Boczek z praski

[Grzegorz Z.]

Składniki:
- boczek (ilość w zależności od wielkości praski)
- peklosól - 18g/ kg.

Przygotowanie:
Boczek dokładnie nacieramy peklosolą. Peklowanie 4 dni. Następnie wkładamy do praski i umieszczamy w lodówce na 12h. Po tym czasie parzymy w temperaturze 75 stopni do uzyskania w środku 71 stopni. Chłodzimy w zimnej wodzie. Ostudzoną praskę wkładamy do lodówki na 12h.

IMG_4816.JPG

[Andym]

Struktura jak widzę dość zwarta, czy mięso było przed włożeniem do prasy młotkowane, nacinane, itp ?
Nie użyłeś żadnych przypraw, tylko sól z peklosoli ?

[Sla100]

Struktura jak widzę dość zwarta, czy mięso było przed włożeniem do prasy młotkowane, nacinane, itp ?
Nie użyłeś żadnych przypraw, tylko sól z peklosoli ?

Moj boczus wyszedl tak jak na zdjeciu i bez nacinania i mlotkowania Ja parzylem w 80 stopniach i chlodzil sie przez noc na dworzu kilka godzin a potem lodowka. Musze przyznac ze troszeczke byl taki ciagnaco gumowaty ale naprawde troszeczke. Moze wlasnie za wysoka temp musze zrobic nastepnym razem tak jak Grzegorz 70 stopni.

IMG_20161007_100845.jpg

[Grzegorz Z.]

Boczek nie był w żaden sposób młotkowany ani tłuczony. Po prostu praska ściśnięta na maksa. I przed parzemiem stała ściśnięta w lodówce. Przypraw nie dawałem żadnych, sama peklosól. Czuć smak mięsa

[Andym]

Dzięki Wam za odpowiedź.