Dzięki

Roger pisze:
5 g wielofosforanów
0,5 g cytrynianu sodu

A gdzie takie cudo można nabyć i co wnosi do wyrobu? Czy to są polepszacze smaku?

Możesz kupić nawet na allegro ...
Wielofosforany głównie zatrzymują wodę w wyrobie w tym przypadku czyniąc go soczystym, cytrynian zmienia PH i jest też konserwatem. Smak jest inny niż przy użyciu samej peklosoli.

Tapniete z GT-I9500

Hola hola! Roger, wiem że żartujesz ale ktoś może to co piszesz wziąć na poważnie.
Wielofosforany faktycznie poprawiają strukturę wyrobów, obniżają koszty i ułatwiają życie masarzom, ale trzeba wyraźnie powiedzieć, że są to substancje bardzo szkodliwe dla zdrowia! Nadmiar wielofosforanów w diecie to prosta droga do osteoporozy, problemów z nerkami, alergii i raka.

Krzysztof, nie idź tą drogą Rób smaczne i zdrowe wędliny bez wielofosforanów.

TO pozostanę przy przepisie Mr Smoka

Marek powiem tak ... robiłem dziesiątki szynek konserwowych chcąc się zbliżyć do smaku z dzieciństwa. Kombinowalem z maką, witaminą C, czasami parzenia, masami wiążącymi etc...
To jedyny wyrób do którego z pełną premedytacją daję haminę
Wielu daje chemię mało kto się przyznaje ... wystarczy wspomnieć znaną przyprawę do metki czy tyrolskiej

Tapniete z GT-I9500

Maad pisze:
Krzysztof, nie idź tą drogą Rób smaczne i zdrowe wędliny bez wielofosforanów.

Spokojnie na pewno nie skorzystam z tych dodatkowych związków. Nie "bawię" się w wędliny aby smakowały jak kupne. Pytanie było z czystej ciekawości.