Wędzenie jamowe

[lesniak]

Wędzenie jamowe znane od stuleci. Były to tak naprawdę pierwsze wędzarnie, które pozwalały na właściwe uwędzenie mięsa oraz ryb na dłuższe przechowywanie, bo taki miało cel wędzenie. Dziś wędzimy ze względu na smak i aromat niż na to aby konserwować mięso na długi okres czyli robić zapasy.
Rekonstrukcję wędzenia jamowego przeprowadziłem w Sarnowie gmina Lubraniec na corocznej imprezie ,,Przesilenie megalityczne''. Wzorowałem się wędzarniami odkrytymi w Biskupinie i informacjami znalezionymi w dokumentach archeologicznych oraz z książki ,,Kuchnia Sowian'' państwa Lisów.

Wymiary wędzarni - 80 cm x 80 cm oraz głębokość 120 cm
Wędzenie - szczapami drewna : olcha, buk, dąb, grusza.
Temp - nie miałem termometru wiec trudno określić, ale moim zdaniem nie przekraczała 50 C
Wędzenie - 3,5 h
Mięso wieprzowe: boczki, podgardle, szynka - waga ok 300 g solone 7 dni osuszanie 24 h

1.JPG

2.JPG

3.JPG

4.JPG

6.JPG

7.JPG

8.JPG

[Andym]

Wyłączając dymogeneratory, komory i takie inne, to postęp technologiczny dotknął nas w małym stopniu. Toż to prosty " kibelek", ale w dołku
Szacunek za trud w kultywowaniu tradycji swojej ziemi.
Pozdrawiam.

[lesniak]

Dziękuję bardzo za miłe słowa. Tak to prawda to najprostsza wersja kibelka tylko zrobiona w dół. I każdy może taką sobie wykopać bez wielkiego wkładu pieniędzy.