Wątrobianka smarowna z resztek.

[Piotruś pan]

Robiąc przegląd zamrażarki znalazłem wp II w ilości 1530g
podgardle - 620g
wątróbkę drobiową (kurzą) 560g
mizdrę z kawałkami warkocza 450g
oraz słoninę 455g
Nie wypadało mi nic innego jak zrobić wątrobiankę: a więc wszystkie mięsa do gara (oprócz wątróbek) i gotowałem, po10 min wyjąłem słoninę, resztę do miękkości (prawie). Dodam że do gotowania dałem połowę dawki peklosoli . po wystudzeniu mięs zmieliłem na sicie 4mm, a potem kutrowałem malaxerem na gładko, dodając bulionu z gotowania mięs. Po uzyskaniu odpowiedniej konsystencji dodałem przyprawy: sól 18g/kg
pieprz czarny 2g/kg
majeranek 2g/kg
Następnie parzenie w temp 80 st przez 50 min. chłodzenie na ganku (6st) przez całą noc, rano wniosłem do kuchni na dwie godziny coby się zagrzała , a potem wędzenie, razem z "osuszaniem" 3h. Wątrobianka wyszła smarowna, smaczna - delikatna, wg mnie za mało słona , a wg żony idealna.

[AndrzejK]

Witam



Tak się zastanawiam o zasadności dodania peklosoli do wątrobianki . W wątrobiance praktycznie jest sam tłuszcz .


Pozdrawiam

[Roger]

Hmmmm i tutaj Jędruś zderza się praktyka z BHP i OC ... popelniającego

Tapniete z GT-I9500

[Piotruś pan]

Dlaczego dodałem peklosól do gotowania mięs? - bo zachciało mi się różowej wątrobianki. A w zasadzie powinienem napisać "kiszki pasztetowej" bo mięsa kl II było prawie dwa kilo, a wątróbki tylko 560g, i na to mięso zadziałałem peklosolą w ilości 32g. Podczas doprawiania farszu dodałem jeszcze 33g soli kamiennej, kiszka wyszła mało różowa. Ciekaw jestem czego dodają w masarniach że ich wyroby są mocno różowe.

nowe zdjęcia 053.jpg

[tier]

Dłużej peklują? Mój pasztet z peklowanych podrobów i mięsa.

DSCN0132.JPG

[Piotruś pan]

No piękny , mniemam że peklowałeś na sucho - ile czasu? W moim przypadku mięsa z zamrażarki trafiły prosto do gara, ale następnym razem dam mu szansę i zapekluję na sucho . Czy czuszka którą dodałeś do pasztetu dała mu swój smak?, czy dopiero jak się ją nagryzie?

[tier]

Peklowane 24h, a to co widać to nie czuszka tylko papryka z oliwek nadziewanych, które dodałem posiekane do części pasztetu