UWAGA
Twój limit przeglądania postów to 5 aby zobaczyć więcej musisz zalogować się.
Awatar użytkownika
tier
Posty: 544
Rejestracja: 06 lis 2016, 14:55
Lokalizacja: Mońki

Salami 'siekane' wg. tiera

Post #1 autor: tier » 09 lis 2016, 22:01

Do zrobienia takiej salami potrzebujemy:

- 4 kg łopatki wieprzowej
- słonina 0,3 kg (solimy 18 g/1 kg)
- mieszanka peklująca 50/50 (sól warzona i peklosól) używamy dawki od 23-25 g na kg.

Łopatkę kroimy w kawałki ok 2-3 cm, dodajemy mieszankę i dobrze mieszamy. Słoninę kroimy w paski i solimy, przykrywamy tym mięso i odstawiamy do lodówki na 5-6 dni. Następnie mięso mielimy na sitku 4-5 mm, słoninę siekamy w drobną kostkę nożem. Mniej więcej tak 8-)

i_DSCN8767.JPG


Teraz dodajemy przyprawy:

- Kmin rzymski 6 g
- cukier 10 g
- czosnek 25 g
- pieprz mielony 13 g

Wszystko wyrabiamy i nadziewamy w osłonki białkowe

i_DSCN2565.JPG


Kiełbasę wieszamy na 2-3 dni w ciepłym miejscu np. kuchnia, następnie przenosimy do pomieszczenia gdzie będą panować temp. w granicach 10-14 C, wilgotność też jest wskazana. Jak sobie poradzić z tym w domowych warunkach? po prostu wieszamy nasze 'salami' w kartonie z pojemnikiem wody. :D Żeby uzyskać pleśń spryskujemy roztworem pleśni pozyskanej np. z salami kupionej w sklepie (moczymy osłonkę lub jelito w wodzie i tym pryskamy)

Po 7-8 dniach pojawią się pierwsze oznaki pleśni :) kiełbasę dojrzewamy min 3-4 tyg.

DSCN2825.JPG


Możemy delikatnie podwędzić, co nadam nam ciekawego orzechowego posmaku.

DSCN3991.JPG


A gotowa salami po kilku tygodniach wygląda tak

i_DSCN4258.JPG

i_DSCN4265.JPG
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
Awatar użytkownika
markov21
Posty: 2
Rejestracja: 04 lis 2017, 23:30

Re: Salami 'siekane' wg. tiera

Post #2 autor: markov21 » 04 lis 2017, 23:36

gtasq Robię :)
"przez życie idź odważnie, stąpaj twardo, rozpychaj się łokciami, przykład bierz z ludzi mądrych.
W miłości stąpaj ostrożnie, kochaj bezinteresownie a przykład bierz z ludzi szczęśliwych"

Wróć do „Wędliny dojrzewające”