Boczki wędzone peklowane na sucho

[Grzegorz Z.]

Produkty:
boczek
mieszanka do peklowania na sucho (viewtopic.php?f=109&t=27).

Boczek kroimy według uznania. Stosujemy 20g mieszanki na 1 kg boczku. Dokładnie nacieramy z każdej strony. Wkładamy do szklanego naczynia na 4-5 dni. Co dzień obracamy. Po tym czasie wyciągamy do "ociekania" przed wędzeniem na 4-5 h. Osuszamy w wędzarni w temperaturze 40-45 stopni, aż mięso będzie suche. Wędzimy do uzyskania koloru. U mnie 3-4 h. Później podpiekamy do 68 stopni w środku boczku.

IMG_4236.JPG

IMG_4245.JPG

IMG_4246.JPG

IMG_4247.JPG

IMG_4251.JPG

[ArkoGdynia]

Wyglądają Grzegorzu zacnie.... będę musiał w końcu spróbować peklowania elementów na sucho... ale podobno jak się "raz spróbuje" to już do mokrego peklowania się nie chce wrócić

Z Dymnym pozdrowieniem...

[Grzegorz Z.]

Zdecydowanie nie wraca się do mokrego. Boczki na 100%. Ale teraz praktycznie wszystko na sucho robię.

[ArkoGdynia]

Ale jakoś nie mam jeszcze "przekonania" dla suchego peklowania... co innego do dojrzewania, ale jakoś bardziej ufam mokremu peklowaniu i przenikaniu składników zalewy peklującej do mięsa niż przy suchym nacieraniu... ale Ty czytałem że stosujesz technikę kombinowaną i to w próżni.... będę musiał pokombinować ale najpierw zrobię swoje pomieszczenie masarskie a później będę "się bawił" ... ale na 100% spróbuję!

[Major07]

Dziś po raz pierwszy zapeklowałem 2 boczki na sucho,zobaczymy co z tego wyjdzie

[Roger]

Jak co ?
Boczki peklowane na sucho.
Wędzone na zimno, dojrzewające albo parzone co tam sobie wymyślisz

Tapniete z GT-I9500

[Krzysiek]

ale podobno jak się "raz spróbuje" to już do mokrego peklowania się nie chce wrócić

Wczoraj pierwszy raz robiłem boczki na sucho. I macie rację, do mokrego już nie wracam Wyszły idealne
Następnym razem spróbuje też jakąś wędzonkę. Ale jak przyrządzić taką 2 kg szynkę ?

[kociołek]

Piękne boczki. Muszę i ja peklować na sucho.

[Krzysiek]

Czy słoninę mogę potraktować mieszanką i przyrządzić jak boczek ?

[Kamil_1]

Czy słoninę mogę potraktować mieszanką i przyrządzić jak boczek ?

Słoninę solimy... nie peklujemy