UWAGA
Twój limit przeglądania postów to 5 aby zobaczyć więcej musisz zalogować się.
Awatar użytkownika
tier
Posty: 658
Rejestracja: 06 lis 2016, 14:55
Lokalizacja: Mońki

Polska wędzona - wersja spółdzielcza "PodKurW"

Post #1 autor: tier » 16 sty 2017, 13:18

Do zrobienia kiełbasy potrzebowaliśmy w naszym przypadku:

- 14kg karkówki, peklowane dawką 20g/kg
- pieprz czarny 2g/kg
- majeranek 1g/kg
- czosnek świeży 1g/kg
- gorczyca 2g/kg
- glukoza 28g

Dodatkowo użyliśmy kultury Lyocarni SHI-59 w ilośći 4g.

Mięso peklujemy 2-3 dni i mielimy na sitku fi16mm, dodajemy przyprawy dobrze wyrabiamy i napełniamy w jelita. Osadzanie 2 dni na kijach w temp. 6-7C, wędzenie na zimno 5-6 godzin. Dodatkowo kiełbase podsuszałem 10 dni w pomieszczeniu o temp. ok 10C :)

i_DSCN0002.JPG
i_DSCN0007.JPG
i_DSCN0010.JPG

DSCN0162.JPG
DSCN0164.JPG
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
Awatar użytkownika
Andym
Posty: 328
Rejestracja: 09 gru 2016, 13:36
Lokalizacja: Warszawa

Re: Polska wędzona - wersja spółdzielcza "PodKurW"

Post #2 autor: Andym » 16 sty 2017, 17:14

Super wygląda... pytanie się narodziło, bakteria 4 g / kg ?
Awatar użytkownika
tier
Posty: 658
Rejestracja: 06 lis 2016, 14:55
Lokalizacja: Mońki

Re: Polska wędzona - wersja spółdzielcza "PodKurW"

Post #3 autor: tier » 16 sty 2017, 17:23

4g na 14kg, saszetka 20g jest na 100kg mięsa.
Awatar użytkownika
Andym
Posty: 328
Rejestracja: 09 gru 2016, 13:36
Lokalizacja: Warszawa

Re: Polska wędzona - wersja spółdzielcza "PodKurW"

Post #4 autor: Andym » 17 sty 2017, 13:38

Dzięki, trochę z tego wynika przesypaliście :)
Awatar użytkownika
waldek
Posty: 26
Rejestracja: 16 mar 2018, 15:13

Re: Polska wędzona - wersja spółdzielcza "PodKurW"

Post #5 autor: waldek » 28 lis 2018, 10:59

Czy jest szansa zrobienia takiej kiełbasy bez dedykowanych kultur bakterii ?
Awatar użytkownika
clipol
Posty: 2
Rejestracja: 16 lip 2017, 14:21

Re: Polska wędzona - wersja spółdzielcza "PodKurW"

Post #6 autor: clipol » 28 lis 2018, 11:10

Witam.
Otóż ja robię bez kultur. Reszta jak w przepisie a nawet więcej peklosoli 20-23g/kg.
Kiełbasę osadzam dobę i wędzę 2 dni dwa razy z przerwami (najczęściej spowodowanymi zawieszeniem się zrębek w DG ) Następnie podsuszam w chłodnym miejscu kilka dni i jest prima sort. A najlepiej smakuje i pachnie jak obejdzie białym nalotem pleśni


Sent from my SM-G925F using Tapatalk
[img]https://uploads.tapatalk-cdn.com/20181128/f2395480fa8e3ac17a23954557abd416.jpg[/img]
Awatar użytkownika
waldek
Posty: 26
Rejestracja: 16 mar 2018, 15:13

Re: Polska wędzona - wersja spółdzielcza "PodKurW"

Post #7 autor: waldek » 28 lis 2018, 12:06

Dzieki
Awatar użytkownika
Julian
Posty: 4
Rejestracja: 10 mar 2019, 18:16
Lokalizacja: Wesoła

Re: Polska wędzona - wersja spółdzielcza "PodKurW"

Post #8 autor: Julian » 10 mar 2019, 18:48

Gdzie kupujecie kultury bakteryjne ?
Awatar użytkownika
tier
Posty: 658
Rejestracja: 06 lis 2016, 14:55
Lokalizacja: Mońki

Re: Polska wędzona - wersja spółdzielcza "PodKurW"

Post #9 autor: tier » 10 mar 2019, 21:02

Unico, Łomża.

Wróć do „Kiełbasy cienkie”