Składniki:
2,5kg podgardla
90 dag boczku
1,5 kg wątroby wieprzowej
80 dag wp II
600 ml wywary
15 dag kaszy manny
Przyprawy:
pieprz 2g /kg
majeranek 2,5 g/ kg
ziele angielskie 0,3 g /kg
cebula 3 dag/kg
sól 15 g/kg
Podgardle, boczek, słoninę oraz mięso parzyłam w temp 75 stopni przez 1, 50 min. Wątroba parzona przez 20 minut w temp 75 stopni. Kaszę manną rozpuściłam w gorącym wywarze., a następnie po wystudzeniu dołożyłam do zmielonego mięsa, które przepuściłam trzykrotnie na sitko ''makowym'' i dodatkowo kilka minut blendowałam. Cebulę surową zmieliłam na takim samym sitku jak resztę produktów .
Napełnianie jelit odbyło się ręcznie , z braku sprzętu
trochę mi to czasu zajęło Parzenie przez 45 minut w temp 75 stopni. Schładzanie pod bieżącą wodą a następnie masowanie.
I gotowy wyrób
