Solanka 80g/litr wody. Makrela w solance 24 h. Później ociekanie przez noc w temperaturze pokojowej. Osuszanie w wędzarni w temperaturze 30-40 stopni do momentu, aż skóra ryby będzie szeleściła jak pergamin. Wędzenie 45-50 stopni do uzyskania koloru. Dopiekanie przez 20-30 minut w temperaturze 85-90 stopni.