Pieczarki panierowane w zalewie

[rykocz]

Sezon na grzyby już dawno się skończył i przyznać trzeba, że w moich okolicach był kiepski. Właściwie żaden, sucho i pusto w lesie było, totalna porażka.
Zatem trzeba sobie jakoś radzić - jak powiedział baca, zawiązując trampek glizdą - nabyłem metodą kupna, pieczarki do "własnego chowu".
Ponieważ, zbieram już czas jakiś (drugi rzut ) dość sporo się tego nazbierało. Może się nie przeżarłem bo lubię te grzybki ale postanowiłem sobie nieco
zapakować do słoików. Z masełkiem podsmażane, sote w occie i opiekane w panierce w zalewie octowej. I o tych ostatnich dziś opowiem.

Do specjału przygotowałem sobie;
- 1,5 kg umytych pieczarek bez ogonków
- 3 jaja całe
- bułka tarta
- gorczyca
- pieprz ziarnisty

Do zalewy w stosunku 1/4;
- szklanka octu
- 4 szklanki wody ( można zrobić łagodniejszą jeśli ktoś lubi )
- 5 łyżek cukru
- 2 łyżki soli
- jedna cebula
- ziele angielskie
- 3 listki laurowe

Wykonanie;
Pieczarki umyte i osuszone, bez ogonków. Moczymy w rozbełtanym jajku i obtaczamy w bułce tartej.
Smażymy na głębokim oleju ( użyłem do tego frytownicy i frytury w temp. 190*C ) około 2-3 minuty na złoto-bursztynowy kolor.
Usmażone wykładamy na ręcznik papierowy do odsączenia nadmiaru tłuszczu i ostudzenia.
Do słoików wrzucamy płaską łyżeczkę gorczycy, 2-3 ziarenka pieprzu i układamy wystudzone pieczarki, do wysokości 2-3 cm od górnej krawędzi słoika.
Do 2-3 litrowego rondla wlewamy ocet, wodę i gotujemy, dodajemy cukier, sól, kilka ziaren ziela angielskiego i trzy listki laurowe.
Zalewę gotujemy na wolnym ogniu około 10 minut.
Obraną cebulę, kroimy w cienkie talarki i dwie minuty przed końcem gotowania wrzucamy do rondelka z zalewą. Cebula nie powinna być "rozciapana"
a jedynie "zmożona" we wrzącej zalewie. Kończymy gotowanie, wyławiamy cebulę i wkładamy do słoików, nasepnie zalewamy gorącą zalewą.
Zakręcamy słoiki czystymi zakrętkami i przewracamy dnem do góry, tak zostawiamy aż do ostygnięcia.
Można pasteryzować jeśli przewidujemy dłuższe przechowywanie.
Tak przygotowane pieczarki są dosonałym dodatkiem do potraw lub jako przekąska do zimnego bufetu.
Smacznego

[Anuś]

Nie żebym się czepiała, ale mam małe pytanko jeżeli są w tej panierce, to czy ona w trakcie pasteryzacji lub później nie odchodzi z tych pieczarek ? i nie pływa sobie w słoiku jak wolny elektron ? nie mam frytkownicy .. więc rozumiem że na patelni w głębokim tłuszczu ?

[rykocz]

Oczywiscie nie musi być w frytownicy, może być w rondlu takim jak do pączków.
Jeśli panierka nie jest zbyt gruba i dobrze jest "wsmażona" nie powinna odlecieć.
Pasteryzacja również, nie polega na gotowaniu takim intensywnym, żeby słoiki podskakiwały.
Wystarczy wrzenie ~85-90*C. U mnie nigdy dłużej niż miesiąc nie zajmują pólki.