UWAGA
Twój limit przeglądania postów to 5 aby zobaczyć więcej musisz zalogować się.
Awatar użytkownika
Andyandy
Posty: 12
Rejestracja: 30 lis 2016, 20:16
Lokalizacja: Gdańsk

Solenie ryb

Post #1 autor: Andyandy » 30 lis 2016, 21:02

Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
:violin:
Awatar użytkownika
Gonzo
Posty: 580
Rejestracja: 05 lis 2016, 8:48
Lokalizacja: Wysokie Mazowieckie

Re: Solenie ryb

Post #2 autor: Gonzo » 30 gru 2016, 1:52

Andyandy a może podasz przepis jak z ręki solić. Co i jak, ile soli, ile czasu np. trzymamy w soli, w temperaturze pokojowej.
Awatar użytkownika
Henio
Posty: 56
Rejestracja: 10 lis 2016, 10:55

Re: Solenie ryb

Post #3 autor: Henio » 01 sty 2017, 14:25

Krzysiu - proste jak je----chanie rowerem . Bierzesz sól do ręki i sypiesz na wagę . Ja tak robię i się sprawdza .

Mój sposób - kg. soli 10 litrów wody i ryby namoczone na noc - rano opłukane i wędzone . Ryby muszą być jednakowej wielkości .
Awatar użytkownika
Andyandy
Posty: 12
Rejestracja: 30 lis 2016, 20:16
Lokalizacja: Gdańsk

Re: Solenie ryb

Post #4 autor: Andyandy » 06 sty 2017, 23:05

Solenie ryb na sucho z "garści" wymaga pewnego doświadczenia. Najłatwiej chyba zasolić płaty łososia do wędzenia na zimno. Zapewne wielu soliło boczek na sucho odmierzając 22 gr soli na jeden kg. Więc podobnie jest z rybą tyle, że na grubsze kawałki sypiemy więcej soli, a na cieńsze dużo mniej. Nie chodzi o 22 gr/ 1 kg tylko uzyskanie warstwy soli na rybie podobną jak na boczku. Można duże ryby solić zasypując solą następnie lekko otrzepać, żeby zostawić cienką warstwę, uwzględniając cieńsze warstwy ryby. Przy małej ilości lub rybach drobnych można bawić się solniczką, soląc w odpowiednich proporcjach różne części od środka i zewnątrz.
Np. posolić raz całą rybę jedną cienką warstwą i powtórzyć drugi raz grubsze miejsca.
Ile wyjdzie soli? od 14 do 17 gr / 1 kg ryby. Należy pamiętać, że ryba podczas wędzenia traci wagę, a sól pozostaje więc proporcja się zmieni. I tu przyda się praktyka.
Przy rybach nie należy się sugerować skórą ryby, że wymaga więcej soli. Skóra ryby doskonale wchłania sól i inne przyprawy. Rybki nie piją wody, tylko bilans wodny regulują przez skórę.
Łososia solimy i jak zacznie się pocić, zrzucać tłuszcz wędzimy zimnym dymem prawie tyle samo co był solony. Pozostałe ryby minimum 10 godzin od zasolenia na sucho lub na mokro wg tabeli.
:violin:

Wróć do „Peklowanie podstawy”