Peklowanie na sucho - mieszanka przypraw

[Grzegorz Z.]

Przygotowanie mieszanki do peklowania:

Peklosól

Przyprawy, których użyłem:
- czosnek granulowany
- gorczyca biała
- pieprz czarny mielony
- kolendra
- rozmaryn
- liść laurowy
- ziele angielskie
- jałowiec

Można dodać oczywiście przyprawy według własnych upodobań.

Przyprawy rozgniatamy w moździerzu (niezbyt mocno). Łączymy z paklosolą. Przesypujemy do słoika. Odstawiamy na kilka dni. Mamy gotową mieszankę do peklowania na sucho.

Do peklowania stosuję 18-20 g/kg mieszanki. Ale my lubimy nie za słone. Można dopasować to według własnych smaków. Przy peklowaniu schabów, szynek, karkówki stosuję dodatkowo nastrzyk z solanki o proporcjach 80g soli/1 litr wody.

IMG_4446.JPG

[pis67]

Peklowanie boczku - peklowanie na sucho - 23-25g peklosoli na kg surowca - 48godzin -4-5stopni. Opłukać, osuszyć, wędzić, podpiec, wystudzić, spożywać....

[tusiaczek]

Rozpoznaję w tych wędzonkach rękę mistrza Piotra

[EL GREGOR]

jeszcze dodaję do spisu kolegi,paprykę słodką i ostrą,kminek,majeranek,sól kamienna 70% peklosól 30% (dzisiaj robione)

[Piotruś pan]

Jak zwykle piękna aranżacja, ten płyn w karafce to "Duch Puszczy"?

[Ela K.]

Grześ ze swoimi zdjęciami się pojawił i poprzeczka wyyyyyyysooookoooo w górę

Grzesiu smakowite wyroby i piękne zdjęcia

[Grzegorz Z.]

no trzeba się przyłożyć bardzo Chociaż ciężko będzie dorównać Piękne foty

[asia50]

to ja jeżeli można poproszę o zdjęcie w przekroju

[EL GREGOR]

DSC03384.JPG

[pis67]

Grzesiu mięcho fajne, ale te rzodkiewki? Z ogródka?