UWAGA
Twój limit przeglądania postów to 5 aby zobaczyć więcej musisz zalogować się.
Awatar użytkownika
Gonzo
Posty: 590
Rejestracja: 05 lis 2016, 8:48
Lokalizacja: Wysokie Mazowieckie

Przepisy na golonki

Post #1 autor: Gonzo » 12 mar 2017, 12:04

Przepisy pochodzą z różnych stron w internecie.Weźcie porawkę, że niektóre mogą być "radosną twórczością" .Mamy nadzieję, że na podstawie tych przepisów opracujecie swój własny, najbardziej Wam odpowiadający :)

2. PRZEPISY NA GOLONKI

SPIS TREŚCI
Golonka w galaretce z szynkowaru
Golonka z szynkowara inaczej
Golonka klasyczna
Golonka delikatesowa
Golonka zbójnicka w całości
Golonka w sosie piwnym
Golonka po bawarsku
Golonka pieczona w piwie z ziołami
Golonka pieczona
Golonka z kapustą
Golonka a la Blixa
Golonka w sosie miodowo-orzechowym
Golonka wieprzowa a la Nagyszakacsi
Golonka z grochowym piure i kapustą
Golonka po chińsku
Pieczona golonka
Golonka Kuronia
Golonka Jana
Golonka Pychotka
Golonka duszona
Golonka z warzywami
Golonka duszona
Golonka po Pomorsku z szybkowaru
Golonka po Pałucku

PORADY
1. Wybierz jedną dużą lub dwie małe nieprzerośnięte golonki.
2. Golonki opal (nad gazem lub świecą trochę archaiczne ale to najlepszy i najprostszy sposób depilacji), oskrob i dobrze wypłucz.
3. Golonkę ze skórą wytrybuj (nie pozostawiając ani jednej kości), wykrój błonki i zbędny tłuszcz.
4. Nie podsmażaj golonek przed gotowaniem, ponieważ skóra kurczy się wtedy i całość nie wygląda apetycznie. Można to zrobić po parzeniu.
5. Golonka jest dość specyficznym elementem mięsnym. Zawiera bardzo dużo tkanki ścięgnistej i aby się prawidłowo zapeklowała powinniśmy stosować metodę mokrą zalewową. Oczywiście chodzi peklowanie golonek w całości. Skład solanki:
• peklosól około 125 g na litr wody (cała golonka musi być przykryta wodą).Pamiętaj, że po włożeniu do solanki po pewnym wchłonie jej część- należy uzupełnić.
6. Dodaj liść laurowy, ziele angielskie, czarny pieprz.
7. Bardzo istotna rzecz przed włożeniem do solanki pobij mocno mięso tłuczkiem do mięsa (gotowy wyrób nie będzie się rozpadać).
8. Mięso w solance powinno być przechowywane w zimnym miejscu, najlepiej w lodówce.
9. Od czasu do czasu mięso trzeba obracać.
10. Czas peklowania około 4 dni.
11. Po wyjęciu mięsa z solanki, opłukaj, włóż do 2-3 woreczków (jeden może pęknąć przy wkładaniu do szynkowaru), zawiąż i wetknij do szynkowara.
12. Załóż sprężynę, zakręć nakrętkę, włóż do wody.
13. Parz w temperaturze 100º C przez około 20 minut a następnie w temperaturze 80º C przez 5 godzin, lub w temperaturze 95º C przez co najmniej 3 godziny (nie gotować!).
14. Schłódź w zimnej wodzie i włóż do lodówki na noc.
15. Lepsze efekty osiągniemy peklując ją na mokro z nastrzykiem (strzykawką z solanką). Jest to stara i wypróbowana metoda, która powoduje przy okazji "zmiękczenie" tego mięsa, co znacznie przyspiesza późniejszą obróbkę cieplną.
16. Podawać z piwem, wiejskim chlebem, kiszonym ogórkiem, musztardą, chrzanem. Obowiązkowo dobry chrzan, musztarda i zimne piwo.
17. Jeżeli masz czas do golonki przygotuj groch z kapustą.


Golonka w galaretce z szynkowaru
Składniki:
• około1 kg golonki z wytrybowaną kością,
• 1 litr przegotowanej i wystudzonej wody,
• pieprz,
• 1 płaska łyżka soli kuchennej,
• 1 płaska łyżka soli peklowej,
• 1 płaska łyżka cukru,
• 2 liście laurowe,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• 2 łyżeczki żelatyny. •
Sposób przygotowania:
W ciepłej wodzie rozpuszczamy wszystkie składniki i dodajemy przyprawy bez żelatyny. Wkładamy golonki w zalewę i peklujemy ją 4-5 dni codziennie obracając. Po wyjęciu z zalewy oprószamy żelatyną i wkładamy do woreczka foliowego.
Golonki wkładamy do szynkowaru, dociskamy sprężyną i parzymy w temperaturze około85-87º C przez co najmniej 3,5 godziny. Gdy upłynie czas parzenia wyciągamy szynkowar i studzimy w zimnej wodzie, wkładamy do lodówki. Do spożycia następnego dnia.



Golonka z szynkowara inaczej
Składniki:
• 1 mała tylna golonka wieprzowa,
• Ścinki tłuszczu z golonki,
• 20 dkg boczku,
• płaska łóżeczka peklosoli,
• 10 dkg słoniny,
• szczypta pieprzu lub chilli,
• pól gałki muszkatołowej,
• 100 ml wody,
• 1 rozdrobniony ząbek czosnku.
Sposób przygotowania:
Golonkę opalić, wytrybować (wyjąć wszystkie kości) obrać z tłuszczu dokładnie umyć i wysuszyć. Mięso i przyprawy przemielić na sitku nr 5. Dodać wszystkie przyprawy 100 ml wody i dość dobrze wyrobić. Włożyć do woreczka w szynkowarze, założyć sprężynę i na noc włożyć do lodówki. W pierwszym etapie parzyć przez 1 godzinę w temperaturze około 85º C. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 80 stopni i parzyć kolejną godzinę. Zdjąć sprężynę, schłodzić wstawić do lodówki na noc.


Golonka klasyczna
Składniki:
• 1,2 kg mięso z golonek wieprzowych tylnych najlepiej bez skóry, kości i ścięgien (należy pozostawić tłuszcz),
• pieprz do smaku,
• mięso z golonek peklujemy metodą mokrą zalewową. Skład solanki:
o 40-45g peklosoli,
o Woda około 0,4 litra.
Sposób przygotowania:
Czas peklowania 4-6 dni. Po wyjęciu z peklowania należy mięso pozostawić w celu ocieknięcia na około 2-3 godziny. Mięsu musimy nadać kleistości. Można to zrobić mieszając mocno rękoma lub rozbijając delikatnie tłuczkiem do mięsa aż nabierze kleistości. W przypadku, gdy golonka jest z skórą należy ja odpowiednio uformować. Formujemy tak by skóra była na zewnątrz upychając tak by nie było wolnych przestrzeni. Wkładamy do woreczka a następnie do szynkowaru. Parzymy około 4 godziny w temperaturze 85º C. Po ugotowaniu wkładamy do zimnej wody i wymieniając ją kilkakrotnie. Po wystudzeniu wkładamy do lodówki na 12 godzin.


Golonka delikatesowa
Składniki:
• 1,2 kg mięsa z golonek wieprzowych tylnych bez skóry i kości,
• 22-25 peklosoli,
• woda około 0,4 litra,
• 1 płaska łyżeczka cukru pudru,
• szczypta pieprzu i gałki muszkatołowej,
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego,
• papryczka pepperoni,
• 1 rozdrobniony ząbek czosnku,
• majeranek do smaku (jak kto lubi).
Sposób przygotowania:
Mięso z dodatkami wymieszać, a następnie ugniatać lub delikatnie ubijać tłuczkiem do momentu uzyskania kleistości. Tak przygotowane składniki ułożyć ściśle w naczyniu, przykryć włożyć do lodówki na 48 godzin. Po dwóch dniach mięso wyciągamy i ugniatamy około 5 minut. Do szynkowara wkładamy woreczek foliowy, do niego wsad mięsny dokładnie układając i ubijając celem wyciśnięcia powietrza. Szynkowar ponownie wstawiamy do lodówki na 24 godziny. Po tym czasie wyjmujemy i zaparzamy w temperaturze około 83-85º C stopni przez około 4 godziny.
Po sparzeniu przekładamy szynkowar do zimnej wody i wymieniając ją kilkakrotnie. Po wystudzeniu wkładamy do lodówki na 12 godzin.


Golonka zbójnicka w całości
Składniki:
• 1,2 kg odkostnionej golonki w całości,
• 20-22 g peklosoli,
• woda około 0,4 litra,
• 1 płaska łyżeczka cukru pudru,
• szczypta pieprzu lub chilli,
• 1 rozdrobniony ząbek czosnku.
Sposób przygotowania:
Peklować jak w przepisie golonki delikatesowej. Po peklowaniu golonkę w całości zasznurować pamiętając by golonka weszła do szynkowaru w woreczku. Zaparzamy w temperaturze około 83-85º C stopni przez około 3 godziny.
Po parzeniu przekładamy szynkowar do zimnej wody i wymieniamy ją kilkakrotnie, a po wystudzeniu wkładamy do lodówki na 12 godzin.
Golonkę uwędzić i wystudzić. Włożyć ponownie do woreczka w szynkowarze i zaparzać przez około 1 godzinę.


Golonka w sosie piwnym
Składniki:
• 2 średnie golonki,
• 20-22 g peklosoli,
• 1 marchewka,
• mała pietruszka,
• pół selera,
• 0.5 l piwa jasnego,
• 1 kostka rosołowa,
• 2 ząbki czosnku.
Przyprawy:
• majeranek,
• tymianek,
• pieprz,
• sól,
• papryka słodka i ostra.
Sposób przygotowania:
Golonki dokładnie umyć. Natrzeć obficie solą i pieprzem, następnie przyprawami. Ząbki czosnku obrać, pokroić na mniejsze kawałki. Powtykać w golonki. Zalać piwem i odstawić na 4 godziny.
Następnie golonki wraz z wywarem, w którym się moczyły przełożyć do rękawa piekarniczego i włożyć do szynkowaru. Zaparzamy w temperaturze około 83-85º C stopni przez około 4 godziny. Wyciągnąć mięso i podsmażyć na patelni lub piekarniku, aby miały chrupiącą skórkę. Należy uważać, by nie przypiec zbytnio skórki, bo zawiedzie to amatorów tego przysmaku, obracać co jakiś czas i podlewać.


Golonka po bawarsku
Składniki:
• 2 średnie golonki wieprzowe o łącznej wadze około 1 kg,
• sól,
• pieprz,
• pół małej cebuli pokrojonej na ćwiartki,
• kminek,
• 1/4 l piwa.
Sposób przygotowania:
Golonki umyj, osusz, ponacinaj skórę w kwadraciki. Natrzyj solą i pieprzem, odłóż na 3 godziny. Golonki włóż do worka piekarniczego, dodaj wyżej podane składniki i włóż wszystko do szynkowaru. Zaparzać w temperaturze około 83-85º C stopni przez około 4 godziny. Wyciągnąć golonki i podsmażyć na patelni lub piekarniku, aby miały chrupiącą złotą skórkę. Obracać co jakiś czas i podlewać. Sos powstały w trakcie pieczenia przetrzyj przez sito.


Golonka pieczona w piwie z ziołami
Składniki:
• 2 golonki wieprzowe około 1 kg,
• włoszczyzna,
• listek laurowy,
• kilka ziarenek pieprzu,
• szczypta majeranku,
• szczypta cynamonu (jak kto lubi),
• szczypta imbiru,
• szczypta tymianku,
• ziela angielskiego,
• butelka piwa.
Sposób przygotowania:
Najpierw golonkę obsypujemy i nacieramy solą, pieprzem i ziołami, pozwalamy jej w tych przyprawach poleżeć w ciepłym miejscu co najmniej dwie godziny. Golonki z przyprawami i ziołami włóż do rękawa piekarniczego a następnie do szynkowaru, załóż sprężynę Zaparzać w temperaturze około 83-85º C stopni przez około 4 godziny. Wyciągnąć golonki z szynkowaru i podsmażyć na patelni lub piekarniku, aby miały chrupiącą skórkę. Obracać co jakiś czas i podlewać. Sos powstały w trakcie pieczenia przetrzyj przez sito.


Golonka pieczona
Składniki
• 4 małe golonki - około 1,2 kg,
• 15dag pieczarek,
• pół łyżki peklosoli,
• 1 czerwona papryka,
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
• 1 łyżka mąki,
• 2 łyżki smalcu,
• 1 łyżeczka suszonego rozmarynu,
• 1 łyżeczka suszonego majeranku,
• 0,5 l piwa,
• 2 ząbki czosnku,
• pieprz.
Sposób przygotowania:
Golonki oczyścić, opalić, umyć i osuszyć. Wrzucić do mocno osolonego wrzątku z przyprawami i warzywami, - pozostawić do wystygnięcia. Przez sitko odcedź przyprawy i warzywa. Włóż odcedzone przyprawy i warzywa do rękawa piekarniczego w którym znajduje się golonka, dolej 0,5 l piwa, a następnie do szynkowaru. Zaparzać w temperaturze około 83-85º C stopni przez około 4 godziny. Wyciągnąć golonkę, oprószyć mąką i podsmażyć na patelni lub piekarniku na złoty kolor. Obracać co jakiś czas i podlewać. Sos powstały w trakcie pieczenia przetrzyj przez sito.


Golonka z kapustą
Składniki:
• 2 średnie golonki wieprzowe,
• włoszczyzna,
• 10 dkg kiszonej kapusty,
• 2 cebule,
• 3 łyżki smalcu,
• posiekany ząbek czosnku,
• kilka ziarenek pieprzu,
• kilka ziarenek ziela angielskiego,
• kilka ziarenek jałowca,
• listek laurowy,
• pół łyżeczki peklosoli,
• 0,4 l wody.
Sposób przygotowania:
Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, opłukać ją na sicie zimną wodą i odcisnąć. Umyte i opalone golonki włożyć do rękawa piekarniczego z osoloną wodą i warzywami a potem do szynkowaru. Parzyć przez 2 godziny w temperaturze 90º C po czym włożyć do piekarnika i piec przez około 1,5 godziny w temperaturze 250º C.


Golonka a la Blixa
Składniki:
• 1 duża tylna golonka wieprzowa peklowana,
• piwo lub wino w zależności od upodobań – ok. 100 ml
• przyprawy: sól, pieprz, ostra papryka, ziele angielskie, liść laurowy,
• zioła: tymianek, bazylia itp.
• musztarda,
• 1-2 ząbki czosnku.
Farsz:
• mięso mielone wieprzowe lub drobiowe – 200 g,
• jajko,
• mleko,
• natka pietruszki,
• migdały,
• orzechy włoskie,
• pieczarki,
• bułka tarta.
Sposób przygotowania:
Golonkę pozbawić kości w taki sposób, aby jej za bardzo nie uszkodzić. Miejsce po kości wypełnione zostanie farszem. Przygotować farsz: do mięsa mielonego dodać jajko, mleko, bułkę tartą, pokrajaną natkę pietruszki, zmielone lub pokrajane orzechy i migdały (przed dodaniem sparzyć wrzątkiem), posiekane pieczarki, przyprawy do smaku (sól, pieprz, papryka). Farsz wymieszać na jednolitą masę. W miejsce po kości włożyć przygotowany farsz zasznurować. Natrzeć musztardą, przyprawami, obłożyć ząbkami czosnku. Włożyć do rękawa piekarniczego, wino lub piwo, założyć sprężynę a następnie włożyć do szynkowaru. Piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni C, wstawić szynkowar i piec przez 2,5 do 3 godzin. Golonka jest gotowa do spożycia.


Golonka w sosie miodowo-orzechowym
Golonkę tę stworzyłem, kiedy zorientowałem się, że nie mam już ani szczypty majeranku, bez którego golonki na ostro wyobrazić sobie nie mogłem. Postanowiłem więc poeksperymentować i zrobić ją na słodko, wykorzystując miód, cynamon i orzechy włoskie. Nieskromnie powiem - wyszło niebo w gębie!
Składniki:
• 1 sztuka golonki
• garść orzechów włoskich
• 3 łyżeczki miodu
• garść sparzonych rodzynek
• 2 kostki rosołowe
• sok z 1/4 cytryny
• garść suszonych śliwek (niekoniecznie)
• 2 ząbki czosnku
• szczypta cynamonu
Sposób przygotowania:
1. Golonkę ugotuj z przyprawami (pieprzem, zielem angielskim, liściem laurowym), dodając do gotującej się wody 2 kostki rosołowe - gotuj do momentu, aż mięso lekko zmięknie.
2. Później zalej marynatą z soku z cytryny, soli, czosnku, miodu, drobno posiekanych orzechów, sparzonych rodzynek i śliwek suszonych z odrobiną oleju. Posyp przyprawami ostrymi - papryką chili oraz cynamonem (możesz użyć przyprawy "pięciu smaków).
3. Pozwól, aby mięso przez 30 minut nasiąkało marynatą, następnie umieść całość, wraz z wytworzonym sokiem w naczyniu żaroodpornych
4. W piekarniku duś około 30 min, aż mięso zmięknie. Od czasu do czasu nakłuwaj golonkę i sprawdzaj, czy jest miękka
5. Jak zmięknie, odkryj naczynie, aby golonka się przyrumieniła, polewając od czasu do czasu marynatą, aby mięso się nie zeschło
6. Na koniec dorzuć do naczynia orzechy i rodzynki z marynaty - nie wrzucaj ich razem z marynatą, bo się zeschną


Golonka wieprzowa a la Nagyszakacsi
Składniki:
• 2 golonki wieprzowe z kością
• 40 dag białej fasoli
• 2 duże cebule
• 5 kawałków kiełbasy
• 1 kg kiszonej kapusty
• olej,
• śmietana,
• sól,
• pieprz,
• mielona papryka,
• ząbek czosnku
Sposób przygotowania:
1. Fasolę namoczyć dzień wcześniej. Golonki oczyścić, umyć i dobrze posolić, pozostawiając na ok. 1 godzinę. Następnie mięso włożyć do żaroodpornego naczynia, podlać wodą, posypać posiekaną cebulą i podpiec w piekarniku, aż golonki staną się pół miękkie.
2. Na patelni rozgrzać trochę tłuszczu i zeszklić na nim drugą posiekaną cebulę. Następnie patelnię zdjąć z ognia, dodać łyżeczkę mielonej papryki i podlać wszystko wodą. Ponownie postawić na gaz i dodać fasolę, czosnek i dobrze odciśniętą kiszoną kapustę, a całość doprawić solą i pieprzem. Chwilę podusić. Następnie na kapustę położyć golonki przełożone pociętą kiełbasą i całość dusić, aż mięso stanie się miękkie.
3. Przed podaniem na stół golonki wyjąć i obrać z mięsa. Podzielić na porcje, położyć na talerzach i przykryć kapustą z fasolą. Całość pokropić śmietaną, na której ułożyć kawałki kiełbasy. Podawać z ziemniakami.


Golonka z grochowym piure i kapustą
Składniki:
• 50 dag grochu,
• 1 peklowana golonka (1,5 kg),
• 3 listki laurowe,
• 6 jagód jałowca,
• 3 cebule,
• 80 dag kwaszonej kapusty,
• 2 łyżki masła,
• łyżka mąki,
• ząbek czosnku,
• 3-4 łyżki przecieru jabłkowego.
Sposób przygotowania:
1. Groch zalewamy 4 szklankami letniej wody i odstawiamy na noc. Golonkę wkładamy do 1/2 l wrzątku z listkami laurowymi i jagodami jałowca. Gotujemy 2 godziny na małym ogniu. Po godzinie dodajemy cząstki cebuli i kapustę.
2. Przyrządzamy piure : groch gotujemy z łyżką masła w wodzie, w której się moczył. Gdy jest miękki, przecieramy przez sitko. Dodajemy mąkę zasmażoną na pozostałym maśle, przyprawiamy czosnkiem, solą i pieprzem.
3. Golonkę wyjmujemy rondla. Kapustę łączymy z przecierem jabłkowym, przyprawiamy, wykładamy na półmisek. Na wierzchu umieszczamy golonkę, posypujemy natką. Podajemy z grochem.


Golonka po chińsku
Składniki:
• 1 golonka (0.75 kg),
• 2 czubate łyżki bambusa z puszki,
• 10 g suszonych prawdziwków,
• 50 g twardej części główki sałaty (tzw. Głąbik),
• 3 średniej wielkości cebule,
• 1 sztuka anyżu gwiaździstego,
• 0.5 łyżeczki przyprawy "jarzynka",
• 10 ziarenek ziela angielskiego,
• 100 g sosu sojowego jasnego,
• 1 łyżka siekanej cebuli,
• 0.75 szklanki rosołu,
• 500 g oleju sojowego,
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej,
• 1 łyżeczki soli.
Sposób przygotowania:
Grzyby namoczyć, bambus pokroić w plasterki, głąbik sparzyć wrzącą wodą, cebule drobno posiekać. Golonkę włożyć do rondla z gorącą wodą i gotować aż będzie w połowie miękka. Golonkę wyjąć z rosołu, schłodzić, usunąć kość, a mięso natrzeć sosem sojowym. Rozgrzać żeliwną patelnię, wlać olej, podgrzać, włożyć golonkę i smażyć, aż nabierze złocistej barwy. Golonkę ułożyć skórką do spodu w kamiennym naczyniu lub głębokim naczyniu żaroodpornym, dodać anyż, cebulę, resztę sosu sojowego, rosół, sól. Naczynie umieścić w dużym garnku z wrzącą wodą, aby golonka dochodziła na parze. Gdy golonka będzie gotowa (musi być bardzo miękka), wyłożyć ją na półmisek, anyż usunąć. Sos spod golonki zagotować, dodać pokrojony głąbik, bambus, grzyby pokrojone w paski, ale tylko namoczone, lecz nie gotowane. Sos zagęścić mąką roztrzepaną z wodą, dodać "jarzynkę". Sosem polać golonkę. Golonka pieczona w piwnej marynacie .


Pieczona golonka
Składniki:
• 2 świeże golonki wieprzowe (ok. 3 kg),
• 750 g kapusty kiszonej,
• 250 ml piwa,
• 2 duże kwaskowate jabłka,
• 3 łyżki smalcu,
• 1 cebula,
• 4 jagody jałowca,
• 1 liść laurowy,
• 1 kartofel,
• sól,
• pieprz.
Sposób przygotowania:
Golonki opalić, oskrobać, opłukać. Skórę golonek naciąć skośnie w kratę. Włożyć do osolonej gorącej wody, gotować 15 min, by wytopić część tłuszczu, obsuszyć papierem, dobrze natrzeć solą. Wywar zachować, golonki włożyć do piekarnika ogrzanego do temperatury 250 st. C na kratę, pod którą podstawić naczynie do zbierania tłuszczu. Po 10 min zmniejszyć temp do 190 st. C. Piec 2 godz., często obracając. Od czasu do czasu polewając piwem. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, poszatkować. Dusić na smalcu razem z drobno pokrojoną w kostkę cebulą. Dodać kapustę i trochę wywaru pozostałego po gotowaniu golonek, dalej gotować, aż będą miękkie, razem z liściem laurowym i jałowcem. Wyjąć przyprawy, zetrzeć do gotującej się kapusty surowy kartofel, doprawić solą i pieprzem. Gotować jeszcze 5-10 min. Kapustę wyłożyć na półmisek, położyć na niej golonkę. Podawać z kartoflami puree lub grochem puree i chrzanem. Do golonki należy podać piwo.


Golonka Kuronia
Składniki:
• 4 średnie golonki - najlepiej przednie,
• 300 g cielęciny bez kości,
• 1 kostka rosołowa,
• 1 łyżka miodu,
• 500 ml jasnego piwa,
• 2 cebule,
• 1 główka czosnku,
• liść laurowy,
• goździk,
• 6 ziaren ziela angielskiego,
• kminek,
• imbir,
• chili,
• 2 łyżeczki majeranku,
• sos sojowy,
• sól,
• pieprz.
Sposób przygotowania:
Golonki wyczyścić, opalić i włożyć do niedużej ilości osolonego wrzątku z kostką rosołowa (chodzi o to, żeby golonki były tylko przykryte), łyżeczką majeranku i obranymi ząbkami czosnku (z całej główki pozostawić 3 ząbki na później). Gotować ok. 90 min., do momentu, kiedy będzie można wyjąć kości, ale mięso nie będzie całkiem miękkie. Gdy golonki przestygną w wywarze, płyn przecedzić i postawić na małym ogniu, żeby odparował, a z golonek usunąć kości. Cielęcinę zmielić przez drobne sito. Doprawić posiekanymi, utartymi z solą ząbkami czosnku, łyżeczką majeranku, solą i pieprzem. Dłonią dokładnie wyrabiać farsz dodając trochę odtłuszczonego i odparowanego wywaru. Zalewa: wymieszać miód, piwo, sos sojowy, imbir, chilli i posiekany ząbek czosnku. Golonki faszerować cielęciną, układać w żaroodpornym naczyniu i zalewać przygotowanym sosem piwnym, tak by sos sięgnął do połowy mięsa. Piec w temp. 180°C ok. 30 min., systematycznie uzupełniając sos resztą wywaru, aż golonki będą miękkie. Podawać z ziemniakami lub pieczywem i tartym chrzanem.


Golonka Jana
Składniki:
• 2000 g golonki,
• sól,
• 3 cebule,
• 2 listka bobkowe,
• 4 ziarnka pieprzu,
• 6 łyżek smalcu wieprzowego,
• 750 kwaśnej kapusty,
• 5 ziaren jałowca.
Sposób przygotowania:
1. Golonkę obmyć zimną wodą. Zagotować 3 litry wody z solą. Włożyć golonkę i przy niewielkim ogniu 90 min gotować (może sie okazać, ze 90 min to za mało - obowiązkowo sprawdzić, czy już gotowa).
2. 2 cebule obrać i grubo pokrajać. Razem z listkiem bobkowym i pieprzem włożyć do garnka z golonka.
3. Po 50 minutach gotowania golonki zacząć przygotowywać kapustę, W innym garnku nagrzać smalec. Kapustę mocno poddusić w tym smalcu, ale nie walnąć ja do garnka w całości tylko luźnie. Ostatnia cebule tez pokrajać i włożyć do kapusty wraz z jałowcem. Trzymać na niewielkim ogniu pod przykryciem 40 min uważając ażeby się nie przypaliła. Doprawić.


Golonka Pychotka
Składniki:
• 3 średnie golonki,
• 2 cebule,
• 1 marchewka,
• 1 pietruszka,
• mała bulwa selera,
• 1 biała część pora,
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego,
• 2 litry bulionu mięsnego (nie solonego),
• 1 szklanka piwa jasnego,
• 1 mały kieliszek wódki,
• olej,
• sól,
• pieprz.
Sposób przygotowania:
Golonki opalić nad gazem z resztek szczeciny, bardzo dokładnie wyszorować, osuszyć. Na patelni rozgrzać olej, szybko obrumienić na nim przyprawioną solą i pieprzem golonkę, wyjąć, obsączyć na papierowym ręczniku z nadmiaru oleju. Jarzyny obrać, pokroić wg uznania. W dużym garnku doprowadzi ć do wrzenia bulion, dodać jarzyny, liść laurowy, ziele angielskie i golonki. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć temperaturę, dodać wódkę i piwo, powoli gotować przez około 90 minut, dodać koncentrat pomidorowy i po 15 minutach wyjąć mięso. Ułożyć golonki na blasze do pieczeni a i dopiec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni C. W czasie pieczenia kilkakrotnie polewać wywarem z gotowania i obracać. Podawać z ostrymi dodatkami.


Golonka duszona
Składniki :
• golonki - 4 sztuki,
• bulion warzywny - 3 kostki,
• włoszczyzna(bez kapusty) - 500g,
• cebula - 2 sztuki,
• koncentrat pomidorowy - 3 łyżki,
• smalec - 3 łyżki,
• piwo - 100ml,
• ziele angielskie - 4 sztuki,
• liść laurowy - 2 sztuki.
Sposób przygotowania:
Warzywa oczyścić, pokroić w słupki. Golonki zrumienić na smalcu, posmarować koncentratem pomidorowym, skropić piwem i podsmażyć. Przełożyć do garnka, dodać kostki bulionowe, warzywa i przyprawy. Zalać gorącą wodą tak, by mięso i warzywa były przykryte. Dusić ok. 2 godz. Do miękkości.


Golonka z warzywami
Składniki:
• 4 golonki (ok. 1 kg),
• 25 dag pieczarek,
• 3 czerwone papryki,
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
• 1 łyżka mąki, 2 łyżki smalcu,
• 1 łyżeczka suszonego rozmarynu,
• 1 łyżeczka suszonego majeranku, 2 ząbki czosnku, sól i pieprz.
Sposób przygotowania:
Golonki oczyścić, opalić, umyć i osuszyć. Natrzeć przyprawami. Odstawić na 1 godz. Oprószyć mąką. W rondlu rozgrzać smalec. Obsmażyć na nim mięso ze wszystkich stron na złoty kolor. Podlać niewielką ilością wody. Dusić do miękkości (w miarę potrzeby podlewając wodą) przez ok. 1-2 godz. Pod sam koniec duszenia, gdy mięso prawie miękkie dodać pozbawioną gniazd nasiennych i pokrojoną w kostkę paprykę, umyte i pokrojone w plasterki pieczarki, przeciśnięty przez praskę czosnek i koncentrat pomidorowy. Doprawić solą i pieprzem. Nadal dusić. Gdy golonki będą miękkie wyjąć i ułożyć na półmisku. Sos przetrzeć przez sito lub zmiksować. Polać nim golonki.


Golonka duszona
Składniki:
• •golonka - 1 kg,
• •sól - 2 dag,
• •pieprz - 2 dag,
• •majeranek - 3 dag,
• •czosnek granulowany - 2 dag,
• •olej słonecznikowy - 5 łyżka(i),
• •cebula granulowana - 2 dag,
• •liść laurowy - 3 szt.
• •ziele angielskie - 5 szt.
Sposób przygotowania:
Golonkę umyć i osuszyć (w razie potrzeby opalić nad ogniem lub oskrobać). Obsypać solą, pieprzem, majerankiem, granulowanym czosnkiem i cebulą. Włożyć do lodówki na około 1 ½ godziny. Następnie zrumienić na oleju. Zalać wodą, dodać liście laurowe i ziele angielskie. Dusić pod przykryciem na średnim ogniu do miękkości (około 2 godziny). Od czasu do czasu obracając golonko i dolewając wody. Duszone golonki podawać na ciepło z pieczonymi ziemniaczkami lub z chlebkiem i musztardą pieczone golonka
W kuchni niemieckiej znaleźć można zarówno golonko gotowane (podobne do polskiego), jak i golonko pieczone. To drugie widywałam częściej.


Golonka po Pomorsku z szybkowaru
Składniki:
• 1 spora golonka
• 10 dkg cebuli
• 1 por
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• sól,
• pieprz,
• papryka mielona do smaku
Sposób przygotowania:
Golonkę zalać w szybkowarze wrzątkiem ,posolić wodę, żeby była dość słona, z zamknąć szybkowar i ogrzewać 80 minut od momentu wzrostu ciśnienia. Po tym czasie otworzyć szybkowar ,golonkę poporcjować. Wywar z szybkowara usunąć ,włożyć pokrojoną golonkę, pokrojoną cebulę, por i koncentrat pomidorowy ,posypać pieprzem i papryką, zamknąć szybkowar i ogrzewać ponownie 10 min od momentu wzrostu ciśnienia.

Golonka po Pałucku - przepis sprawdzony :)
viewtopic.php?f=134&t=460
Awatar użytkownika
Gonzo
Posty: 590
Rejestracja: 05 lis 2016, 8:48
Lokalizacja: Wysokie Mazowieckie

Re: Przepisy na golonki

Post #2 autor: Gonzo » 12 mar 2017, 12:19

I jeszcze jeden, tym razem sprawdzony przepis, który mogę śmiało polecić.Swego czasu był bardzo popularny w wielu domach :) Myślę , że nadal jest ;)

GOLONKA NIEPEKLOWANA WEDŁUG TINKA

Golonka pieczona niepeklowana według TINKA

Przez lata przygotowania golonek według różnych przepisów, przeczytanych, zasłyszanych i eksperymentów własnych zatrzymałem się na golonce niepeklowanej pieczonej na kapuście i ziemniakach. Po drodze były różne warianty golonki peklowanej, gotowanej, gotowanej i opiekanej, pieczonej, oraz różne warianty golonki niepeklowanej, wszystkie oczywiście przyprawiane na różne sposoby. W wyniku tych wieloletnich eksperymentów (i przelanych hektolitrów) ja i moi najwierniejsi "golonkożercy" orzekli zgodnie TA JEST BARDZO DOBRA - KONIEC EKSPERYMENTÓW.
Do pieczenia wybieramy golonki przednie, małe z krótko obciętą kością od strony kolanka jako porcję dla jednej osoby (mogą być też większe jako większa porcja albo porcja dla "dwóch lub dwoje"). W przeddzień golonki przyprawiam:

solą,
vegetą,
pieprzem czarnym,
czosnkiem świeżym lub suszonym,
odrobiną maggi
i bardzo niewielką ilością majeranku,
oraz musztardą (łyżeczka musztardy na golonkę).

Golonki w dużej misce nacieram i trochę ugniatam tak aby przyprawy i musztarda dotarły wszędzie.
Na drugi dzień przygotowuję na blaszce do pieczenia "materacyk" dla naszych golonek.
Kolejno warstwami układam:

kapusta włoska (lub młoda biała) posiekana połowa główki
marchew pokrojona w słupki (3 - 4 dorodne sztuki)
ziemniaki pokrojone w talarki (kilka sztuk)
cebula (2 sztuki)

warstwy lekko doprawiam solą, vegetą i pieprzem (i na spód kilka listków laurowych i ziela angielskie).
Przygotowany materacyk wygląda tak ja na fotografii:
1.JPG



Następnie na wierzchu układam golonki i polewam (w pół szklanki letniej wody rozpuszczam czubatą łyżkę miodu i uzupełniam piwem, większy dodatek piwa korzystnie wpływa na golonki, lecz pogarsza smak kapusty)
2.JPG



Piekarnik nagrzewam średnio (tzn. około 160 - 170°C, każdy zna swój piekarnik to będzie wiedział jak ustawić na długie wolne pieczenie) golonki podczas pieczenia co jakiś czas odwracam i polewam sosem. Ten pierwszy etap trwa około 4 godziny, golonki nabiorą ładnego wiśniowo-brązowego koloru ze wszystkich stron. Skórka jest na tym etapie lekko przypieczona i twardawa.
Następnie przykrywam całość folią aluminiową (lub jak mamy naczynie z pokrywą to pokrywą) i już do końca nie odkrywam i nie zaglądam pod folie.
Temperaturę w piekarniku obniżam o około 20 - 30°C, i przetrzymuję w tej temperaturze przez kolejne 2 - 3 godziny. Skórka ładnie zmięknie i nabierze równomiernego koloru.
Jeśli po tym czasie golonek jeszcze nie serwujemy to wyłączamy piekarnik i tak niech sobie czekają, to oczekiwanie też wpływa korzystnie na jakość golonek.
Przygotowanie golonek trwa długo, ale nie jest pracochłonne. Ja golonki wstawiam najczęściej przed południem i tak do wieczora się pieką. Ostatnio przygotowane wstawione były o 11 a podawane dopiero o 21 (ponieważ długo stały w wyłączonym piekarniku to na godzinkę przed podaniem włączyłem piekarnik), były trochę ciemniejsze niż zwykle, ale skórka się rozpływała. Efekt końcowy można zobaczyć na fotografii poniżej.
3.JPG



Życzę smacznego
(i proszę nie zapomnieć schłodzić odpowiednią ilość trunków)
Autor tekstu i zdjęć - TINEK
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
Awatar użytkownika
Henio
Posty: 56
Rejestracja: 10 lis 2016, 10:55

Re: Przepisy na golonki

Post #3 autor: Henio » 12 mar 2017, 18:02

Dotyczy Golonki po bawarsku powinno być szybkowaru a nie szynkowaru tak robię , ale że nie posiadam szybkowaru , to wolno parzę kilka godzin i nastepnie piekarnik .

Wróć do „Zbiór róznych przepisów”