Polędwica a'la dojrzewająca według Gonza

[Gonzo]

Witam. Moje zmagania z poledwicą a'la dojrzewającą krok po kroku. Od sklepu do konsumpcji
Po kupieniu polędwicy, obrabiamy ją pozbywając się warkocza i mizdry.Gdy już ją obrobimy, ważymy i obliczamy ile soli/peklosoli/ cukru będzie nam potrzebne. Cukier dodałem tylko dlatego, żeby nie było, że jestem strasznym przeciwnikiem tego dodatku . Soli/peklosoli daję 3% w stosunku do wagi mięsa w tym wypadku wyszło 40-42g (waga co 2g stąd mała odchyłka nie mająca wpływu na efekt końcowy).Sól i peklosól daję w proporcji 70% do 30% . Cukru dałem 1% do wagi mięsa a więc w tym wypadku 12-14g.

Ważenie

ważenie.JPG

Sól 70% z 40g

sól niejodowana.JPG

Peklosól 30% z 40g

peklosól.JPG

Cukier

cukier.JPG

Wszystko dokładnie mieszamy

wymieszane.JPG

Nacieramy dokładnie poledwicę i kladziemy na kratkę ociekową.Kto nie ma takiej kratki może położyć bez ale przy codziennym przewracaniu, wylewamy soki.

natarta.JPG

I odstawiamy do lodówki na 7 dni, pamiętajac o codziennym przewracaniu

CDN.

[Gonzo]

Dzś, po półtorej doby zlałem płyn. Dużo tego nie było - 50g
Leży dalej w lodówce ale już bez kratki ociekowej.

CDN.

[Gonzo]

Dziś mija 7 dni od zasolenia polędwicy.
Przygotowałem mieszankę z kolendry, ziół prowansalskich, papryki wędzonej i pieprzu ziołowego.Kolendry dałem najwięcej, reszta po równo.

kolendra, zoła prowansalskie, papryka wędzona, pieprz ziołowy.JPG

Trochę czosnku.

czosnek.JPG

Po natarciu polędwicy czosnkiem, nacieram ją przygotowaną mieszanką.

obtoczona.JPG

Wkładam w siatkę typu pończocha, i po zważeniu do "komory klimatycznej" nad okno

w siatce typu pończocha.JPG

Zostało czekanie

CDN.

[praktis]

I jak tam wyrób?

[Gonzo]

Niestety polędwica wisiała za długo w "komorze klimatycznej" i za szybko wyschła. Za pózno wsadziłem w torebkę próżniową.Na smak dobra, mozna robić.

20170208_130024[1].jpg

[Kamil_1]

Moja właśnie się "wyrównuje" Ale już za chwilkę... już za momencik...

[Roger]

Za szybko schła powierzchniowo co widać w przekroju ..

Tapniete z GT-I9500