Kiełbasa z szynki

Odpowiedz
Awatar użytkownika
Gonzo
Posty: 683
Rejestracja: 05 lis 2016, 8:48
Lokalizacja: Wysokie Mazowieckie

Kiełbasa z szynki

Post autor: Gonzo »

Kiełbasa z szynki
kiełbasa z szynki.jpg


Surowce, przyprawy i materiały pomocnicze:
- mięso wieprzowe kl. I 4 kg (np. z szynki)
- mięso wieprzowe kl. II 0,5kg (np. z karkówki)
- mięso wieprzowe kl. III 0,5kg (np. z golonek)
- pieprz 1,5g/kg
- kwiat gałki muszkatołowej 0,5g/kg
- czosnek świeży 1g/kg
- peklosól + sól morska (1:1) 17-22g/kg
- jelita wołowe

Sposób wykonania:
Kiełbasę wykonujemy z mięsa nie peklowanego. Mięso wieprzowe kl. I rozdrabniamy na szarpaku lub kroimy nożem w drobna kostkę. Mięso wieprzowe kl. II rozdrabniamy na sitku 8mm, a mięso wieprzowe kl. III rozdrabniamy na sitku 3mm. Wszystkie rodzaje mięsa mieszamy. Podczas mieszania dodajemy przyprawy, mieszankę peklosoli z sola (w stosunku 1:1) oraz stopniowo niewielką ilość wodę do 5%. Mięso mieszamy do momentu, aż nabierze odpowiedniej kleistości. Wymieszaną masę mięsną odstawiamy na 3h w chłodnym miejscu. Następnie mieszamy ją jeszcze raz rozdrobnione mięso i napełniamy wcześniej przygotowane jelita wołowe. Jelita napełniamy dość ściśle odkręcając w wianki. Końce jelit wiążemy razem i możemy zawiązać przędzą. Kiełbasy wieszamy w chłodnym miejscu i osadzamy 2 godziny.

Wędzarnię rozgrzewamy do 50 stopni, wieszamy kiełbasy w wędzarni tak, aby się nie stykały. Osuszamy je przy dużym ruchu powietrza i małej ilości dymu, aż powierzchnia kiełbas będzie sucha w dotyku. Kiełbasę z szynki wędzimy w temperaturze 40-50 stopni przez 2-3 godziny do barwy jasno brązowej. Następnie podnosimy temperaturę w wędzarni do 80-90 stopni ipieczemy kiełbasę do osiągnięcia wewnątrz temperatury 70-72 stopnie. Po pieczeniu kiełbasę chłodzimy do temperatury poniżej 18 stopni w chłodnym pomieszczeniu.

Smacznego.
udostępniono z: http://wyrobydomowe.blox.pl/tagi_b/1019 ... geNumber=3
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
Awatar użytkownika
kotunia
Posty: 18
Rejestracja: 16 gru 2016, 18:58

Re: Kiełbasa z szynki

Post autor: kotunia »

Nieśmiało chcę zadać pytanie: kiełbasa z mięsa niepeklowanego a w składzie sól i peklosól 50/50 :oops:
Awatar użytkownika
Andym
Posty: 348
Rejestracja: 09 gru 2016, 13:36
Lokalizacja: Warszawa

Re: Kiełbasa z szynki

Post autor: Andym »

Pewnie nie peklowanego wcześniej. ;)
Awatar użytkownika
Gonzo
Posty: 683
Rejestracja: 05 lis 2016, 8:48
Lokalizacja: Wysokie Mazowieckie

Re: Kiełbasa z szynki

Post autor: Gonzo »

Andym pisze:Pewnie nie peklowanego wcześniej. ;)


Dokładnie :)
Awatar użytkownika
kotunia
Posty: 18
Rejestracja: 16 gru 2016, 18:58

Re: Kiełbasa z szynki

Post autor: kotunia »

Dzięki. Paniał! :oops:
Odpowiedz

Wróć do „Kiełbasy cienkie”