Kiełbasa drobiowa parzona II
: 28 lis 2016, 10:43
Przepis mój jest na bazie receptury kolegi Piotra ( wiadomo o kogo chodzi ) 
Trochę zrobiłam po swojemu i powstało coś takiego.
Składniki:
1.5 kg udźca z indyka ze skórą
2 golonki indycze, które po wytrybowaniu miały prawie 60 dag
2,5 kg udek z kurczaka ze skórą
Udziec z indyka i golonki -peklowanie na sucho 18g/kg 50/50 sól i peklosól
udka z kurczaka peklowane na sucho 18g /kg 50/50 sól i peklosól
Z udźca, udek i golonek skóry mielimy na sitku ''4'' trzykrotnie, tak samo postępujemy z mięsem z udźca i golonek.
mięso z udek kurczaka kroimy w kostkę taką 3 x3 cm
Przyprawy na jeden kg mięsa:
cukier 2g na kg
pieprz 2g na kg
gorczyca mielona 2g na kg ( dałam grubo zmieloną)
kardamon 0,5 g na kg
kolendra 0,3 g na kg
Osłonki karmelowe 65 fi. Niestety z braku nadziewarki napełnianie osłonek odbyło się moimi rękoma, bez udziału jakiegokolwiek sprzętu. Parzenie 72-75 stopni przez 1h 10 min.
Smacznego
Trochę zrobiłam po swojemu i powstało coś takiego. Składniki:
1.5 kg udźca z indyka ze skórą
2 golonki indycze, które po wytrybowaniu miały prawie 60 dag
2,5 kg udek z kurczaka ze skórą
Udziec z indyka i golonki -peklowanie na sucho 18g/kg 50/50 sól i peklosól
udka z kurczaka peklowane na sucho 18g /kg 50/50 sól i peklosól
Z udźca, udek i golonek skóry mielimy na sitku ''4'' trzykrotnie, tak samo postępujemy z mięsem z udźca i golonek.
mięso z udek kurczaka kroimy w kostkę taką 3 x3 cm
Przyprawy na jeden kg mięsa:
cukier 2g na kg
pieprz 2g na kg
gorczyca mielona 2g na kg ( dałam grubo zmieloną)
kardamon 0,5 g na kg
kolendra 0,3 g na kg
Osłonki karmelowe 65 fi. Niestety z braku nadziewarki napełnianie osłonek odbyło się moimi rękoma, bez udziału jakiegokolwiek sprzętu.
Parzenie 72-75 stopni przez 1h 10 min. Smacznego
A co to za kuleczki w przekroju, czyżby zielony pieprz marynowany? Gratuluję wyrobu Anuś 