Witam. Moje zmagania z poledwicą a'la dojrzewającą krok po kroku. Od sklepu do konsumpcji
Po kupieniu polędwicy, obrabiamy ją pozbywając się warkocza i mizdry.Gdy już ją obrobimy, ważymy i obliczamy ile soli/peklosoli/ cukru będzie nam potrzebne. Cukier dodałem tylko dlatego, żeby nie było, że jestem strasznym przeciwnikiem tego dodatku . Soli/peklosoli daję 3% w stosunku do wagi mięsa w tym wypadku wyszło 40-42g (waga co 2g stąd mała odchyłka nie mająca wpływu na efekt końcowy).Sól i peklosól daję w proporcji 70% do 30% . Cukru dałem 1% do wagi mięsa a więc w tym wypadku 12-14g.

Ważenie


Sól 70% z 40g


Peklosól 30% z 40g


Cukier


Wszystko dokładnie mieszamy


Nacieramy dokładnie poledwicę i kladziemy na kratkę ociekową.Kto nie ma takiej kratki może położyć bez ale przy codziennym przewracaniu, wylewamy soki.


I odstawiamy do lodówki na 7 dni, pamiętajac o codziennym przewracaniu

CDN.

Dzś, po półtorej doby zlałem płyn. Dużo tego nie było - 50g
Leży dalej w lodówce ale już bez kratki ociekowej.

CDN.

Dziś mija 7 dni od zasolenia polędwicy.
Przygotowałem mieszankę z kolendry, ziół prowansalskich, papryki wędzonej i pieprzu ziołowego.Kolendry dałem najwięcej, reszta po równo.


Trochę czosnku.


Po natarciu polędwicy czosnkiem, nacieram ją przygotowaną mieszanką.


Wkładam w siatkę typu pończocha, i po zważeniu do "komory klimatycznej" nad okno


Zostało czekanie

CDN.

I jak tam wyrób?

Niestety polędwica wisiała za długo w "komorze klimatycznej" i za szybko wyschła. Za pózno wsadziłem w torebkę próżniową.Na smak dobra, mozna robić.

Moja właśnie się "wyrównuje" Ale już za chwilkę... już za momencik...

Za szybko schła powierzchniowo co widać w przekroju ..

Tapniete z GT-I9500