UWAGA
Twój limit przeglądania postów to 5 aby zobaczyć więcej musisz zalogować się.
Awatar użytkownika
ArturDor
Posty: 21
Rejestracja: 11 lis 2016, 21:18
Lokalizacja: TSK

Kabanosy

Post #1 autor: ArturDor » 27 lis 2016, 14:45

Polecenie od LP kabanosy
Wymyśliłem, że 2 kg to spoko - zwłaszcza, że nie miałem więcej mięsa.
wieprzowe I - 0,7 kg
wieprzowe II- 0.7 kg
wołowe - 0,6 kg
Pręga wołowa dla smaku a nie na klej

Peklowanie przez 72 godz. w temp. 6*C
peklosól 18g /kg

Dodane przed rozdrobnieniem :
- pieprz świeżo mielony czarny - 2 g/kg
- gałka muszkatołowa - 1 g/kg
- kminek cały - 1 g/kg
- czosnek - 4 g/kg - czosnku niby sporo ale to ze sklepu w kropki a jak wiadomo polski czosnek jest sporo ostrzejszy.

Mięso kl I mielone na sitku 10 mm
Mięso kl II i wołowe mielona na sitku 6 mm

Pamiętamy, że nie mieszamy za długo mięsa - nie może zrobić się kleiste-- jak nie mieszałem a przerzucałem by połączyć poszczególne mięsa.
Nadziewanie w jelita baranie dosyć ściśle
- osadzanie całą noc i pół dnia w piwnicy w temp. około 6 *C
- osuszanie w wędzarni bez dymu temp do 60 st.
- wędzenie w temp. 45-70 st.C do uzyskania koloru w czasie ok 2 godz - dokładnie czasu nie mierzyłem miałem inną prace w ogrodzie :)
- parzenie w temp. 75 st.C ok 15 min - powinno się podpiekać przez około 30 min w temp. 90*C - ale moja LP zażądała by były parzone bo inaczej nie zje
Ociekały na kijach i poszły do piwnicy na tydzień.
Jednego przekroiłem dla fotki i na próbę organoleptyczną i smakową dla dzieci - inaczej by nie dały żyć
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
Pozdrawiam

Całość mojej wypowiedzi jest tylko i wyłącznie moim prywatnym zdaniem i moją opinią - chcesz zgadzaj się, nie chcesz nie zgadzaj się.
Ja życzę jak najlepiej
Awatar użytkownika
Sivon
Posty: 38
Rejestracja: 25 lis 2016, 12:31
Lokalizacja: Wrocław

Re: Kabanosy

Post #2 autor: Sivon » 27 lis 2016, 17:24

No ja jeszcze do kabanosów wołowiny nie dodawałem ale ciekawy jestem efektu, to mówisz, że kiedy można już jeść :) ?
Awatar użytkownika
arkawroc
Posty: 20
Rejestracja: 08 lis 2016, 21:14
Lokalizacja: wrocław

Re: Kabanosy

Post #3 autor: arkawroc » 27 lis 2016, 19:26

Wpadniemy do Ciebie z Sivonem daleko nie mamy :lol: :lol: :lol:
Awatar użytkownika
ArturDor
Posty: 21
Rejestracja: 11 lis 2016, 21:18
Lokalizacja: TSK

Re: Kabanosy

Post #4 autor: ArturDor » 27 lis 2016, 19:31

Zapraszam za tydzień :)
Kolorek na fotce jest ciemniejszy niż naturalnie - coś z fotkami zrypałem :(
Pozdrawiam

Całość mojej wypowiedzi jest tylko i wyłącznie moim prywatnym zdaniem i moją opinią - chcesz zgadzaj się, nie chcesz nie zgadzaj się.
Ja życzę jak najlepiej
Awatar użytkownika
Wielos
Posty: 13
Rejestracja: 24 lis 2016, 14:20

Re: Kabanosy

Post #5 autor: Wielos » 27 lis 2016, 21:32

To i ja dojadę :dance: , takie towarzystwo to żal nie być :D
Awatar użytkownika
arkawroc
Posty: 20
Rejestracja: 08 lis 2016, 21:14
Lokalizacja: wrocław

Re: Kabanosy

Post #6 autor: arkawroc » 28 lis 2016, 6:55

czyli zlot spółdzielców u Artura :D powiadomić trzeba resztę. :D :D :D :lol: :lol: :lol:
Awatar użytkownika
aksamit97
Posty: 10
Rejestracja: 29 lis 2016, 19:16

Re: Kabanosy

Post #7 autor: aksamit97 » 16 lut 2017, 0:55

Z miłą chęcią. :)
Trzeba w końcu pomyśleć o jakimś spotkaniu spółdzielni.

Wróć do „Kiełbasy cienkie”