Do zrobienia salami użyłem:

- łopatka 3,8 kg, peklowane dawką od 22 do 25g/kg
- słonina 200g, solona 18g/kg
- pieprz mielony 10g
- pieprz zielony marynowany 30g
- cukier 12g
- czosnek 30g
- Izo-askorbinian, witamina C (możemy pominąć)
- kultura do fermentacji 2g (Lyocarni SHI-59)

Mięso peklujemy 4-5 dni i mielimy na sitku fi 4mm, słoninę drobno siekamy w kostkę



Dodajemy przyprawy i dokładnie wyrabiamy



Nadziewamy w jelita wołowe wiankowe lub wieprzowe 32+



Następny etap to fermentacja ok 2 dni w temp pokojowej



Po tym czasie zaszczepiamy pleśnią np. z kiełbasy fuet dostępnej w lidlu i przenosimy do pomieszczenia o temp ok. 10-12C. Dojrzewanie 4-5 tygodni.



I tak wygląda gotowy wyrób




Smacznego

super wyrób Przemek

Gdzie można kupić kultury bakteryjne , jak np. Lyocarni SHI-59