UWAGA
Twój limit przeglądania postów to 5 aby zobaczyć więcej musisz zalogować się.
Awatar użytkownika
kociołek
Posty: 37
Rejestracja: 05 maja 2017, 14:33

Wędzonka krotoszyńska.

Post #1 autor: kociołek » 02 cze 2017, 7:42

Bardzo smaczna wędzonka, idealna do kanapek. Wędzona metodą garnkową, dlatego musiałem ją osznurować, bo inaczej nie dało by się jej w garnku uwędzić.

Surowiec:

schab nie obrabiany z przyrostami 2,5 kg (2 kawałki schabu)

Zalewa peklowa:

peklosól 120 g
cukier 20 g
woda 1 litr

Dodatki do zalewy peklowej:

połamane liście laurowe 10-12 liści
ziele angielskie 20 ziaren
czosnek pół główki (pokroić w kawałki, nie obierać)

Wykonanie solanki:

W szklance wody zagotowujemy wszystkie przyprawy: czosnek,liście laurowe i ziele angielskie. Gotujemy 15 minut, parzymy pod przykryciem do ostygnięcia. Ostudzone przelewamy przez sitko i do odcedzonego wywaru dolewamy zimną wodę, aby był litr. Dodajemy 12 dag peklosoli, 20 g cukru i mieszamy do rozpuszczenia.

Nastrzyk:

Nabieramy w dużą strzykawkę z iglicą (szprycą), zimnej solanki i nakłuwając w kilku miejscach w każdym kawałku mięsa wstrzykujemy solankę. Musimy równo rozdzielić solankę w mięso, łącznie 300 ml solanki (po 150 ml w każdy kawałek mięsa).

Peklowanie:

Mięso, już po nastrzyku, układamy w garnku kamiennym i zalewamy pozostałą, zimną zalewą. Garnek przykrywamy i wstawiamy do lodówki lub w zimne miejsce na 4 dni.

Osuszanie:

Po 4 dniach peklowania płuczemy każdy kawałek mięsa w bieżącej, zimnej wodzie z solanki, wycieramy papierowymi ręczniczkami, osznurowujemy. Wieszamy na kij w celu osuszenia. Osuszamy minimum 8 godzin, ja dodatkowo daję nadmuch wentylatorem przez 2-3 godziny.

Wędzenie:

Osuszone kawałki mięsa umieszczamy w garnkowej wędzarni. Wędzimy na zrębkach olcha/brzoza 2 godziny w temperaturze 50-60 stopni Celsjusza, podpiekamy w kolejnych 30 minutach w temperaturze 80 stopniach Celsjusza. Po procesie podpiekania kończymy wędzenie. Czekamy aż temperatura w garnku spadnie do 30 stopni Celsjusza, wtedy możemy podnieść pokrywę garnka i zdjąć zamocowane kawałki uwędzonego mięsa.

Studzenie:

Uwędzone kawałki mięsa wieszamy na kiju i studzimy w pokojowej temperaturze. Ostudzone wędzonki wkładamy do lodówki na kilka godzin, niech wędlinka sobie odpocznie :)

Gotowa wędzonka, bardzo smaczna i soczysta. Polecam :)
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
Awatar użytkownika
Gonzo
Posty: 590
Rejestracja: 05 lis 2016, 8:48
Lokalizacja: Wysokie Mazowieckie

Re: Wędzonka krotoszyńska.

Post #2 autor: Gonzo » 03 cze 2017, 18:28

Wędzenie garnkowe opanowane do perfekcji :clap:
Awatar użytkownika
kociołek
Posty: 37
Rejestracja: 05 maja 2017, 14:33

Re: Wędzonka krotoszyńska.

Post #3 autor: kociołek » 04 cze 2017, 14:42

Dziękuję :)
Awatar użytkownika
Adzikdziki
Posty: 5
Rejestracja: 14 sty 2017, 18:10

Re: Wędzonka krotoszyńska.

Post #4 autor: Adzikdziki » 05 cze 2017, 9:55

Witam, co prawda dopiero się uczę i was podpatruje, to wydaje się mi, że wędzonka krotoszyńska wędzona jest na zimno, taka pamiętam. Pozdrawiam Adam
Awatar użytkownika
Andym
Posty: 304
Rejestracja: 09 gru 2016, 13:36
Lokalizacja: Warszawa

Re: Wędzonka krotoszyńska.

Post #5 autor: Andym » 05 cze 2017, 17:10

Krotoszyńską wędzimy dymem gorącym o temp. 25-40 st. C przez ok. 4-24 h, w wędzarni, do uzyskania właściwej dla wyrobu barwy. Tzw wędzenie garnkowe jest jednym z eksperymentalnych sposobów kolorowania powierzchni mięsa, nie jest jednak wędzeniem w dosłownym tego słowa znaczeniu.
Pozdrawiam

Wróć do „Inne”