Kiełbasa Krakowska wg. Gonza
: 31 sie 2017, 21:57
Kiełbasa krakowska wg. Gonza
Skład na 10 kg.
Karczek - 7 kg
Wprz. II - 2,5 kg
Wołowina - 0,5kg
Przyprawy na 1 kg.
Sól/peklosól – 18g
Pieprz - 2 gr
Ziele angielskie mielone - 0,5 gr
Kolendra mielona - 0.8 gr
Czosnek mielony – 0,8gr
Cukier ok 1 gr.
Mięso bez żadnych klasyfikacji kroimy na kawałki i w oddzielnych pojemnikach peklujemy. No chyba, że ktoś się chce bawić to może z karczku poodcinać co tłuściejsze i dodać do wp.II. Odstawiamy do chłodziarki (4-6*C) na 24-48 godzin w zależności jak nam wychodzi czasowo. Po peklowaniu do karczku dodajemy przyprawy, mieszamy i mielimy na szarpaku.
Wieprzowinę II
mielimy na sitku fi 8mm i dodajemy do zmielonego karczku – dobrze mieszamy.Wołowinę mielimy na fi 2mm, raz albo jak ktoś się chce bawić 2 razy
. Dodajemy trochę wody, mieszamy i dodajemy do wcześniej wymieszanego karczku razem z wp.II. Dobrze mieszamy
Napełniamy w osłonki białkowe fi 65-75 mm (jakie mamy)
Ja po napełnieniu kiełbasę wsadziłem prosto do wędzarki gdzie już się wędziły wędliny. Temperatura oscylowała w granicach 60-65*C i taka temperatura była od początku do końca wędzenia.Jak będziecie wędzic od początku do końca w 50*C to też nic się nie stanie ( przy założeniu późniejszego parzenia oczywiście).Po wyjęciu z wędzarki od razu wsadziłem do wody po parzeniu wędlin. Temperatura wody 70-75*C. Dla pewności trzymałem 40 min. Zostało studzenie do 6-8*C w środku batonu i konsumowanie.
Smacznego
Skład na 10 kg.
Karczek - 7 kg
Wprz. II - 2,5 kg
Wołowina - 0,5kg
Przyprawy na 1 kg.
Sól/peklosól – 18g
Pieprz - 2 gr
Ziele angielskie mielone - 0,5 gr
Kolendra mielona - 0.8 gr
Czosnek mielony – 0,8gr
Cukier ok 1 gr.
Mięso bez żadnych klasyfikacji kroimy na kawałki i w oddzielnych pojemnikach peklujemy. No chyba, że ktoś się chce bawić to może z karczku poodcinać co tłuściejsze i dodać do wp.II. Odstawiamy do chłodziarki (4-6*C) na 24-48 godzin w zależności jak nam wychodzi czasowo. Po peklowaniu do karczku dodajemy przyprawy, mieszamy i mielimy na szarpaku.
Wieprzowinę II
mielimy na sitku fi 8mm i dodajemy do zmielonego karczku – dobrze mieszamy.Wołowinę mielimy na fi 2mm, raz albo jak ktoś się chce bawić 2 razy
. Dodajemy trochę wody, mieszamy i dodajemy do wcześniej wymieszanego karczku razem z wp.II. Dobrze mieszamyNapełniamy w osłonki białkowe fi 65-75 mm (jakie mamy)
Ja po napełnieniu kiełbasę wsadziłem prosto do wędzarki gdzie już się wędziły wędliny. Temperatura oscylowała w granicach 60-65*C i taka temperatura była od początku do końca wędzenia.Jak będziecie wędzic od początku do końca w 50*C to też nic się nie stanie ( przy założeniu późniejszego parzenia oczywiście).Po wyjęciu z wędzarki od razu wsadziłem do wody po parzeniu wędlin. Temperatura wody 70-75*C. Dla pewności trzymałem 40 min. Zostało studzenie do 6-8*C w środku batonu i konsumowanie.
Smacznego