Salami paprykowe

Odpowiedz
Awatar użytkownika
tier
Posty: 767
Rejestracja: 06 lis 2016, 14:55
Lokalizacja: Mońki

Salami paprykowe

Post autor: tier »

Salami paprykowe - przepis:

- łopatka 2.1 kg
- słonina 420 g
- pieprz 10 g
- kolendra 2 g
- papryka słodka 10 g
- papryka wędzona 16 g
- cukier 6 g
- sól 10 g
- suszone papryczki 5 szt. (wykorzystałem siberian house)
- 2 łyżeczki oregano

Łopatkę kroimy w kawałki 2-3 cm peklujemy tradycyjne dawką 23-25 g/kg, słonina solona 18 g/kg. Peklujemy 6-7 dni, mielimy na sitku 4-5 mm, słonina drobno krojona w kostkę dodajemy przyprawy, wyrabiamy i nadziewamy w jelita wołowe. Przenosimy na 2-3 dni w ciepłe miejsce, następnie zaczepiamy pleśnią i przenosimy do pomieszczenia w temp 10-12 C. Dojrzewanie 4-5 tyg.

i_DSCN1150.JPG

i_DSCN3228.JPG


Smacznego. :D
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
Feederman

Re: Salami paprykowe

Post autor: Feederman »

tier pisze:
Obrazek


:clap:
Madonna Rafaela ;)
Awatar użytkownika
Krzysztof
Posty: 44
Rejestracja: 08 lis 2016, 20:15

Re: Salami paprykowe

Post autor: Krzysztof »

tier pisze:Salami paprykowe - przepis:

-, następnie zaczepiamy pleśnią

Wygląda :shock: :clap:
Mógłbyś @Tier bardziej rozwinąć tą część, co jaki i skąd?
Zapraszam na swój blog na FB

http://bit.ly/Swojskie_Jadlo

Obrazek
Awatar użytkownika
tier
Posty: 767
Rejestracja: 06 lis 2016, 14:55
Lokalizacja: Mońki

Re: Salami paprykowe

Post autor: tier »

Pleśń pozyskana z salami np. fuet z lidla.
Awatar użytkownika
Krzysztof
Posty: 44
Rejestracja: 08 lis 2016, 20:15

Re: Salami paprykowe

Post autor: Krzysztof »

tier pisze:Pleśń pozyskana z salami np. fuet z lidla.


Dodajesz zeskrobaną przy mieszaniu składników czy może pozostawiasz w bliskim sąsiedztwie wyroby?
Zapraszam na swój blog na FB

http://bit.ly/Swojskie_Jadlo

Obrazek
Awatar użytkownika
tier
Posty: 767
Rejestracja: 06 lis 2016, 14:55
Lokalizacja: Mońki

Re: Salami paprykowe

Post autor: tier »

Zdejmuję osłonkę, moczę w wodzie z dodatkiem glukozy i tym pryskam kiełbasy (najlepiej po przefermentowaniu)
Awatar użytkownika
Roger
Posty: 201
Rejestracja: 11 lis 2016, 22:53
Lokalizacja: W-wa & Lubuskie

Re: Salami paprykowe

Post autor: Roger »

I to najprostszy sposób zaszczepienia dobrą pleśnią osłonki ... najlepiej dać ciepłą wodę destylowaną ... starczy lekkie ogrzanie na kaloryferze ;)

Tapniete z GT-I9500
Robert
601 353 601
ʎuɯnɹʇ po oʞǝıʍ oʇ ɯǝsɐzɔ oʞlʎʇ-ɯǝıʞǝıʍ z ǝɾǝzɹpɐɯ ʞǝıʍolzɔ
Awatar użytkownika
tier
Posty: 767
Rejestracja: 06 lis 2016, 14:55
Lokalizacja: Mońki

Re: Salami paprykowe

Post autor: tier »

Tylko uważajcie na te salami z lidla, to nie pleśń tylko jakaś skrobia/mąka ryżowa :) 8-) próba jodowa na fioletowo. 8-)
12716144_970902646331134_3512209668798684001_o.jpg
12694742_970902606331138_4731556663620101259_o.jpg
12764703_970902589664473_5464251951942836273_o.jpg
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
Awatar użytkownika
Krzysztof
Posty: 44
Rejestracja: 08 lis 2016, 20:15

Re: Salami paprykowe

Post autor: Krzysztof »

Dzięki bardzo muszę rozejrzeć się czy coś w biedrze albo tesco jest podobnego.
Zapraszam na swój blog na FB

http://bit.ly/Swojskie_Jadlo

Obrazek
Odpowiedz

Wróć do „Wędliny dojrzewające”