Piwoszki z dzika
Składniki:
- mięso kl I. z dzika 2kg
- mięso kl. II z dzika 2,5kg
- mięso kl. III z dzika 0,5kg
- peklosól 17-22g/kg
- pieprz 1,5g/kg
- jałowiec 1g/kg
- czosnek 2g/kg
- jogurt naturalny 20-30g/kg
- miód naturalny 10g/kg
- jelita baranie
Sposób wykonania:
Mięso zapeklować na sucho w chłodnym miejscu przez 2 doby. Następnie mięso kl. I rozdrabniamy na sitku 10mm, kl. II na sitku 6mm, a kl. III na sitku 3mm. Wszystko razem mieszamy dodajemy przyprawy oraz miód (może być rozpuszczony w minimalnej ilości wody) oraz na koniec jogurt.
Wcześniej przygotowane jelita baranie napełniamy i odkręcamy kiełbaski długości 10-15 cm lub krótsze jeśli ktoś woli.
Wieszamy w temp. pokojowej (ok. 20-22stopnie) na dobę lub dwie, cały czas kontrolując proces obsychania i początek procesu fermentacji.
Następnie przenosimy do chłodnego miejsca o temp ok. 10 st. i wilgotności powyżej 60%. Ja korzystam z kartonu w którym na dno wstawiam pojemnik z wodą. Ustawiam go w chłodnym pomieszczeniu i wieszam w nim na kijach kiełbaski.
Proces dojrzewania trawa co najmniej 10-14 dni. Jeśli są już dobre można je zapakować próżniowo i przechowywać tak dość długo w chłodzie.
Darz bór
Piwoszki z dzika
- beiot
- Posty: 13
- Rejestracja: 24 lis 2016, 23:03
- Gonzo
- Posty: 683
- Rejestracja: 05 lis 2016, 8:48
- Lokalizacja: Wysokie Mazowieckie
Re: Piwoszki z dzika
beiot pisze:- mięso kl I. z dzika 2kg
- mięso kl. II z dzika 2,5kg
- mięso kl. III z dzika 0,5kg
Myśle , że jak ktoś nie ma dostepu do dziczyzny, to takie piwoszki z powodzeniem może zrobić z wieprzowiny, zachowując podział klasowy mięs.
- beiot
- Posty: 13
- Rejestracja: 24 lis 2016, 23:03
Re: Piwoszki z dzika
Spokojne można tak zrobić
- Grzegorz Z.
- Posty: 289
- Rejestracja: 06 lis 2016, 11:22
- Lokalizacja: Namysłów
Re: Piwoszki z dzika
cudne
- beiot
- Posty: 13
- Rejestracja: 24 lis 2016, 23:03
Re: Piwoszki z dzika
i smakowite. Zrobiłem na zlecenie młodszego syna, ale nie do piwa