Salami paprykowe - przepis:

- łopatka 2.1 kg
- słonina 420 g
- pieprz 10 g
- kolendra 2 g
- papryka słodka 10 g
- papryka wędzona 16 g
- cukier 6 g
- sól 10 g
- suszone papryczki 5 szt. (wykorzystałem siberian house)
- 2 łyżeczki oregano

Łopatkę kroimy w kawałki 2-3 cm peklujemy tradycyjne dawką 23-25 g/kg, słonina solona 18 g/kg. Peklujemy 6-7 dni, mielimy na sitku 4-5 mm, słonina drobno krojona w kostkę dodajemy przyprawy, wyrabiamy i nadziewamy w jelita wołowe. Przenosimy na 2-3 dni w ciepłe miejsce, następnie zaczepiamy pleśnią i przenosimy do pomieszczenia w temp 10-12 C. Dojrzewanie 4-5 tyg.




Smacznego.

tier pisze:

Madonna Rafaela

tier pisze:Salami paprykowe - przepis:

-, następnie zaczepiamy pleśnią

Wygląda
Mógłbyś @Tier bardziej rozwinąć tą część, co jaki i skąd?

Pleśń pozyskana z salami np. fuet z lidla.

tier pisze:Pleśń pozyskana z salami np. fuet z lidla.

Dodajesz zeskrobaną przy mieszaniu składników czy może pozostawiasz w bliskim sąsiedztwie wyroby?

Zdejmuję osłonkę, moczę w wodzie z dodatkiem glukozy i tym pryskam kiełbasy (najlepiej po przefermentowaniu)

I to najprostszy sposób zaszczepienia dobrą pleśnią osłonki ... najlepiej dać ciepłą wodę destylowaną ... starczy lekkie ogrzanie na kaloryferze

Tapniete z GT-I9500

Tylko uważajcie na te salami z lidla, to nie pleśń tylko jakaś skrobia/mąka ryżowa próba jodowa na fioletowo.

Dzięki bardzo muszę rozejrzeć się czy coś w biedrze albo tesco jest podobnego.