Kiełbasa polska wędzona z gorczycą



Składniki:

- wieprzowina kl. I - 2kg,

- wieprzowina kl. II - 3kg,

- peklosól 19g/kg,

- cukier 2g/kg,

- pieprz naturalny 1,5g/kg,

- majeranek 0,5g/kg,

- czosnek 0,5g/kg

- gorczyca 1g/kg,

- jelita 32-36mm,

Mięsa pociąć w kostkę i zapeklować 48h.

Następnie mięso kl. I i II rozdrobnić na sitku 13mm.

Wymieszać razem do uzyskania kleistości. Dodać przyprawy w trakcie mieszania. Napełnić ściśle kiełbaśnice. Podzieliłem w parki o długości ok 35cm.

Osadzać ok 12-24h w temp. 10 stopni.
Wędzić zimnym dymem 2 x przez dwa dni do uzyskania barwy żółtobrązowej.
Dosuszyć w pomieszczeniu o temp. 10-12 stopni.

Smacznego
http://wyrobydomowe.blox.pl/2011/12/Kie ... czyca.html" onclick="window.open(this.href);return false;

Zrobiłem po raz pierwszy kiełbasę polska inspirując się przepisem Beiota. Odrobinę zmodyfikowałem przyprawy dając 1,5 g gorczycy (następnym razem będzie 2 albo i 2,5 g) no i zwiększyłem ilość czosnku do 2g/kg. Z braku czasu trochę krótsze i osadzanie i wędzenie. Nie mniej jednak efekt końcowy satysfakcjonujący

Przy takich kiełbasach osuszanie to nawet do 2 dni i wtedy kolor będzie odpowiedni.

Moja wygląda mniej więcej tak...



później ze dwa dni podsuszania i gotowa do konsumpcji....