Polędwica a'la dojrzewająca według Gonza

Odpowiedz
Awatar użytkownika
Gonzo
Posty: 683
Rejestracja: 05 lis 2016, 8:48
Lokalizacja: Wysokie Mazowieckie

Polędwica a'la dojrzewająca według Gonza

Post autor: Gonzo »

Witam. Moje zmagania z poledwicą a'la dojrzewającą krok po kroku. Od sklepu do konsumpcji :)
Po kupieniu polędwicy, obrabiamy ją pozbywając się warkocza i mizdry.Gdy już ją obrobimy, ważymy i obliczamy ile soli/peklosoli/ cukru będzie nam potrzebne. Cukier dodałem tylko dlatego, żeby nie było, że jestem strasznym przeciwnikiem tego dodatku ;) . Soli/peklosoli daję 3% w stosunku do wagi mięsa w tym wypadku wyszło 40-42g (waga co 2g stąd mała odchyłka nie mająca wpływu na efekt końcowy).Sól i peklosól daję w proporcji 70% do 30% . Cukru dałem 1% do wagi mięsa a więc w tym wypadku 12-14g.

Ważenie
ważenie.JPG


Sól 70% z 40g
sól niejodowana.JPG


Peklosól 30% z 40g
peklosól.JPG


Cukier
cukier.JPG


Wszystko dokładnie mieszamy
wymieszane.JPG


Nacieramy dokładnie poledwicę i kladziemy na kratkę ociekową.Kto nie ma takiej kratki może położyć bez ale przy codziennym przewracaniu, wylewamy soki.
natarta.JPG


I odstawiamy do lodówki na 7 dni, pamiętajac o codziennym przewracaniu :)

CDN.
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
Awatar użytkownika
Gonzo
Posty: 683
Rejestracja: 05 lis 2016, 8:48
Lokalizacja: Wysokie Mazowieckie

Re: Polędwica a'la dojrzewająca według Gonza

Post autor: Gonzo »

Dzś, po półtorej doby zlałem płyn. Dużo tego nie było - 50g :)
Leży dalej w lodówce ale już bez kratki ociekowej.

CDN.
Awatar użytkownika
Gonzo
Posty: 683
Rejestracja: 05 lis 2016, 8:48
Lokalizacja: Wysokie Mazowieckie

Re: Polędwica a'la dojrzewająca według Gonza

Post autor: Gonzo »

Dziś mija 7 dni od zasolenia polędwicy.
Przygotowałem mieszankę z kolendry, ziół prowansalskich, papryki wędzonej i pieprzu ziołowego.Kolendry dałem najwięcej, reszta po równo.
kolendra, zoła prowansalskie, papryka wędzona, pieprz ziołowy.JPG


Trochę czosnku.
czosnek.JPG


Po natarciu polędwicy czosnkiem, nacieram ją przygotowaną mieszanką.
obtoczona.JPG


Wkładam w siatkę typu pończocha, i po zważeniu do "komory klimatycznej" nad okno :)
w siatce typu pończocha.JPG


Zostało czekanie ;)

CDN.
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
Awatar użytkownika
praktis
Posty: 1
Rejestracja: 06 lut 2017, 18:43
Lokalizacja: Żyrardów

Re: Polędwica a'la dojrzewająca według Gonza

Post autor: praktis »

I jak tam wyrób? :)
Awatar użytkownika
Gonzo
Posty: 683
Rejestracja: 05 lis 2016, 8:48
Lokalizacja: Wysokie Mazowieckie

Re: Polędwica a'la dojrzewająca według Gonza

Post autor: Gonzo »

Niestety polędwica wisiała za długo w "komorze klimatycznej" i za szybko wyschła. Za pózno wsadziłem w torebkę próżniową.Na smak dobra, mozna robić.
20170208_130024[1].jpg
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
Awatar użytkownika
Kamil_1
Posty: 117
Rejestracja: 09 lis 2016, 19:03

Re: Polędwica a'la dojrzewająca według Gonza

Post autor: Kamil_1 »

Moja właśnie się "wyrównuje" ;) Ale już za chwilkę... już za momencik... 8-)
Awatar użytkownika
Roger
Posty: 201
Rejestracja: 11 lis 2016, 22:53
Lokalizacja: W-wa & Lubuskie

Re: Polędwica a'la dojrzewająca według Gonza

Post autor: Roger »

Za szybko schła powierzchniowo co widać w przekroju .. ;)

Tapniete z GT-I9500
Robert
601 353 601
ʎuɯnɹʇ po oʞǝıʍ oʇ ɯǝsɐzɔ oʞlʎʇ-ɯǝıʞǝıʍ z ǝɾǝzɹpɐɯ ʞǝıʍolzɔ
Odpowiedz

Wróć do „Wędliny dojrzewające”