Składniki:
Łopatka: 50%
Boczek - 50%
Papryka słodka wędzona Pimenton - 20 g/ 1 kg
Papryka ostra wędzona Pimenton - 2,5 g / 1 kg
Peklosól - 22 g / 1 kg
Czosnek - 3 g / 1 kg
Cukier - 1g/kg

Sposób wykonania:
Mięso kroimy w kostkę i peklujemy. Zbytnio nie przykładamy się do klasyfikacji, z łopatki wyciąłem tylko ścięgna. Zapeklowane mięso wstawiamy do lodówki. Po 24 h mięso mielimy na sitku 13. Dodajemy przyprawy i dokładnie mieszamy. Odstawiamy ponownie do lodówki na 24 h. Po tym czasie napełniamy jelita, formując je w wianki. Wieszamy w temperaturze pokojowej na 2-3 dni. Po tym czasie przenosimy je w chłodne wilgotne miejsce. U mnie wykorzystałem do tego celu lodówkę. Chorizo wisiało w niej około miesiąca. Należy sprawdzać co jakiś czas, jak wyglądają kiełbaski. Po miesiącu zapakowałem je próżniowo. Od dwóch tygodni leżakują w lodówce. I będą tam sobie nadal leżeć, aż znikną

Generalnie przepis fajny ale parę uwag napiszę
Przy dojrzewających minimum 25g peklosoli na kg tym bardziej że ją fermentujemy i właśnie ponieważ nie ma w przepisie kultur startowych sugeruję niewielki dodatek sereatki lub żywego jogurtu i odrobinę glukozy. Co do rozdrabniania to boczek lepiej dać na 8 a całe mięso przed mieleniem na godzinę do zamrażarki podobnie jak przy salami

Tapniete z GT-I9500

taka moja pierwsza próba Chorizo ..dzisiaj wróciło do domu na wieś bo tu dobry klimat do dojrzewania .Teraz ma 8 dni

Zadbaj o właściwą podczas suszenia wilgotność.
Powyżej 75% będzie ok. Inaczej wyschnie Ci jak palcówka, a tu nie o to chodzi.

Poczekam az pojawi sie swieze miesko w sklepie i odrazu robie

Roger pisze:Generalnie przepis fajny ale parę uwag napiszę
Przy dojrzewających minimum 25g peklosoli na kg tym bardziej że ją fermentujemy i właśnie ponieważ nie ma w przepisie kultur startowych sugeruję niewielki dodatek sereatki lub żywego jogurtu i odrobinę glukozy. Co do rozdrabniania to boczek lepiej dać na 8 a całe mięso przed mieleniem na godzinę do zamrażarki podobnie jak przy salami

Tapniete z GT-I9500

Gdy będziesz ją, je robił wczytaj się również w ten post, proszę. Jest bardzo ważny. Osobiście wybrałbym wersję z kulturą starterową.

Andym pisze:
Gdy będziesz ją, je robił wczytaj się również w ten post, proszę. Jest bardzo ważny. Osobiście wybrałbym wersję z kulturą starterową.

Kultury już mam na stanie. Kolejne będą własnie w ten sposób

Super, co kupiłeś? Lyocarni sbl 48 od saecco ? coś innego ?

Przysłał mi tier, musze zerknac co konkretnie

Pewnie Penicillium candida