Mortadela styl Boloński

Surowiec ;
1. Łopatka - 1,20 kg
2. Boczek – 0,6 kg
3. Wołowina – 0,5 kg
4. podgardle 0,7 kg
5. Słonina solona - 0,2 kg
Mięso peklujemy peklosolą 18g/kg
Słoninę solimy...

Wyrób pracochłonny, ale warty zrobienia. ;)

- 1 kg łopatka
- 0,7 kg podgardle (bez gruczołów)
- 0,5 kg boczek
- 0,2 słonina

Mięso peklowane 18g/1kg słonina solona. Dodatkowo:

- 0,2 słonina...

Bardzo smaczna wędzonka, idealna do kanapek. Wędzona metodą garnkową, dlatego musiałem ją osznurować, bo inaczej nie dało by się jej w garnku uwędzić.

Surowiec:

schab nie obrabiany z przyrostami...

Kiełbasa marynowana, której przepis dostaliśmy od znajomego szefa kuchni bardzo nam zasmakowała. Oczywiście w momencie konsumpcji włączyło się kombinowanie "jak jeszcze można ją zrobić" ;)...

Przepis dostaliśmy od znajomego szefa kuchni. Zrobiliśmy i stwierdziliśmy, że nam smakuje :D . Będzie jeszcze nie raz gościła na naszym stole.
Polecam spróbować i sprawdzić czy "kwaśna...

Witam.
Dzisiaj zrobiłem wędzony ser twarogowy.
Serek "Pilos typu włoskiego" dostępny w niemieckim markecie z krzywą literką "i" w nazwie :lol:
Część serków powędrowała do solanki...

Dagestańska kiełbasa wołowo-słoninowa ,w jelicie wołowym.

P1011334.JPG

P1011329.JPG

P1011340.JPG

Skład.
Mięso wołowe nie ścięgniste 75%
Słonina twarda 25%
Mięso w kawałkach peklujemy...

DSC00009.JPG
3.JPG
2.JPG
1.JPG
Przepis
Mięso
-boczek bez skóry 2 kg
-łopatka 2 kg
-karkówka 2 kg
Przyprawy
-sól kamienna nie jodowana 18 g/kg
-pieprz czarny mielony 3 g/kg
-majeranek 1 g/kg...

Surowa
DSC00001.JPG
1.JPG
Zgrila
5.JPG
4.JPG
3.JPG
Parzona
2.JPG
3.JPG
DSC00006.JPG
Pieczona w niskiej temp.
Pieczona w niskiej temp..JPG

Surowiec
-karkówka 3 kg (mielimy na...

Dzień dobry,
ponieważ milowymi krokami zbliża się Boże Narodzenie wróciła myśl o wędzonej jagnięcinie. Jak Kwiczoł zjadłem już dwie setki baranów ale nigdy wędzonego. Czy ktoś z Was ma doświadczenie...

Pałuczanie wędzili prawie wszystko...Nie dla tego, że lubili wędzone...ale dla tego aby mięso zachować na dłużej.
Jednym z ciekawszych wędzonek były wędzone ozory i ogony. Jedne i drugie wędzone...

Metka wieprzowa.
METKA.jpg
Składniki:
- mięso wieprzowe IIkl. tłuste (np boczek),
- mięso wieprzowe kl. III (błony, golonka, itp.),

- peklosól 20g/kg,
- cukier 2g/kg,
- pieprz naturalny 1,5g/kg,
-...

Uszy dokładnie czyścimy i peklujemy 2-3 dni w solance 10-12%

Parzenie od 2,5 do 3 godzin, następnie wieszamy do osuszenia
i wędzimy do uzyskania odpowiedniego koloru.

i_DSCN7708.JPG
DSCN7775.JPG...

Przepis na roladę zaczerpnąłem od kolegi Beiota -
Wprowadziłem małe modyfikacje, głównie przypraw.Bierzemy golonkę tylną lub przednią i zdejmujemy z niej skórę.co prawda na zdjęciu jest golnka tylna...