Salami paprykowe

[tier]

Salami paprykowe - przepis:

- łopatka 2.1 kg
- słonina 420 g
- pieprz 10 g
- kolendra 2 g
- papryka słodka 10 g
- papryka wędzona 16 g
- cukier 6 g
- sól 10 g
- suszone papryczki 5 szt. (wykorzystałem siberian house)
- 2 łyżeczki oregano

Łopatkę kroimy w kawałki 2-3 cm peklujemy tradycyjne dawką 23-25 g/kg, słonina solona 18 g/kg. Peklujemy 6-7 dni, mielimy na sitku 4-5 mm, słonina drobno krojona w kostkę dodajemy przyprawy, wyrabiamy i nadziewamy w jelita wołowe. Przenosimy na 2-3 dni w ciepłe miejsce, następnie zaczepiamy pleśnią i przenosimy do pomieszczenia w temp 10-12 C. Dojrzewanie 4-5 tyg.

i_DSCN1150.JPG

i_DSCN3228.JPG

Smacznego.

[Feederman]

Madonna Rafaela

[Krzysztof]

Salami paprykowe - przepis:

-, następnie zaczepiamy pleśnią

Wygląda
Mógłbyś @Tier bardziej rozwinąć tą część, co jaki i skąd?

[tier]

Pleśń pozyskana z salami np. fuet z lidla.

[Krzysztof]

Pleśń pozyskana z salami np. fuet z lidla.

Dodajesz zeskrobaną przy mieszaniu składników czy może pozostawiasz w bliskim sąsiedztwie wyroby?

[tier]

Zdejmuję osłonkę, moczę w wodzie z dodatkiem glukozy i tym pryskam kiełbasy (najlepiej po przefermentowaniu)

[Roger]

I to najprostszy sposób zaszczepienia dobrą pleśnią osłonki ... najlepiej dać ciepłą wodę destylowaną ... starczy lekkie ogrzanie na kaloryferze

Tapniete z GT-I9500

[tier]

Tylko uważajcie na te salami z lidla, to nie pleśń tylko jakaś skrobia/mąka ryżowa próba jodowa na fioletowo.

12716144_970902646331134_3512209668798684001_o.jpg

12694742_970902606331138_4731556663620101259_o.jpg

12764703_970902589664473_5464251951942836273_o.jpg

[Krzysztof]

Dzięki bardzo muszę rozejrzeć się czy coś w biedrze albo tesco jest podobnego.