Dzisiaj przygotowałem konserwę słoikową w w dwóch wersjach smakowych.
Składniki:
-łopatka lub szynka wieprzowa
-peklosól 18-20g/kg mięsa
-woda ciepła do rozpuszczenia żelatyny 100ml/kg
-żelatyna 4g/kg
-pieprz czarny mielony 1,5g/kg
Do wersji pierwszej dodałem dodatkowo gałkę muszkatałową w ilości 0,5g/kg, a do wersji drugiej majeranek 1g/kg oraz czosnek 4g/kg.

Wykonanie:
Mięso myjemy, czyścimy z grubszych błon i nadmiaru tłustego(można zostawić jak ktoś lubi). Następnie kroimy w kawałki 2x2cm, dodajemy peklosól, mieszamy i odstawiamy do lodówki na minimum 24h. Następnie mięso mieszamy dodajemy przyprawy i rozpuszczoną żelatynę(ostudzoną). Mieszamy ponownie i napełniamy słoiki. Gotujemy 3-krotnie 70/50/35 minut. Po ostatnim gotowaniu i ostygnięciu wkładamy słoiki do lodówki. Rano cieszymy się pyszną konserwą Smacznego

Myślę, że w okresie jesienno-zimowo-wiosennym wystarczy pasteryzować 2 razy.

Gonzo pisze:Myślę, że w okresie jesienno-zimowo-wiosennym wystarczy pasteryzować 2 razy.

Spokojnie wystarczy zważywszy że produkt jest przechowywany w lodówce i te parę słoiczków znika na pniu. Z tym że należało by moim zdaniem wydłużyć nieco czas gotowania. Kiedyś zdarzyła mi się z lenistwa 2 krotna pasteryzacja i jednak było nieco za twarde.