Moje peklowanie na mokro.
: 16 lis 2016, 20:57
Kiedys używałem tabeli Dziadka aż doszedłem do wniosku, że dość już tego ważenia mięsa, odmierzania wody itp. itd. Teraz przygotowuję mięso do peklowania - formuję kawałki,
Robię 5 l solanki 8% .Dlaczego 5l ? Bo już znam swoje pojemniki . Wodę biorę bezpośrednio z kranu.
Robię nastrzyk poszczególnych kawałków mięsa i układam w fermentorze. Wcześniej fermentor wyparzam gorącą wodą.
Trzeba zwrócić uwagę na nastrzyk karkówki, żeby dokładnie nastrzyknąć miejsca oddzielone przerostami tłuszczu.Stanowi on bowiem swego rodzaju barierę dla przenikania solanki.
Gdy już całe mięso nastrzyknięte i ułożone w pojemniku, zalewam solanką która została.Pryciskam talerzem i wstawiam do chłodziarki 4-5*C na 5-7 dni.
Jeżeli chcę krócej peklować np. 3 dni, robię tak samo z tym że nastrzyk robię solanką 10% . I jeszcze jedna uwaga. Czy pekluję 3 , 7 czy 14 dni do mięsa tylko zaglądam, nigdy nie przewracam.
Robię 5 l solanki 8% .Dlaczego 5l ? Bo już znam swoje pojemniki . Wodę biorę bezpośrednio z kranu.
Robię nastrzyk poszczególnych kawałków mięsa i układam w fermentorze. Wcześniej fermentor wyparzam gorącą wodą.
Trzeba zwrócić uwagę na nastrzyk karkówki, żeby dokładnie nastrzyknąć miejsca oddzielone przerostami tłuszczu.Stanowi on bowiem swego rodzaju barierę dla przenikania solanki.
Gdy już całe mięso nastrzyknięte i ułożone w pojemniku, zalewam solanką która została.Pryciskam talerzem i wstawiam do chłodziarki 4-5*C na 5-7 dni.
Jeżeli chcę krócej peklować np. 3 dni, robię tak samo z tym że nastrzyk robię solanką 10% . I jeszcze jedna uwaga. Czy pekluję 3 , 7 czy 14 dni do mięsa tylko zaglądam, nigdy nie przewracam.