UWAGA
Twój limit przeglądania postów to 5 aby zobaczyć więcej musisz zalogować się.
Awatar użytkownika
Krzysztof
Posty: 44
Rejestracja: 08 lis 2016, 20:15

Nasze wyroby

Post #1 autor: Krzysztof » 07 gru 2016, 13:58

Na początek kilka zdjęć z archiwum.
Wędzone w wędzarni tradycyjnej-była szafka pracownicza z metrowym kanałem. Drewno akacja do rozpałki i osuszania, wędzone olchą z odrobina dębu.
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
Zapraszam na swój blog na FB

http://bit.ly/Swojskie_Jadlo

Obrazek
Awatar użytkownika
Einshell
Posty: 5
Rejestracja: 30 lis 2016, 12:13

Re: Nasze wyroby

Post #2 autor: Einshell » 09 gru 2016, 11:48

Piękności :clap: No to może i ja coś zapodam... Wędzarnia murowana z paleniskiem bezpośrednim bez stropu , wędzenie jabłoń z przewagą czereśni :D
WĘDZENIE 2 064.jpg
WĘDZENIE 2 068.jpg
WĘDZENIE 2 076.jpg
WĘDZENIE 2 077.jpg
WĘDZENIE 2 029.jpg
WĘDZENIE 2 039.jpg
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
Awatar użytkownika
Einshell
Posty: 5
Rejestracja: 30 lis 2016, 12:13

Re: Nasze wyroby

Post #3 autor: Einshell » 09 gru 2016, 11:50

WĘDZENIE 2 035.jpg
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
Awatar użytkownika
Krzysztof
Posty: 44
Rejestracja: 08 lis 2016, 20:15

Re: Nasze wyroby

Post #4 autor: Krzysztof » 14 mar 2017, 20:47

Boczek wędzony surowy bez E (na zwykłej soli)
Boczek idealnie nadaje się do smażenie i grillowania ze względu na brak środka peklującego.

Składniki:
-boczek wp
-sól zwykła 22g/kg mięsa

Wykonanie:
Boczek czyścimy, myjemy i osuszamy. Następnie kroimy w paski i nacieramy solą w ilości 22g na 1kg mięsa. Pakujemy próżniowo lub układamy ściśle w naczyniu. Tak zasolony boczek przechowujemy w lodówce w zależności od grubości od 3-5dni.
Następnie osuszamy i wędzimy 3-4h w temp 50-60st. Wędzone bukiem.
IMG_20170314_144560.jpg
IMG_20170314_144559.JPG
DSC06237.JPG
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
Zapraszam na swój blog na FB

http://bit.ly/Swojskie_Jadlo

Obrazek
Awatar użytkownika
Henio
Posty: 56
Rejestracja: 10 lis 2016, 10:55

Re: Nasze wyroby

Post #5 autor: Henio » 16 mar 2017, 20:34

Wczoraj trochę zaszalałem .
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
Awatar użytkownika
Gonzo
Posty: 575
Rejestracja: 05 lis 2016, 8:48
Lokalizacja: Wysokie Mazowieckie

Re: Nasze wyroby

Post #6 autor: Gonzo » 17 mar 2017, 5:12

Szaleństwo pod znakiem podrobowych ;)
Awatar użytkownika
Krzysztof
Posty: 44
Rejestracja: 08 lis 2016, 20:15

Polędwica łososiowa

Post #7 autor: Krzysztof » 26 mar 2017, 10:59

Polędwica łososiowa wędzona na zimno.
Wyrób świąteczny #wielkanoc
Polędwica peklowana sposobem I wg kalkulatora peklowania na 6dni. Słoność obniżona o 10%.
Przepis pochodzi z PW16 viewtopic.php?f=145&t=557 strona 95

Składniki:
-polędwica wp najlepiej odcinek środkowy(schab bez kości)
-słonina
-sól
-peklosól
Wykonanie:
Polędwice myjemy, osuszamy oraz oczyszczamy z warkocza, mizdry i tłuszczu. Musi pozostać czysty mięsień. Następnie peklujemy na mokro(zdjęcie drugie). Równocześnie myjemy słoninę, osuszamy i kroimy słoninę na płaty grubości 2-4mm. Tak pokrojoną słoninę solimy z ręki zwykłą solą, składamy umieszczamy w pojemniku lub zawijamy w folię i umieszczamy w lodówce.
Po 5 dniach polędwicę wyjmujemy z zalewy, osuszamy ręcznikiem i pozostawiamy na noc na kratce w celu ocieknięcia. Równocześnie słonine obmywamy z nadmiaru soli, osuszamy i umieszczamy w lodówce. Następnego dnia polędwice zawijamy ściśle w płaty słoniny, obwiązujemy sznurkiem wzdłóż i w poprzek oraz zakładamy siatkę.
Osuszoną i wygrzaną słoninę do temperatury 20stopni wędzimy zimnym dymem (20-25stopni) przez okres 3dni po 6h dziennie(w oryginale 24-36h)

Następnego dnia po wychłodzeniu można się zajadać.
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
Zapraszam na swój blog na FB

http://bit.ly/Swojskie_Jadlo

Obrazek
Awatar użytkownika
tier
Posty: 556
Rejestracja: 06 lis 2016, 14:55
Lokalizacja: Mońki

Re: Nasze wyroby

Post #8 autor: tier » 26 mar 2017, 12:04

Ciekawy przepis trzeba wypróbować :D
Awatar użytkownika
Sla100
Posty: 423
Rejestracja: 16 lis 2016, 21:41
Lokalizacja: Gdynia

Re: Nasze wyroby

Post #9 autor: Sla100 » 26 mar 2017, 12:43

Bardzo aperyczny przekroj !!!! Super wyglada naprawde !!!!
„Najpierw spojrzyj, z kim pijesz i jesz, a dopiero potem, co jesz i pijesz”

Pozdrawiam Sylwester
Awatar użytkownika
Krzysztof
Posty: 44
Rejestracja: 08 lis 2016, 20:15

Re: Nasze wyroby

Post #10 autor: Krzysztof » 16 kwie 2017, 21:21

Składniki:
-okrawki od szynki, schabów(warkocz, tłuszcz, cześć drobnej mizdry) tłusty boczek razem 3,2kg(stosunek chudego do tłustego najlepiej jakby wynosił 60/40)
-sól peklowa 20g/kg
-jelita wp
-przyprawy:
-gałka muszkatałowa 0,4g/kg
-pieprz czarny mielony 1,5g/kg
-papryka słodka 0,4g/kg
-woda 20% masy mięsa(zimna, lód kruszony)

Wykonanie:
Mięso myjemy, osuszamy, kroimy w kostkę i peklujemy 24-48h w lodówce dawką peklosoli 20g/kg mięsa. Po tym czasie mięso i głowicę maszynki schładzamy w zamrażalniku rozłożone na cienką warstwę przez 1 godzinę. Przystępujemy do mielenia, pierwsze mielenie przeprowadzamy na sitku 8mm a po nim następne mielenie na sitku makowym 2,5mm.. Po drugim mieleniu całość ponownie schładzamy w zamrażalniku na kolejną godzinę. Dwukrotne mielenie na sitku 2,5mm daje taki rezultat jak na zdjęciu. Można pokusić się o kolejne mielenie ale po uprzednim schłodzeniu.
Do zmielonego mięsa dodajemy odmierzone przyprawy oraz zimną wodę(lód kruszony). Całość traktujemy blenderem ręcznym aż do wymieszania przypraw. Dobrze mieszamy i nadziewamy wcześniej namoczone jelita wieprzowe.
Wyrób osadzamy, osuszamy a następnie wędzimy w temp 50stopni do uzyskania zadowalającego koloru. Parzymy w wodzie 72-75szt przez okres 20-25min.

Smacznego
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
Zapraszam na swój blog na FB

http://bit.ly/Swojskie_Jadlo

Obrazek

Wróć do „Galeria Naszych wyrobów”