Kiełbasa Żywiecka
: 27 lis 2016, 14:58
Kiełbasa Żywiecka parzona podsuszana 5 kg
1. Wieprzowina kl. I peklowana - 2 kg / szarpak
2. Wieprzowina kl. II peklowana - 2 kg / siatka 10mm
3. Wołowina pręga peklowana - 1 kg / siatka 2mm
Przyprawy:
Peklowana każda klasa osobno 18 g/kg,
Cukier 2 g /kg
Pieprz czarny 3 g /kg
Czosnek 4 g /kg
Nadziewane ściśle i sznurem mocno dokręcone by było jak najściślej.
- osadzanie całą noc i pół dnia w piwnicy w temp. około 6 *C
- osuszanie w wędzarni bez dymu temp do 60 st.
- wędzenie w temp. 45-70 st.C do uzyskania koloru w czasie ok 2 godz - dokładnie czasu nie mierzyłem miałem inną prace w ogrodzie
- parzenie w temp. 75 st.C ok 15 min -można podpiekać w temp. około 90*C - do uzyskanie w środku batonu 68*C ale moja LP zażądała by były parzone bo inaczej nie zje
Ociekały na kijach i poszły do piwnicy na tydzień.
Robiłem w tym samym czasie co kabanosy.
1. Wieprzowina kl. I peklowana - 2 kg / szarpak
2. Wieprzowina kl. II peklowana - 2 kg / siatka 10mm
3. Wołowina pręga peklowana - 1 kg / siatka 2mm
Przyprawy:
Peklowana każda klasa osobno 18 g/kg,
Cukier 2 g /kg
Pieprz czarny 3 g /kg
Czosnek 4 g /kg
Nadziewane ściśle i sznurem mocno dokręcone by było jak najściślej.
- osadzanie całą noc i pół dnia w piwnicy w temp. około 6 *C
- osuszanie w wędzarni bez dymu temp do 60 st.
- wędzenie w temp. 45-70 st.C do uzyskania koloru w czasie ok 2 godz - dokładnie czasu nie mierzyłem miałem inną prace w ogrodzie
- parzenie w temp. 75 st.C ok 15 min -można podpiekać w temp. około 90*C - do uzyskanie w środku batonu 68*C ale moja LP zażądała by były parzone bo inaczej nie zje
Ociekały na kijach i poszły do piwnicy na tydzień.
Robiłem w tym samym czasie co kabanosy.
