Witam, czasu urlopu to czas do testów. Postanowiłem zrobić najprostszą kiełbasę. Technolodzy i wszelkiej maści spece dostają teraz palpitacji serca :D

Mianowicie kupiłem dwa kilo łopatki w...

Do zrobienia kiełbasy potrzebowaliśmy w naszym przypadku:

- 14kg karkówki, peklowane dawką 20g/kg
- pieprz czarny 2g/kg
- majeranek 1g/kg
- czosnek świeży 1g/kg
- gorczyca 2g/kg
- glukoza 28g...

Wiosna juz sie zaczela do majowego weekendu kilka dni tak wiec mam ogramna prozbe jak i propozycje o podzielenie sie recepturami i przepisami na kielbase grillowa :) Ja osobiscie jeszcze nie mam...

Kiełbasa parówkowa
parówkowa.jpg

Kiełbasa jest dość chuda, jeśli ktoś chce śmiało można zwiększyć zawartość tłuszczu do 30%

Składniki:
- mięso wieprzowe kl. I 2,5kg
- mięso wieprzowe kl. III...

Witam. Nazwa kabanosy dla "opornych" wymyśliłem dlatego, że te kabanosy potrafi zrobić każdy, każdy kto posiada minimum sprzętu do wyrobu tego typu kiełbasy a szczególnie nadziewarki i...

Postanowiłem zrobić dla wnucząt trochę parówek, bo jak nie dla nich to dla kogo? :D
`Miałem : kl I - 2400g - polędwica wp z warkoczem
kl IIa - 2100 - z łopatki i szynki
podgardle - 1500g - dość...

Biała kiełbasa
Biała kiełbasa to tradycyjna potrawa wielkanocna Kuchni Pałuckiej kiedyś jadana tylko na święta.
To jest moja wersja i taka mi najlepiej smakuje.

Składniki:
2 kg łopatki
1 kg boczku...

Kiełbasa polska wędzona z gorczycą

polska.jpg
Składniki:

- wieprzowina kl. I - 2kg,

- wieprzowina kl. II - 3kg,

- peklosól 19g/kg,

- cukier 2g/kg,

- pieprz naturalny 1,5g/kg,

- majeranek...

2.JPG
1.JPG
Podsuszane
DSC00006.JPG
Przepis
Mięso
-szynka z tłuszczykiem 2 kg
-karkówka 3 kg
Przyprawy
-peklo sól 18 g/kg
-pieprz kolorowy świeżo mielony 2 g/kg
-kminek 2 g/kg
-gałka...

Polecenie od LP kabanosy
Wymyśliłem, że 2 kg to spoko - zwłaszcza, że nie miałem więcej mięsa.
wieprzowe I - 0,7 kg
wieprzowe II- 0.7 kg
wołowe - 0,6 kg
Pręga wołowa dla smaku a nie na klej...

Kiełbasa całoroczna Andrzeja K.
1.JPG

Receptura na 10 kg surowca

Surowiec:
1. Mięso wieprzowe z łopatki - 7 kg
2. Mięso wieprzowe podgardle b/s - 2 kg
3. Mięso wieprzowe boczek b/s - 1 kg...

Kiełbasa Dziadka chuda

Receptura na 10 kg surowca
A. Surowiec:

Wieprzowina kl. I peklowana - 4,50 kg - (75 % z szynek i 25 % z łopatki)
Wieprzowina kl. II A peklowana - 1.50 kg -...

Według receptury podanej przez "Dziadka"

Receptura odtworzona z pamięci
KIEŁBASA PODWAWELSKA
(na 10 kg surowca)

A. Surowiec:
1. Wieprzowina kl. II średnio tłusta z zawartością 40 %...

Kiełbasa z szynki
kiełbasa z szynki.jpg

Surowce, przyprawy i materiały pomocnicze:
- mięso wieprzowe kl. I 4 kg (np. z szynki)
- mięso wieprzowe kl. II 0,5kg (np. z karkówki)
- mięso wieprzowe...

IMG_1562.JPG
IMG_1527.JPG
IMG_1526.JPG
IMG_1459.JPG
IMG_1458.JPG
IMG_1457.JPG

SUROWIEC

-5 kg łopatki krojona jak leci 1,5-2,5 cm
-4 kg boczku mielona sitko 10 mm

PRZYPRAWY I MATERIAŁY...

Kiełbasa jałowcowa - pis67 nadaje ....

Na początek foty...

P1280956.JPG

P1280963.JPG

Kiełbasa jałowcowa zasiliła stół biesiadny na październikowym zlocie w Rytychbłotach i na wyraźne...

Skład:
-okrawki od formowania szynki chude 0,8kg
-boczek tłusty 50/50 1,8 kg
-mięso ścięgniste z szynki (można zastąpić golonką)0,4kg
-sól 20g /kg
-pieprz 2g/kg -majeranek 3g/kg
-czosnek do...

Kiełbasa "Mexico"
DSCF2191.JPG
SUROWIEC
- szynka --------- 10 kg
- łopatka --------- 4,5 kg
- boczek (dość tłusty)- 3 kg

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
-sól/peklosól (50/50)-----18...

Kiełbasa myśliwska pieczona, receptura na 25kg

Peklowana dawką 18 gr/kg, czas peklowania 72h

1. Wp kl. I peklowana - 10,0 kg sitko 13mm
2. Wp kl. II peklowana - 12,0 kg sitko 8mm
3. Wp kl. III...

Kiełbasa Jałowcowa Spółdzielni KzG, wędzona, pieczona.

Receptura na 10kg. Mięso peklowane 18 gr/kg

1. Wp kl. I peklowana - 3,0 kg sitko 18mm
2. Wp kl. II peklowana - 5,0 kg sitko 10mm
3. Wp kl. III...

Lisiecka.JPG
Przepis
Będziemy potrzebować :
-szynka 1 klasa 4 kg
-karkówka 1 kg

Przyprawy:
-peklo sól 18 g /kg
-czosnek świeży wyciśnięty przez prasę 60 g do całości
-pieprz biały 1 g /kg
-pieprz...

1.JPG
1 (2).JPG

Surowiec
Kupujemy :
-3,5 kg łopatki
-3,5 kg karkówki
-2 kg boczku (w miarę chudy)

Przyprawy
-peklosól 17 g/kg do łopatki i karkówki
-sól 17 g/kg do boczku
-pieprz kolorowy świeżo...

Kiełbasa podwawelska
podwawelska.jpg

Surowce, przyprawy i materiały pomocnicze:
- mięso wieprzowe kl. II – 5 kg (np. karkówka)
- pieprz naturalny 1,2g/kg
- czosnek świeży 2g/kg
- papryka słodka...

Parówki wieprzowe
parówki.jpg
Składniki:
- mięso wieprzowe kl. II 2,5kg
- mięso wieprzowe kl. III 0,5kg
- podgardle wieprzowe bez skóry 2kg
- peklosól 17g/kg
- pieprz biały 1,5g/kg
- gałka...

Kiełbasa kresowa na soli
kresowa.jpg

Surowce, przyprawy i materiały pomocnicze:
- mięso wieprzowe kl. I 2 kg (np. z szynki)
- mięso wieprzowe kl. II 2kg (np. z karkówki)
- mięso wieprzowe kl. III...