Kiełbasa jałowcowa - pis67 nadaje ....

Na początek foty...






Kiełbasa jałowcowa zasiliła stół biesiadny na październikowym zlocie w Rytychbłotach i na wyraźne życzenie zamieszczam pokrótce skrócony opis wykonania onej, poczynając od surowców mięsnych, peklowanych wcześniej 48 godzin - 17g peklosoli/kg :
wp. kl.I - 1,25 kg - sitko 20mm
wp. kl.II - 7 kg - sitko 10mm
wp. kl.III - 1,75kg - 2x sitko 4mm

Przyprawy na kilogram mięsa:
pieprz - 2g
cukier - 2g
jałowiec 1,3g
I na całość masy dwa strąki kardamonu otrzymane wiosną od Sylwka - Sla100, któremu tutaj jeszcze raz dziękuję i liczę, że coś z przypraw na wiosnę przywiezie....

Mieszanie - klasa pierwsza z drugą, na koniec klasa trzecia i 200 ml zimnej wody.
Napełnić w osłonki - osadzanie 2 godziny - wędzenie 1,5- 2 godziny ciepłym dymem - pieczenie około 30 minut 75-85 stopni... Można na ostatnie 5 minut dorzucić gałązki jałowca.....

I na tym kończę opowieść na temat jałowcowej, którą robię w kilku wersjach smakowych, w zależności od pory roku.
Kto się pokusi o wykonanie jałowcowej według podanego wyżej opisu, proszę o uwagi, zwane często recenzjami....
To tyle w moim debiucie..... - jak wypadłem?

Pisu, Jak zawsze debeściak

Piotrek... wielkie dzięki Każdemu życzę takiego debiutu...
A ten kardamon "strąki" to całe ziarna jak mniemam? Dałeś całość z łupinką czy tylko zmielony środek?



I wędzone tylko raz? Bo były tak pięknie pokolorowane że byłem pewien że co najmniej dwa...
Jutro przychodzą wianeczki a pojutrze dygam po mięsko i w poniedziałek zaczynam...

Zmielone całe strąki, wędzone raz- olcha, zawsze powtarzam - wędzarnia z paleniskiem bezpośrednim pozwala na wiele....
No to Sławek działaj, czekam na foty i opinie biegłych odnośnie Twego wykonania..... jałowcowej.... powodzenia

Dzięki, mięsko na jutro zamówione

Piotrek, A możesz przekrój zapodać?

tier pisze:Piotrek, A możesz przekrój zapodać?

Zjedzona

I na całość masy dwa strąki kardamonu otrzymane wiosną od Sylwka - Sla100, któremu tutaj jeszcze raz dziękuję i liczę, że coś z przypraw na wiosnę przywiezie....


Ciesze sie ze przyprawy sie nadaja i zostaja wciagniete ze specjalnym wyroznieniem w receptury

Ja niestety w tym roku nie plyne do Indji wiec z przyprawami bedzie cienko

Mam jednak taki maly plan co by uruchomic kontakty tam i tu i co nieco zorganizowac ale to jak na razie tylko w planie.....

Nie moge nic obiecac ale postaram sie jak najbardziej !!!!

No to lecim z tem koksem...
Mięso sklasyfikowane i idzie do peklowania dawką 17g/kg

WP I - 1,65 kg
WP II - 7,54 kg
WP III - 2 kg

Ha,Ha, ale klasyfikacją to Ty się za bardzo nie przejmujesz , ale co tam, byle smakowało i żeby "dziady" nie wchodziły między zęby .