Składniki: Szynka wp(na zdjęciu wycięty cały mięsień) sól peklowa 20g/kg mięsa Wykonanie: Szynkę myjemy, osuszamy a następnie nacieramy solą peklową w ilości 20g na każdy kilogram mięsa. Pakujemy próżniowo albo wkładamy w pojemnik z przykryciem. W pojemniku raz dziennie obracamy. Peklujemy przez 5 dni w lodówce. Następnie osuszamy ręcznikiem i parzymy w szynkowarze w temp. wody 75-80 do uzyskania wewnątrz wyrobu 66st.