Chciałbym Wam przedstawić receptę na polędwicę łososiową wg. p. Minora. Wędzonka ta jest ulubioną przez moją żonę .
Przepis na 10 kg polędwicy.
Potrzebujemy: 6 -8 rozgniecionych ząbków czosnku
10 g kolendry
40 g cukru
8 - 10 liści laurowych
40 - 50 ziaren ziela angielskiego
6 - 8 goździków
40 - 50 ziaren pieprzu czarnego
Wszystkie te przyprawy (oprócz czosnku) rozdrabniamy zalewamy małą ilością wody i parzymy około 15 min. Czosnek zaś przeciskamy przez praskę i nacieramy nim polędwice które wkładamy do lodówki. Z polędwic przed natarciem czosnkiem ścinamy mizdrę. Ja zazwyczaj robię solankę o stężeniu 8 % na 7dni, do solanki przez gęste sitko przecedzamy wywar z przypraw i mieszamy. Po wymieszaniu na powierzchni solanki będą jakieś chlorki (chyba) których pozbywamy się łyżką cedzakową. Następnie robimy nastrzyk w ilości 60 ml na 1kg polędwicy, po czym wkładamy polędwice do naczynia z solanką i dociskamy ją talerzem, tak aby była cała zanurzona. W ostatni dzień peklowania, wieczorem wyciągam z solanki, płuczę pod bieżącą wodą, sznuruje i wieszam w chłodnym miejscu. Rano w razie potrzeby osuszam jeszcze ręcznikami papierowymi i do wędzarni, tam dalsze osuszanie i wedzenie zimnym dymem do ulubionego koloru .

Fakt, wygląda apetycznie

Ja to nie lubię surowego mięsa, ale tą polędwicę pokrojoną w pół milimetrowe plasterki zjadam, za to moja żonka dała by sobie ogolić bez mydła za tą wedlinkę

Gdyby tak jeszcze przed sznurowaniem obłożyć ją cienkimi (1 cm.) plastrami twardej słoniny karkowej i dopiero uwądzić to bedzie jeszcze lepsza , ale to już nie będzie łososiówka , ale sopocka . Polędwica nie musi być płukana , ale jak obcieknie to zawijamy w słoninkę niesoloną , część soli z polędwicy przejmie słonina . Po sznurowaniu , lub włożeniu w siatkę wędliniarską posypujemy mieszanką przypraw . Ja mielę w młynku "do kawy" listek , ziele angielskie, trochę soli , gałkę i kolorowy pieprz.

Henio, polędwica łososiowa owinięta plastrem słoniny to jedna z opcji, i to wcale nie będzie sopocka, bo łososiowa wędzona jest w dymie zimnym i to jest cała obróbka cieplna. Polędwica sopocka jest parzona ( przynajmniej powinna być) do 60 st wewnątrz.

Pozdrawiam.

Zgadza się Panie Piotruś , ja od tych polędwic mam już mętlik w głowie , ale ja tak robię , bo ta "osłonka" jest dla mnie rarytasem (małżonodkłada dla mnie , pewnie jeszcze kocha )