Łopatka: 50%
Boczek - 50%
Papryka słodka wędzona Pimenton - 20 g/ 1 kg
Papryka ostra wędzona Pimenton - 2,5 g / 1 kg
Peklosól - 22 g / 1 kg
Czosnek - 3 g / 1 kg
Cukier - 1g/kg
Sposób wykonania:
Mięso kroimy w kostkę i peklujemy. Zbytnio nie przykładamy się do klasyfikacji, z łopatki wyciąłem tylko ścięgna. Zapeklowane mięso wstawiamy do lodówki. Po 24 h mięso mielimy na sitku 13. Dodajemy przyprawy i dokładnie mieszamy. Odstawiamy ponownie do lodówki na 24 h. Po tym czasie napełniamy jelita, formując je w wianki. Wieszamy w temperaturze pokojowej na 2-3 dni. Po tym czasie przenosimy je w chłodne wilgotne miejsce. U mnie wykorzystałem do tego celu lodówkę. Chorizo wisiało w niej około miesiąca. Należy sprawdzać co jakiś czas, jak wyglądają kiełbaski. Po miesiącu zapakowałem je próżniowo. Od dwóch tygodni leżakują w lodówce. I będą tam sobie nadal leżeć, aż znikną
co kupiłeś? Lyocarni sbl 48 od saecco ? coś innego ?
