-3 godz.

Tak jak pisze Jacek, musi być parzona aby temperatura doszła do kości.Wędzona według mnie już nie koniecznie, jak tyle godzin...

8 Odpowiedzi

1591 Odsłony

Ostatni post autor: Gonzo Wyświetl najnowszy post
13 kwie 2017, 12:51
Szynka tylna gotowana, sznurowana.

Ostatni post autor: Gonzo « 30 gru 2016, 13:26

autor: Gonzo » 30 gru 2016, 13:26

3 min read

Szynka tylna gotowana sznurowana

Wszystkie przepisy masarskie (również te obecnie stosowane w masarniach) podają, że pekluje się
szynkę całą z kością, a dopiero po peklowaniu dokonuje się jej...

0 Odpowiedzi

794 Odsłony

Ostatni post autor: Gonzo Wyświetl najnowszy post
30 gru 2016, 13:26

Tematy: 2 • Strona 1 z 1

Wróć do wykazu forów

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 1 gość