Śledzie wigilijne

[Kruszynka]

Te śledzie są obowiązkowe na naszym wigilijnym stole.
Tuszka śledzia solonego z ikrą
cebula pokrojona w cieniutkie piórka
cytryna sparzona i pokrojona w cieniutkie plasterki.
pieprz,najlepiej młotkowany lub grubo zmielony.
Śledzia patroszymy i moczymy w kilkukrotnie zmienianej wodzie.Należy uważać by go nie "przemoczyć",musi być wyrażnie słony.
Filetujemy,usuwamy ości,kroimy w zgrabne kawałki.
Na dno słoika nalewamy nieco oleju lnianego,wsypujemy cebulkę i kawałek cytryny.
Układamy przemiennie śledzie,cebulę cytrynę.Każdą warstwę posypujemy szczyptą młotkowanego pieprzu.
Na wierzch układamy ikrę/jest to sprawa indywidualna,ja ją po prostu lubię /.
Zalewamy olejem lnianym i do lodówki,a przynajmniej w ciemne miejsce.Olej lniany nie lubi światła.

013.JPG

To są te śledzie pierwsze z prawej.

006.JPG

A tu już na półmisku

[Henio]

Podepnę się pod temat i zapodam śledzie po kaszubsku


Śledzie po kaszubsku - składniki:

- 1/2 kg filetów śledziowych (matjasy)
- 2 łyżki cukru
- 1/4 szklanki oleju
- 4 łyżki octu
- 4 łyżki koncentratu pomidorowego
- 30 dkg cebuli
- 3 ziarenka ziela ang.
- 3 liście laurowe
- ziarenka gorczycy

Śledzie po kaszubsku - sposób przygotowania:
Wymoczone filety pokroić w kawałki. Rozgrzać olej i zeszklić cebulę. Dodać cukier i chwilę smażyć. Wlać ocet, dodać liście laurowe, zielę ang., koncentrat pomidorowy. Wymieszać i dusić kilka minut. Zdjąć z ognia i dodać ziarenka gorczycy. Wystudzić. Kłaść kawałki filetów i przekładać sosem. Śledzie po kaszubsku najlepiej smakują na drugi dzień, kiedy dobrze się zmarynują i przejdą smakiem przypraw.

[Henio]

Śledzie gotowane
Kg. surowych śledzi
4 cebule
Zalewa
Szklanka wody
1/2 szklanki octu jabłkowego
3/4 szklanki oleju
łyżka soli morskiej
3 łyżki cukru trzcinowego
Półtorej łyżki przecieru pomidorowego
Półtorej łyżki keczupu
3 liście laurowe
Łyżeczka pieprzu czarnego
Łyżeczka pieprzu ziołowego
Śledzie oczyścić odciąć ogonki a cebulę pokroić w piórka
Zalewę zagotowaći dodać śledzie i cebulę , Gotować trzy minuty , ostudzić i do lodówki - spożywać następnego dnia .

[Kruszynka]

Śledzie korzenne .
Jest jeszcze czas by na wigilię przygotować śledzie korzenne własnej produkcji.
Skład mieszanki korzennej :
10 ziaren ziela angielskiego
10 ziaren pieprzu czarnego
1 łyżeczka kolendry
1 łyżeczka gorczycy
10 ziaren jałowca
4-5 gożdzików
1/2 łyżeczki czerwonej papryki
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
1/2 łyżeczki tymianku
1/2 łyżeczki estragonu
1/2 łyżeczki kurkumy
2-3 liście laurowe
kilka ziaren pieprzu czerwonego
Wszystkie ziarniste przyprawy tłuczemy w moździerzu lub mielimy w młynku. Mieszamy z pozostałymi składnikami. Wymoczone / nie za mocno/ śledzie kroimy na kawałki, układamy warstwami w słoiku. Każdą warstwę posypujemy mieszanką korzenną. Zalewamy olejem słonecznikowym lub rzepakowym , na wierzch dajemy liście laurowe i kilka ziaren czerwonego pieprzu. Minimum dwa dni w lodówce i możemy podawać z drobno pokrojoną cebulką .