Dzisiaj prezentuje

Grilled Barramundi with Tomato Relish, Steamed Asparagus, Vichy Carrots and Grits Cake

Czyli grillowana Barramundi:

Barramundi jest rybą dwuśrodowiskową - przebywa w wodzie słonej i słodkiej - drapieżną, odżywiającą się mniejszymi rybami oraz owadami. W wyniku takich przystosowań mięso barramundi posiada podobną zawartość kwasów tłuszczowych Omega-3 jak na przykład łosoś. Kwasy tłuszczowe z rodziny Omega-3 mają fundamentalne znaczenie dla funkcjonowania ludzkiego organizmu między innymi stanowiąc budulec dla tkanki mózgowej, pobudzają też syntezę hormonów.

Na całym świecie doceniane są walory smakowe barramundi oraz jej szerokie zastosowanie w gastronomii. W Polsce ta szlachetna ryba dopiero zaczyna swoje kuchenne podboje, jednak na światowych stołach króluje nie od dziś. Uznanie szefów kuchni zawdzięcza swojemu smakowi oraz delikatnemu i zwartemu mięsu. Jej główną zaletą jest to, że nie posiada ostrych i drobnych ości, więc śmiało można z niej przyrządzać zupy, np. w pikantnej wersji azjatyckiej z mlekiem kokosowym i kolendrą. Dzięki temu, że ma zbite mięso, nadaje się także do klasycznego smażenia, panierowania, duszenia i grillowania. Często jest też podawana w postaci marynowanej, np. ceviche. Wyśmienicie smakuje także w wersji wędzonej.

Obecnie pozyskiwana głównie z hodowli. W naturze osiąga ponad metr długości i wagę ponad 50 kg. Jest obojnakiem. Rodzi się jako samiec, potem po około 4-5 latach zmienia płeć. Z hodowli do restauracji trafiają najczęściej ryby roczne, o wadze 1 kg i ok. 60 cm długości.



z relishem pomidorowym parowanymi szparagami mrchewkami Vichy (Krojone marchewki w talarki i gotowane w lekko gazowanej wodzie z dodatkiem cukru) oraz ciastkiem z gestej kaszy mannej (u mnia na Kaszubach mowimy na to GRYZ)

A dzisiaj :

Smoked Chicken Breast with Nectarine Chutney

Zaczy poprostu wedzona piers z kurczaka z nektarynkowym chutney

Dzisiaj znowu rybka ale tym razem :

Grilled Salmon Fillet with Garlic Shrimps, Creamed Potato, Grilled Vegetables

Grillowany losos z czosnkowymi krewetkami, kremowe ziemniaki puree i grillowane warzywa

Dzisiaj przystawka na zimno

Baby Prawn and Grapefruit Salad with Marie Rose Sauce

Krewetki koktailowe slatka z grejfruta i sos mojonezowo ketchupowy Marie Rose

Serdecznie zapraszam na dzisiajsza fotke

Pâté en Croute with Cumberland Jelly and Red Onion Marmalade

Nie wiem Pâté dla mnie to bardziej pasztet Dla mnie to ja bym to chyba raczej przetlumaczyl jako Galantyna czy tez Paj w ciescie z sosem Cumberland (hrabstwo w Anglii) jak i sos:) i marmolada z czerwonej cebuli

Cumberland to pyszny zimny sos, którego przygotowanie nie powinno nikomu sprawić większych problemów. , inaczej sos oksfordzki.

1.Do średniej wielkości miseczki wrzucić 2 łyżki galaretki z czerwonych porzeczek.

2.Następnie należy wycisnąć sok z ładnej, dojrzałej, słodkiej pomarańczy (przed wyciskaniem należy zetrzeć skórkę z pomarańczy, która również będzie potrzebna do sosu) i dodać go do galaretki. Kolejnym składnikiem sosu cumberland jest świeżo wyciśnięty sok z cytryny.

3.Do miski dodajemy również pół szklanki dobrego, najlepiej wytrawnego wina oraz sporą łyżeczkę skórki pomarańczowej, uprzednio podsmażonej na suchej patelni.

4.Dodajemy 2 łyżki tartego chrzanu – najlepszy będzie świeżo starty, oraz łyżkę smacznej musztardy, np. sarepskiej.

5.Wszystkie dodane składniki należy dokładnie wymieszać, przyprawiając do smaku szczyptą soli oraz cukru.

Cumberland to rodzaj zimnego sosu przeznaczonego głównie do dań przygotowanych z dziczyzny, ale może być również serwowany z innymi potrawami. Sos cumberland bywa czasami nazywany sosem oksfordzkim. Jego przygotowanie jest stosunkowo proste, dlatego też o jego smaku decyduje głównie jakość użytych składników, a nie sposób, w jaki został przygotowany.

W dniu dzisiejszym :

Loin of Lamb en Croûte with Ratatouille, Dauphinoise Potatoes, Creamed Spinach and a Rosemary Jus*

Poledwiczka jagnieca pieczona w ciescie z warzywnym Ratatouille, ziemniakami Dauphinoise, cremowym szpinakiem i rozmarynowym sosem.

Ziemniaki a la dauphinoise:
Składniki:
10 średniej wielkości ziemniaków (ok. 1 kg)
2 szalotki lub średnie cebule
10 ząbków czosnku (średnio 1 ząbek czosnku na jednego ziemniaka)
500 ml mleka
500 ml gęstej śmietany
sól
pieprz
świeży tymianek
50g tartego sera cheddar
100g mozzarelli

Przygotowanie:
Obieramy ziemniaki i kroimy w cienkie plastry (ok. 3-5 mm). Szalotki i czosnek kroimy na plasterki (czosnek można rozgnieść). W rondlu podgrzewamy mleko ze śmietaną. Kiedy się zagotują, zmniejszamy ogień i wrzucamy ziemniaki (mleko ze śmietaną muszą przykrywać ziemniaki). Zwiększamy temperaturę i doprowadzamy całość do wrzenia. Dodajemy szalotkę, czosnek, sól, pieprz i kilka gałązek tymianku. Gotujemy ziemniaki na wolnym ogniu ok. 8-10 minut. Potem razem z sosem, w którym się gotowały przekładamy do żaroodpornego naczynia. Posypujemy niedużymi kawałkami sera, a na wierzch kładziemy plastry mozzarelli. Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika (190°C) na 5-6 minut. Kiedy się zrumieni, można podawać

Ratatouille:
SKŁADNIKI
4 PORCJE
1 średni bakłażan (ok. 400 g)
sól
6 łyżek oliwy
250 g zielonej cukinii
250 g żółtej cukinii*
1 zielona papryka
1 czerwona papryka
1 kg świeżych pomidorów
2 cebule
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka suszonych ziół prowansalskich lub tymianku
6 łyżek posiekanej natki pietruszki
pół pęczka bazylii

PRZYGOTOWANIE
Bakłażana (ze skórką) pokroić w 2 cm kostkę, przełożyć do miski, posypać łyżką soli i wymieszać. Następnie wyłożyć na cedzak i zostawić na ok. 30 minut aby puścił sok.
Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, pokroić na ćwiartki usuwając szypułki. Większe ćwiartki pokroić jeszcze na mniejsze cząstki. Usunąć nasiona z komór pozostawiając sam miąższ i zgromadzony sok.
Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy. Dodać cukinię pokrojoną na 1 cm plasterki, smażyć aż się zrumieni, przez około 2,5 minuty z każdej strony. Przełożyć ją łyżką cedzakową do większego garnka.
Na tę samą patelnię wlać kolejną łyżkę oliwy i obsmażyć paprykę (oczyszczoną z gniazd nasiennych i pokrojoną najpierw na 2 połówki, później na paski o szerokości 1,5 cm). Smażyć co chwilę mieszając przez ok. 3 - 4 minuty. Przełożyć do garnka z cukinią.
Na patelnię wlać dodatkowe 2 łyżki oliwy, dodać opłukanego i osuszonego bakłażana. Co chwilę mieszając smażyć aż się zrumieni przez ok. 5 minut. Przełożyć do garnka z warzywami.
Na patelnię wlać pozostałą łyżkę oliwy i dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę oraz rozgniecione na desce (płaską stroną szerokiego noża) ząbki czosnku. Smażyć co chwilę mieszając przez około 5 minut aż cebula będzie szklista.
Dodać pomidory wraz z sokiem, zioła prowansalskie lub tymianek oraz 2 łyżki natki pietruszki. Smażyć przez ok. 10 minut. Następnie przełożyć zawartość patelni do garnka z warzywami i zagotować. Delikatnie przemieszać, przykryć garnek pokrywą i gotować przez ok. 10 minut, aż warzywa będą miękkie, ale ciągle jędrne. W czasie gotowania 2-3 razy warzywa delikatnie przemieszać.
Odstawić z ognia i wymieszać z resztą natki i połową posiekanej bazylii. Resztę bazylii wykorzystać dekoracji. Teraz doprawić danie solą oraz świeżo zmielonym pieprzem, wymieszać.
WSKAZÓWKI
* zamiast żółtej cukinii można użyć zielonej, wówczas warto użyć żółtej papryki aby w daniu był również żółty kolor.

A w dniu dzisiejszym :

Oven Roasted Turkey with Pigs in Blankets, Roast Potatoes, Brussels Sprouts, Carrot Batons, Turkey Gravy and Cranberry Sauce

Pieczona piers indycza z Pigs in Blankets (Swinki w kocyku Male kielbaski zawiniete w boczku) Pieczone ziemniaki, Brukselka, Marchewka naturalny sos i sos z czerwonej porzeczki.

Sylwek, Jadłbym wszystko!

Dzisiaj skromnie ale za to egzotycznie i kolorowo

A dzisiaj prezentujemy:

Corn Fed Chicken Supreme with Goat’s Cheese and Parma Ham served with Creamed Potato, Petit Pois à la Française and a Lemon and Coriander Jus

Panierowane roladki z kurczaka karmionego zaiarnami kukurydzy, nadziane serem kozim z szynka parmenska, kremowe ziemniaki puree, Petit Pois à la Française oraz sos cytrynowo kolendrowy.


Petit Pois à la Française nie jest to nic innego jak smazone paseczki wedzonego boczku wraz z cebulka perlowa posiekana mloda kapusta i zielonym groszkiem E wua a la