Pierś indyka w galarcie
: 01 gru 2016, 12:03
Surowiec:
-filet z piersi indyka 0,5kg
-groszek 1 puszka
-włoszczyzna
-żelatyna Gellwe opk 50g 2szt
-ogórki konserwowe
-pieczarki marynowane
Filet z piersi umyłem, pokroiłem wzdłuż na kilka większych kawałków. Włoszczyznę ugotowałem do miękkości(nie wylewamy wywaru z warzyw). Filet sparzyłem w osolonej wodzie. Osłonkę termokurczliwą napełniałem naprzemiennie warzywami i mięsem. Wywar z warzyw i z ięsa połączyłem w proporcji 2/3 warzywny 1/3 mięsny, doprawiłem do smaku solą, pieprzem, octem, ewentualnie można dodać trochę zalewy od pieczarek. W gorącym wywarze rozpuściłem żelatynę w ilości 75g na każde 500ml płynu. Osłonkę zalałem przygotowaną żelatyną i przygotowany baton parzyłem 30min w wodzie 75st. Następnie schłodziłem w zimnej wodzie i na noc wstawiłem do lodówki. A tak się prezentuje, krojona na krajalnicy razem z osłonką.
Do wcześniejszych wyrobów używałem żelatyny"przemysłowej". Niestety ta kupna w sklepie i opis na opakowaniu 50g na 2,5l ni jak się ma do prawdy. W moim przypadku użyłem 75g żelatyny Gellwe na 500ml płynu. Wyrób jest zwarty i nie rozpada się podczas krojenia. Można by zaryzykować i zastosować dawkę 50g na 500ml ale obawiam się że mogły by być problemy. Wypróbuje przy kolejnym produkcie.
-filet z piersi indyka 0,5kg
-groszek 1 puszka
-włoszczyzna
-żelatyna Gellwe opk 50g 2szt
-ogórki konserwowe
-pieczarki marynowane
Filet z piersi umyłem, pokroiłem wzdłuż na kilka większych kawałków. Włoszczyznę ugotowałem do miękkości(nie wylewamy wywaru z warzyw). Filet sparzyłem w osolonej wodzie. Osłonkę termokurczliwą napełniałem naprzemiennie warzywami i mięsem. Wywar z warzyw i z ięsa połączyłem w proporcji 2/3 warzywny 1/3 mięsny, doprawiłem do smaku solą, pieprzem, octem, ewentualnie można dodać trochę zalewy od pieczarek. W gorącym wywarze rozpuściłem żelatynę w ilości 75g na każde 500ml płynu. Osłonkę zalałem przygotowaną żelatyną i przygotowany baton parzyłem 30min w wodzie 75st. Następnie schłodziłem w zimnej wodzie i na noc wstawiłem do lodówki. A tak się prezentuje, krojona na krajalnicy razem z osłonką.
Do wcześniejszych wyrobów używałem żelatyny"przemysłowej". Niestety ta kupna w sklepie i opis na opakowaniu 50g na 2,5l ni jak się ma do prawdy. W moim przypadku użyłem 75g żelatyny Gellwe na 500ml płynu. Wyrób jest zwarty i nie rozpada się podczas krojenia. Można by zaryzykować i zastosować dawkę 50g na 500ml ale obawiam się że mogły by być problemy. Wypróbuje przy kolejnym produkcie.