Nasze wyroby

[Krzysztof]

Na początek kilka zdjęć z archiwum.
Wędzone w wędzarni tradycyjnej-była szafka pracownicza z metrowym kanałem. Drewno akacja do rozpałki i osuszania, wędzone olchą z odrobina dębu.

[Einshell]

Piękności No to może i ja coś zapodam... Wędzarnia murowana z paleniskiem bezpośrednim bez stropu , wędzenie jabłoń z przewagą czereśni

WĘDZENIE 2 064.jpg

WĘDZENIE 2 068.jpg

WĘDZENIE 2 076.jpg

WĘDZENIE 2 077.jpg

WĘDZENIE 2 029.jpg

WĘDZENIE 2 039.jpg

[Einshell]

WĘDZENIE 2 035.jpg

[Krzysztof]

Boczek wędzony surowy bez E (na zwykłej soli)
Boczek idealnie nadaje się do smażenie i grillowania ze względu na brak środka peklującego.

Składniki:
-boczek wp
-sól zwykła 22g/kg mięsa

Wykonanie:
Boczek czyścimy, myjemy i osuszamy. Następnie kroimy w paski i nacieramy solą w ilości 22g na 1kg mięsa. Pakujemy próżniowo lub układamy ściśle w naczyniu. Tak zasolony boczek przechowujemy w lodówce w zależności od grubości od 3-5dni.
Następnie osuszamy i wędzimy 3-4h w temp 50-60st. Wędzone bukiem.

IMG_20170314_144560.jpg

IMG_20170314_144559.JPG

DSC06237.JPG

[Henio]

Wczoraj trochę zaszalałem .

[Gonzo]

Szaleństwo pod znakiem podrobowych

[Krzysztof]

Polędwica łososiowa wędzona na zimno.
Wyrób świąteczny #wielkanoc
Polędwica peklowana sposobem I wg kalkulatora peklowania na 6dni. Słoność obniżona o 10%.
Przepis pochodzi z PW16 viewtopic.php?f=145&t=557 strona 95

Składniki:
-polędwica wp najlepiej odcinek środkowy(schab bez kości)
-słonina
-sól
-peklosól
Wykonanie:
Polędwice myjemy, osuszamy oraz oczyszczamy z warkocza, mizdry i tłuszczu. Musi pozostać czysty mięsień. Następnie peklujemy na mokro(zdjęcie drugie). Równocześnie myjemy słoninę, osuszamy i kroimy słoninę na płaty grubości 2-4mm. Tak pokrojoną słoninę solimy z ręki zwykłą solą, składamy umieszczamy w pojemniku lub zawijamy w folię i umieszczamy w lodówce.
Po 5 dniach polędwicę wyjmujemy z zalewy, osuszamy ręcznikiem i pozostawiamy na noc na kratce w celu ocieknięcia. Równocześnie słonine obmywamy z nadmiaru soli, osuszamy i umieszczamy w lodówce. Następnego dnia polędwice zawijamy ściśle w płaty słoniny, obwiązujemy sznurkiem wzdłóż i w poprzek oraz zakładamy siatkę.
Osuszoną i wygrzaną słoninę do temperatury 20stopni wędzimy zimnym dymem (20-25stopni) przez okres 3dni po 6h dziennie(w oryginale 24-36h)

Następnego dnia po wychłodzeniu można się zajadać.

[tier]

Ciekawy przepis trzeba wypróbować

[Sla100]

Bardzo aperyczny przekroj !!!! Super wyglada naprawde !!!!

[Krzysztof]

Składniki:
-okrawki od szynki, schabów(warkocz, tłuszcz, cześć drobnej mizdry) tłusty boczek razem 3,2kg(stosunek chudego do tłustego najlepiej jakby wynosił 60/40)
-sól peklowa 20g/kg
-jelita wp
-przyprawy:
-gałka muszkatałowa 0,4g/kg
-pieprz czarny mielony 1,5g/kg
-papryka słodka 0,4g/kg
-woda 20% masy mięsa(zimna, lód kruszony)

Wykonanie:
Mięso myjemy, osuszamy, kroimy w kostkę i peklujemy 24-48h w lodówce dawką peklosoli 20g/kg mięsa. Po tym czasie mięso i głowicę maszynki schładzamy w zamrażalniku rozłożone na cienką warstwę przez 1 godzinę. Przystępujemy do mielenia, pierwsze mielenie przeprowadzamy na sitku 8mm a po nim następne mielenie na sitku makowym 2,5mm.. Po drugim mieleniu całość ponownie schładzamy w zamrażalniku na kolejną godzinę. Dwukrotne mielenie na sitku 2,5mm daje taki rezultat jak na zdjęciu. Można pokusić się o kolejne mielenie ale po uprzednim schłodzeniu.
Do zmielonego mięsa dodajemy odmierzone przyprawy oraz zimną wodę(lód kruszony). Całość traktujemy blenderem ręcznym aż do wymieszania przypraw. Dobrze mieszamy i nadziewamy wcześniej namoczone jelita wieprzowe.
Wyrób osadzamy, osuszamy a następnie wędzimy w temp 50stopni do uzyskania zadowalającego koloru. Parzymy w wodzie 72-75szt przez okres 20-25min.

Smacznego