W zeszłym tygodniu byłem w Łodzi na jednodniowych warsztatach oto fotorelacja i kilka ciekawostek jakie udało mi się zaobserwować.
Troć wędrowna z cylkulatora.

Jabłko pocięte cieniutko na ok 1 mm zamarynowane i kompresowane.

Troć wędrowna z cyrkulatora - temp. 39 C, czas 20 - 30 min, zasolona wcześniej w 8 % solance na - 11 min

Gotowe danie. Dodatkowo - puder z oliwy, ogórki marynowane podsmażone, woda z ogórków i suszone oliwki.

Halibut smażony na maśle z risotto selerowy.

Halibut w solance 8 % - 8 min, smażony na maśle z dołożonym czosnkiem i gałązkami zielonego tymianku najpierw skórą do dołu następnie polewany łyżką masłem na rybę. Czosnek - główka przekrojona na pół razem z łupiną.
Risott z selera - seler pokrojony w kostkę 2mm ugotowany ale nie rozgotowany podsmażony na maśle podlany białym winem octem winnym, dodany tarty parmezan, sól i śmietana.

Gotowa potrawa.

O Panie Jabłko pocięte na 1mm, seler pocięty na kostkę 2x2mm.Toż to maszyny trzeba mieć

Jabłko było krojone maszynowo ale seler nożem. Można kroić grubsze plastry i wiekszą kostkę.

Gonzo pisze:.... to maszyny trzeba mieć

Krzysiu od ok 10 lat używam wynalazku firmy Börner, obecnie mam ten z 1 filmiku ... powiem Ci, że daje radę
Nawet @tusiaczek się niechcący zaraził i też sobie kupił

https://www.youtube.com/watch?v=mGTudEnNv24
https://www.youtube.com/watch?v=LuQ2QuHwjyQ

bwie pisze:Nawet @tusiaczek się niechcący zaraził i też sobie kupił

Widziałem u Tusiaka jak cebulę kroił w kostkę. Podobało mi się