Kulinarna fotka dnia

[Sla100]

Dzisiejsza fotka to :

Roasted Mustard Crusted Veal Leg with potato Dauphinoise, Creamed e, Roasted Celeriac and Grain Mustard Jus

Czyli:
Pieczona noga (Szynka) cieleca w musztardzie z ziemniakami Dauphinoise cremowa kapusta Wloska Savoy pieczonym selerem i sosem musztardowo gorczycowym

20170809_184425.jpg

Ziemniaki Dauphinoise:
Bardzo prosta wersja klasycznej francuskiej zapiekanki z ziemniaków. Ziemniaki są pokrojone w cieniutkie plasterki i zapieczone w śmietanowym sosie serowym. Podawać jako przystawkę do obiadu.

Kapusta Savoy:
Kapusta warzywna włoska, zwana też w skrócie kapustą włoską (Brassica ... Jest niezwykle odporna na mróz i ma ostrzejszy smak, niż kapusta warzywna ...

[tier]

Wygląda apetycznie

[Sla100]

W dniu dzisiejszym prezenuje :

Red Legged Partridge with Braised Puy Lentils, Roasted Squash, Salted Caramel Walnuts and Cumin Scented Jus*

Pieczona Kuropatwa Czerwona z duszona saoczewica Puy, pieczona cukinia, slone karmelizowane orzechy wloskie i sos knimkowy.

20170810_182538.jpg

[Sla100]

Dzisiaj prezetuje :

Mille Feuille of Asparagus with Spinach, Asparagus Mousse and Champagne Sauce

Ciasto francuskie (milion listkow) Mus szparagowy, szpinak i sos szampanski

20170812_183627.jpg

[Sla100]

D dzisiaj Zabie udka w sosie prowansalskim

20170813_183523.jpg

[Sla100]

A dzisiaj zakaska na zimno

Confit of Duck Leg served with Brioche, Spiced Orange Chilli Chutney and Herb Mayonnaise

Konfit z kaczej nogi z buleczka maslana Brioche, przyprawione pomarancza Chilli chutney oraz ziolowym majonezem.

20170814_185938.jpg

Confit:
(z fr. - konserwować) To sposób przygotowywania mięsa i konserwowania go w tłuszczu. Jest to stara metoda wykorzystywana w kuchni francuskiej. Dzięki niej mięso może leżakować do kilku miesięcy i nie ulec zepsuciu. Najcześciej w ten sposób przygotowywano mięso kaczki. Po wcześniejszym zamarynowaniu w ziołach, mięso gotowane jest w tłuszczu, a następnie odstawiane w chłodne miejsce. W każdej chwili można je upiec lub przygotować wedle życzenia. Ta metoda konserwowania wpływa również na jakość mięsa, dzięki niej staje się bardziej kruche i deliaktne. Obecnie ten sposób konserwowania i przyrządzania mięsa uznawany jest za luksusowy i wykwintny, ale dawniej wykorzystywali go głównie ubodzy wieśniacy.

[Piotruś pan]

Brawo Sla, bardzo mi się podobają Twoje merytoryczne wyjaśnienia pokazywanych potraw, działaj tak dalej i pokazuj co jada " wielki świat" .

[Sla100]

A dzisiaj na slodko

Chocolate and Walnut Slice with Caramel Sauce

Torcik orzechowo czekoladowy z sosem karmelowym

20170815_183957.jpg

[Sla100]

Dzisiaj juz 50 ta fotka

A i porosze bardzo kolorowo i egzotycznie nie mylic z erotycznie

Talerz owocowy

20170816_210757.jpg

[Sla100]

A dzisiaj wegetariansko

South Western Crêpes with Fontina Cheese, Asparagus, Grilled Courgette and a Creamy Tomato Sauce

Poludniowo wschodnie nalesniki z serem Fontina, szparagami i grilowanna cukinia i kremowy sos pomidorowy.

20170817_183458.jpg

Ser fontina:
Fontina to ser podpuszckowy, dojrzewający, półtwardy, z mleka krowiego produkowany we Włoszech, o miąższu giętkim, elastycznym, o oczkach małych, okrągłych. Skórka jest twarda, cienka i sucha. Zawartość tłuszczu to 45%. Masa sera wynosi 8 - 18kg, ser ma kształt płaskiego cylindra o średnicy 30 - 40cm i wysokości 8 - 10cm.

Komponenty i wytwarzanie:
Otrzymywany z mleka krów rasy Valle d’Aosta i wytwarzany tradycyjną techniką, dojrzewa około trzech miesięcy.
Do produkcji Fontiny używa się pełnotłustego surowego mleka, które podgrzane w wielkiej miedzianej kadzi i zaprawione podpuszczką, ścina się tworząc twaróg. Po odsączeniu serwatki sery umieszczane są w chłodnym miejscu, często w wykutych w skale piwnicach, gdzie podlegają dojrzewaniu. W ciągu 3-4 miesięcy otrzymuje się delikatny, aromatyczny ser o lekko żółtym miąższu i niewielkiej ilości oczek.
Dopóki Fontina jest młoda, służy jako wyśmienity ser stołowy, dojrzalsza natomiast, dzięki łatwości topienia (włoski czasownik "fondere" oznacza właśnie „topić”), znakomicie nadaje się do gotowania. Ta właściwość wykorzystywana jest między innymi do robienia rozgrzewającej, doskonałej na alpejskie zimy fonduty – lokalnej odmiany fondue.

Pochodzenie:
Historia tego sera sięga średniowiecza, ale nazwę Fontina otrzymał dopiero w XVII wieku.
Alpejskie łąki Doliny Aosty od wieków stwarzają idealne warunki do rozwoju mleczarstwa. Pasące się pod gołym niebem krowy dostarczają aromatycznego mleka, które jest doskonałym surowcem do produkcji masła, śmietany i serów. Z tych ostatnich najbardziej znana jest wyrabiana w Valle d'Aosta już od XII wieku, charakteryzująca się łagodnym smakiem Fontina. Ser ten jest produkowany w całych Włoszech, jednakże najsmaczniejszy pochodzi z doliny Aosta.

Podawanie:
Fontina świetnie nadaje się do przyrządzania przystawek i dań głównych (np. fondue). Sprawdza się na desce serów, z akompaniamentem czerwonego wytrawnego wina, a także w licznych przystawkach i daniach głównych. Może być zapiekany, gotowany i duszony.

fontina 1.jpg

fontina 2.jpg